掺伪茶叶及其制品的掺伪检验.pptx
《掺伪茶叶及其制品的掺伪检验.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《掺伪茶叶及其制品的掺伪检验.pptx(45页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、第八章 茶叶及其制品的掺伪检验 第一节第一节 概述概述一、国内茶叶生产加工现状一、国内茶叶生产加工现状1.1.茶园面积迅猛增加,产量、产值快速增长。茶园面积迅猛增加,产量、产值快速增长。2004年我国茶园面积达到126万公顷,产量83.5万吨,分别比1990年增长19%、55%,产量约占世界茶叶产量(313.6万吨)的26%,在名优茶带动下,茶叶总产值成倍增长,2004年茶叶产值比1990年增长约3.5倍,年均增长率为12%,高于农业总产值的增长率,从近3年的统计数据看,我国茶园面积每年均以超过6600公顷的速度不断增加。同时茶树无性系良种得到较快发展,新茶园已陆续投产。2.茶叶产业结构不断优
2、化。茶叶产业结构不断优化。绿茶作为我国主要茶类,进行结构调整后已成为各茶区发展的重点,绿茶在国内的市场占有率,已从1990年的70%提高到目前的82%,这主要得益于绿茶对北方市场的成功开拓;中低档红茶产量继续下降,高档红茶有一定市场;花茶在长足发展后总量正在减少;乌龙茶在成功拓展国内市场后,近年来一直保持较快的增长;名优茶由于效益好,发展非常迅速,2004年名优茶的产量近30万吨,与1990年相比,增长15倍;名优茶产量占茶叶总产量的比重从3.57%提高到35%;产值所占比重从24%提高到60%。3.产品质量稳定提高。产品质量稳定提高。农业部茶叶质量抽查结果显示,2005年我国90%以上的茶叶
3、产品质量安全水平达到或超过无公害食品茶叶标准要求。绿色食品茶和有机茶发展势头良好。二、茶叶和茶饮料的分类二、茶叶和茶饮料的分类(一)茶叶的分类(一)茶叶的分类 根据加工方式不同分为六大茶类:绿茶(green tea)、红茶(black tea)、乌龙茶(oolong tea)、白茶(white tea)、黄茶(yellow tea)、黑茶(dark tea)。另外,还有再加工茶,如花茶(flowered tea)、紧压茶(brick tea)、速溶茶(instant tea)等。绿茶、红茶、黑茶等来自于同一原料即茶鲜叶,而不是来自不同颜色的茶树,仅是加工工艺不同。1.1.红茶红茶 红茶属于全发
4、酵的茶叶,是我国特有的传统产品。红叶红汤、多为玫瑰花香。我国生产的主要茶类之一,属发酵茶,约占总产量的7%。加工工序为:鲜叶萎凋揉捻发酵发酵干燥。萎凋目的是使叶子变的柔软,易于揉捻;揉捻的目的是为了使茶叶中所含与茶叶色香味有关的物质充分揉出;发酵目的是充分利用鲜叶的多酚氧化酶等酶类的高活性进行充分的酶促氧化,形成红茶红汤红叶的品质特征。2.绿茶:绿茶:绿汤绿叶、多为清香。我国生产最多的茶类,属不发酵茶,约占总产量的80%以上。中国所有产茶省(区)中,都有绿茶生产。加工工序为:鲜叶杀青揉捻干燥。西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖和南京雨花茶都属于绿茶。绿茶是采用 中小叶型的茶树嫩
5、枝芽叶,经高温杀菌,制止酶对茶多酚的氧化作用,从而保持鲜叶绿色的一种商品茶。杀青目的是为了杀死鲜叶中的酶,使之失去部分水分,变得柔软,以便成型;揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶叶汁附在叶表,待冲泡时茶汁能溶解于水;干燥的目的是为了防止茶叶变质,便于贮藏。西湖龙井 庐山云雾 洞庭碧螺春黄山毛峰 信阳毛尖 南京雨花茶3.白茶 日晒茶,因叶布满白毫而得名,以鲜爽为上,香气清新。加工工序为:鲜叶萎凋干燥。白茶的新芽在张开以前就被采摘下来,先让其水分自然蒸发,使叶片枯萎,然后干燥。茶汤呈嫩黄色。4.黄茶黄茶 干茶显黄亮,黄叶黄汤,香气多板栗香。加工工序为:鲜叶杀青闷黄干燥。闷黄将杀青叶趁热堆
6、积,使茶坯在湿热条件下发生热化学变化,最终使叶子全部均匀变黄为止。5.黑茶黑茶:黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。黑茶汤色橙黄、香气纯正、滋味醇厚不涩,叶底黄褐均匀。加工工序为:鲜叶杀青揉捻渥堆干燥。渥堆是黑茶初制独有的工序,也是黑茶色香味品质形成的关键工序。主要是在湿热、微生物作用下多酚类物质自动氧化的结果。6.乌龙茶:乌龙茶:属于青茶,以较老的鲜叶为原料,综合绿茶和红茶初制工艺的优点,精工巧制而成。主要品种有武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等。绿叶红镶边、花香或果香,汤色为黄色但要看其发酵程度,偏红或偏青。属半发
7、酵茶,约占总产量的11%。加工工序为:鲜叶萎凋做青做青杀青揉捻干燥。叶子放在太阳下萎凋,然后在竹筛中抖动,轻轻擦伤叶子边缘,由于擦伤叶子中的茶多酚发生氧化反应,使得叶子边缘转变为微红色。然后通过杀青使这个轻微发酵立即停止。揉捻造形,最后干燥。台湾乌龙茶 有机乌龙茶 7.花茶花茶:花茶是采用绿茶(主要是烘青)为原料,配制香花窖制而成的茶叶,因此是一种再加工复制茶。多以加入的香花命名。如茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶。8.紧压茶:紧压茶:是一种发酵再加工复制茶,以黑毛茶、老青茶等做原料,经发酵、筛分复制、蒸压成形、慢火烘干等工序,经蒸茶装模或装萎紧压成块固体茶,如压制成砖、砣、饼型的茶。米砖茶、黑砖
8、茶和金尖茶。主要品种有黑砖、茯砖、沧砖、普洱茶。9.速溶茶:速溶茶:也称作饮茶,是茶叶提取、浓缩的精制品。它脱胎于传统茶,并区别于一般性饮料,既能单独冲泡,又可以跟牛奶、果汁或蜂蜜制品调饮,还适合加工成各种颇具茶味的西点、冰淇淋和餐后甜食等。因其冲水即溶,没有余渣,尤其是几乎不含汞、铅一类有害的重金属和农药残留,深受广大消费者的喜爱。根据原料不同,产品可分为速溶绿茶,速溶红茶,速溶乌龙茶等。根据可溶性,则可分为冷溶和热溶性两大类。(二)茶饮料的分类 茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料,经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。按其原辅料不同可分为茶汤饮料和调味茶饮料。1.茶汤饮
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 茶叶 及其 制品 检验
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【胜****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【胜****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。