第四章:脂类和生物膜PPT课件.ppt
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1、内容:内容:一、脂类概述一、脂类概述一、脂类概述一、脂类概述二、脂肪酸及其衍生物二、脂肪酸及其衍生物二、脂肪酸及其衍生物二、脂肪酸及其衍生物三、三酰甘油三、三酰甘油三、三酰甘油三、三酰甘油四、四、四、四、磷脂磷脂磷脂磷脂五、糖脂五、糖脂五、糖脂五、糖脂 glycolipidglycolipid六、固醇类六、固醇类六、固醇类六、固醇类七、生物膜七、生物膜七、生物膜七、生物膜1.一、脂类一、脂类 重要有机化合物重要有机化合物 不溶或微溶于水不溶或微溶于水 易溶于非极性有机溶剂(乙醚、氯仿、苯)易溶于非极性有机溶剂(乙醚、氯仿、苯)脂肪酸脂肪酸醇:甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇醇:甘油、鞘胺醇、高级醇、
2、固醇1、组成、组成2.1 1 按化学组成分类:按化学组成分类:1)1)单纯脂质单纯脂质:脂肪酸和醇类形成的酯 三酰甘油,蜡三酰甘油,蜡 2)2)复合脂质复合脂质:其结构中除含有醇 和脂肪酸外,还有其它物质 磷脂,糖脂磷脂,糖脂 3)3)衍生脂质衍生脂质:单纯脂和复合脂的衍生物 取代烃,固醇类取代烃,固醇类(甾类甾类),萜,其他脂质,萜,其他脂质 2 2 按脂质的生物学作用分类按脂质的生物学作用分类:1)1)贮存脂质贮存脂质(storage lipid)(storage lipid)2)2)结构脂质结构脂质(structural lipid)(structural lipid)3)3)活性脂质活
3、性脂质(active lipid)(active lipid)2.分类:3.3 3 脂质的物理分类脂质的物理分类:即按脂质在水中和水界面上的行为不同分类:即按脂质在水中和水界面上的行为不同分类:1)1)非极性非极性(nonpolar)(nonpolar)脂质:长链烃、蜡脂质:长链烃、蜡2)2)极性极性(polar)(polar)脂质脂质 I I类极性脂质:界面可溶性类极性脂质:界面可溶性 三酰甘油、长链质子化脂肪酸三酰甘油、长链质子化脂肪酸 IIII类极性脂质:成膜类极性脂质:成膜 磷脂、鞘糖脂、单酰甘油磷脂、鞘糖脂、单酰甘油 IIIIII类极性脂质(去污剂):可溶性类极性脂质(去污剂):可溶
4、性 可形成单分子层可形成单分子层,但不稳定但不稳定 长链脂肪酸钠盐、溶血卵磷脂长链脂肪酸钠盐、溶血卵磷脂4.脂肪脂肪 真脂或中性脂肪(甘油三酯)真脂或中性脂肪(甘油三酯)蜡蜡类脂类脂磷脂糖脂 甘油糖脂、鞘糖脂异戊二烯酯甾醇萜类甘油磷脂鞘氨醇磷脂卵磷脂脑磷脂脂脂类类5.甘油三酯(三羧酸甘油酯)甘油三酯(三羧酸甘油酯)6.3 3、脂类的生物学功能、脂类的生物学功能1 1)生物膜的结构组分)生物膜的结构组分磷脂(甘油磷脂和鞘磷脂),胆固醇,糖脂磷脂(甘油磷脂和鞘磷脂),胆固醇,糖脂 极性头部:磷酸基、醇基、含氮碱极性头部:磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部:烃链疏水尾部:烃链7.鞘磷脂鞘磷脂磷脂酰胆碱磷
5、脂酰胆碱卵磷脂8.9.脂质体脂质体10.2 2)能量贮存形式)能量贮存形式:动物、油料种子的甘油三酯:动物、油料种子的甘油三酯3 3)激素、维生素和色素的前体)激素、维生素和色素的前体:萜类、固醇类、二十碳四稀酸萜类、固醇类、二十碳四稀酸4 4)化学信号:)化学信号:5 5)保护功能)保护功能:动物的脂肪组织,植物的蜡质:动物的脂肪组织,植物的蜡质11.二、脂肪酸及其衍生物二、脂肪酸及其衍生物二、脂肪酸及其衍生物二、脂肪酸及其衍生物(一)脂肪酸的结构特点(一)脂肪酸的结构特点(一)脂肪酸的结构特点(一)脂肪酸的结构特点线形不分支线形不分支16C18C羧基羧基烃链(碳氢链)烃链(碳氢链)12.饱
6、和脂肪酸:饱和脂肪酸:碳链完全被碳链完全被H饱和饱和软脂酸(棕榈酸):软脂酸(棕榈酸):n-n-十六酸,十六酸,16:0 16:0 CHCH3 3(CHCH2 2)1414COOHCOOH硬脂酸:硬脂酸:n-n-十八酸,十八酸,18:0 18:0 CHCH3 3(CHCH2 2)1616COOHCOOH花生酸,花生酸,n-n-二十酸,二十酸,2020:0 0 CHCH3 3(CHCH2 2)1818COOHCOOH脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸:软脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸含1个双键(油酸)含2个双键(亚油酸)含3个双键(亚麻酸)含4个双键(花生四烯酸)13.不饱和
7、脂肪酸:不饱和脂肪酸:1-61-6个双键个双键l 植物油含量高于动物油植物油含量高于动物油l 室温:含量较多室温:含量较多液体液体 含量低含量低固体固体14.油酸油酸:1818:1919c c,CHCH3 3(CHCH2 2)7 7 CH=CH CH=CH(CHCH2 2)7 7 COOHCOOH亚油酸亚油酸:18 18:2929c c,12c12c CHCH3 3(CHCH2 2)4 4CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCH=CH(CHCH2 2)7 7COOHCOOH亚麻酸:亚麻酸:18 18:3939c c,12c12c,15c15c CHCH3 3CHCH2 2CH=CHCH
8、CH=CHCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCH=CH(CHCH2 2)7 7COOHCOOH15.花生四花生四烯烯酸:酸:20 20:4 54 5c c,8c8c,11c11c,14c14c CHCH3 3(CHCH2 2)4 4CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCH=CH(CHCH2 2)3 3COOHCOOH二十二碳六二十二碳六烯烯酸酸 (DHADHA):22 22:6 46 4c c,7c7c,10c10c,13c 13c,16c16c,19c19c CHCH3 3(CHCH2 2)2 2
9、CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2COOHCOOH16.必需多不饱和脂肪酸必需多不饱和脂肪酸v必需脂肪酸(essential fatty acid):是指对人体的功能不可缺少,但必须由膳食提供的多不饱和脂肪酸。亚油酸,-6 家族的原初成员 -亚麻酸,-3 家族的原初成员v亚油酸 亚麻酸花生四烯酸v-亚麻酸EPA 和 DHAv花生四烯酸(arachidonic):20:4 5c,8c,11c,14c (维持细胞膜的结构和功能)v
10、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic,EPA):20:5 5c,8c,11c,14c,17c v二十二碳六烯酸(docosahexaenoic,DHA):22:6 4c,7c,10c,13c,16c,19c(在眼视网膜和大脑皮层中特别活跃)-6 PUFA:降低血清胆固醇水平,缺乏将导致皮肤病变;-3 PUFA:降低甘油三酯水平,缺乏将导致神经和视觉疑难 症和心脏病;vPUFA缺乏会引起生长停滞,生殖衰退和肝肾功能紊乱.17.1 1、生物膜中多顺式不饱和脂肪酸:生物膜中多顺式不饱和脂肪酸:增加膜流动性增加膜流动性 降低膜相变温度,抗寒冷降低膜相变温度,抗寒冷2 2、降低血脂、降低血脂3
11、.3.反式不饱和脂肪酸:人造黄油,人造奶油反式不饱和脂肪酸:人造黄油,人造奶油动脉硬化与冠心病动脉硬化与冠心病 多不饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸(PUFA PUFA PUFA PUFA polyunstatured fatty acidpolyunstatured fatty acidpolyunstatured fatty acidpolyunstatured fatty acid)研究价值)研究价值)研究价值)研究价值18.一些重要的饱和与不饱和脂肪酸一些重要的饱和与不饱和脂肪酸19.前列腺素前列腺素前列腺素前列腺素 凝血恶烷凝血恶烷凝血恶烷凝血恶烷 白三稀白
12、三稀白三稀白三稀(二)花生四烯酸衍生物(二)花生四烯酸衍生物(二)花生四烯酸衍生物(二)花生四烯酸衍生物 20 20:4 54 5c c,8c8c,11c11c,14c14c CHCH3 3(CHCH2 2)4 4CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCH=CH(CHCH2 2)3 3COOHCOOH20.21.(三)蜡v定义长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯v物理性质白色固体,不溶于水,温度稍高时变软,低温时变硬v功能保护作用,常分布于皮肤、毛皮、羽毛、叶片、果实等表面以及许多昆虫的外骨骼v生物蜡与石蜡生物蜡:是一元
13、醇与脂肪酸形成的酯(蜂蜡、鲸蜡、羊毛脂、巴西棕榈蜡)石蜡:是20个碳以上的烷烃的混合物22.三、三酰甘油三、三酰甘油三、三酰甘油三、三酰甘油三酰甘油(甘油三酯):脂肪三酰甘油(甘油三酯):脂肪 简单三酰甘油简单三酰甘油 混合三酰甘油混合三酰甘油化学性质:化学性质:水解与皂化(皂化值与平均相对分子质量)水解与皂化(皂化值与平均相对分子质量)氢化与卤化(氢化植物油,碘值)氢化与卤化(氢化植物油,碘值)酸败酸败R R:脂肪酸烃链:脂肪酸烃链1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。23.四、磷脂四、磷脂(一)甘油磷脂:生物膜的主要成分(一)甘油磷脂:生物膜的主要成分v第三个羟基磷酸酯化,(磷酸基再与胆碱
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