增强免疫的功能性食品ppt课件.ppt
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1、第7章 增强免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系统的概念一、免疫及免疫系统的概念二、免疫系统的功能二、免疫系统的功能三、免疫系统的基本组成三、免疫系统的基本组成四、免疫系统的分类四、免疫系统的分类 五、免疫应答五、免疫应答六、具有增强免疫力功能的物质六、具有增强免疫力功能的物质一、免疫及免疫系统免疫:免疫:是机体识别自我与非我的作用,通过免疫应答反是机体识别自我与非我的作用,通过免疫应答反应来排斥非我的异物,以维护自身稳定性的生物学功能应来排斥非我的异物,以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。是机体在进化过程中获得的即为免疫。是机体在进化过程中获得的“识别自身、排识别自身、排斥异己斥异己”的一种
2、重要生理功能。的一种重要生理功能。免疫系统:免疫系统:是机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统,是机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统,由免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子组成,如由免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子组成,如粘膜和皮肤是重要的免疫组织。粘膜和皮肤是重要的免疫组织。二、免疫系统的功能 免疫防护功能:免疫防护功能:机体通过免疫应答防御、消除外来病原体机体通过免疫应答防御、消除外来病原体的侵害,维护机体健康和功能,是机体防卫病原体入侵最有的侵害,维护机体健康和功能,是机体防卫病原体入侵最有效的武器。异常情况下免疫应答反应过高或过低,分别出现效的武器。异常情况下免疫应答反应过高或
3、过低,分别出现过敏反应和免疫缺陷症。过敏反应和免疫缺陷症。免疫自稳功能:免疫自稳功能:正常机体免疫系统内部的自控机制,以维正常机体免疫系统内部的自控机制,以维持免疫功能在生理范围内的相对稳定性,如通过免疫应答清持免疫功能在生理范围内的相对稳定性,如通过免疫应答清除体内不断衰老或毁损的细胞和成分,通过免疫网络调节免除体内不断衰老或毁损的细胞和成分,通过免疫网络调节免疫应答的平衡。疫应答的平衡。免疫监视功能:免疫监视功能:监视和识别体内出现的突变细胞并通过免监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答消除这些细胞,防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。疫应答消除这些细胞,防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。第
4、7章 增强免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系统的概念一、免疫及免疫系统的概念二、免疫系统的功能二、免疫系统的功能三、免疫系统的基本组成三、免疫系统的基本组成四、免疫系统的分类四、免疫系统的分类 五、免疫应答五、免疫应答六、具有增强免疫力功能的物质六、具有增强免疫力功能的物质三、免疫系统的基本组成免疫器官免疫器官:是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、:是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、胸腺等。淋巴结、扁桃体、胸腺等。免疫细胞免疫细胞:所有参与免疫应答的细胞及其前身,包括造:所有参与免疫应答的细胞及其前身,包括造血干细胞、淋巴细胞、单核血干细胞、淋巴细胞、单核-巨噬细胞、
5、中性粒细胞、红巨噬细胞、中性粒细胞、红细胞、肥大细胞等。执行固有免疫功能的细胞主要是吞噬细胞、肥大细胞等。执行固有免疫功能的细胞主要是吞噬细胞、细胞、NKNK细胞;执行适应性免疫功能的是细胞;执行适应性免疫功能的是T T及及B B淋巴细胞,淋巴细胞,各种免疫细胞均源于多能造血干细胞。各种免疫细胞均源于多能造血干细胞。免疫分子免疫分子:是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分:是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子,包括免疫球蛋白、补体、干扰素等。子,包括免疫球蛋白、补体、干扰素等。免疫器官免疫器官:是免疫应答发是免疫应答发生的场所。骨生的场所。骨髓、胸腺、脾髓、胸腺、脾脏、淋巴结、脏、淋巴结、
6、扁桃体、胸腺扁桃体、胸腺等。等。免疫细胞:免疫细胞:吞噬细胞:吞噬细胞:是具有吞噬功能的细胞,包括单核是具有吞噬功能的细胞,包括单核-巨噬细胞及巨噬细胞及嗜中性粒细胞,执行固有免疫功能。嗜中性粒细胞,执行固有免疫功能。NKNK细胞(自然杀伤细胞):细胞(自然杀伤细胞):形似大淋巴细胞,经细胞表面的形似大淋巴细胞,经细胞表面的受体,识别病毒感染细胞表面表达的相应配体,这种分子表受体,识别病毒感染细胞表面表达的相应配体,这种分子表达于多种病毒感染细胞表面。达于多种病毒感染细胞表面。NKNK细胞一经识别病毒感染细胞细胞一经识别病毒感染细胞后,即对之施加杀伤作用,属固有免疫。后,即对之施加杀伤作用,属
7、固有免疫。淋巴细胞:淋巴细胞:分分B B细胞及细胞及T T细胞,成熟细胞,成熟B B细胞来源于骨髓,成熟细胞来源于骨髓,成熟T T细胞来源于胸腺,执行适应性免疫功能。细胞来源于胸腺,执行适应性免疫功能。补充血细胞:补充血细胞:是存在于血液中的细胞,含红细胞、白细胞和血小板。是存在于血液中的细胞,含红细胞、白细胞和血小板。红细胞的主要功能是运送氧。红细胞的主要功能是运送氧。白细胞具有防御和免疫功能,病菌侵入人体时能穿过毛细白细胞具有防御和免疫功能,病菌侵入人体时能穿过毛细血管壁集中到病菌入侵部位,将病菌包围、吞噬。血管壁集中到病菌入侵部位,将病菌包围、吞噬。血小板在止血过程中起重要作用。血小板在
8、止血过程中起重要作用。补充白细胞的分类:补充白细胞的分类:据白细胞有无特殊颗粒分两据白细胞有无特殊颗粒分两类类,有粒白细胞根据颗粒的嗜色性三类。无粒白细有粒白细胞根据颗粒的嗜色性三类。无粒白细胞有单核细胞和淋巴细胞两种。胞有单核细胞和淋巴细胞两种。白细胞白细胞有粒白细胞有粒白细胞无粒白细胞无粒白细胞中性粒细胞中性粒细胞嗜酸性粒细胞嗜酸性粒细胞嗜碱性粒细胞嗜碱性粒细胞单核细胞单核细胞淋巴细胞淋巴细胞免疫分子:免疫分子:是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子,是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子,介导和调节免疫应答及免疫反应的小分子蛋白类。如:介导和调节免疫应答及免疫反应的小分子蛋白类。如:
9、免疫球蛋白:免疫球蛋白:是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似、是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似、能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。补体:补体:存在于人和脊椎动物血清中协助免疫反应的一组血存在于人和脊椎动物血清中协助免疫反应的一组血清蛋白质,可被抗原清蛋白质,可被抗原-抗体复合物或微生物所激活,导致病抗体复合物或微生物所激活,导致病原微生物裂解或被吞噬。原微生物裂解或被吞噬。干扰素:干扰素:由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可溶性糖蛋白。免疫调节作用的可溶性糖蛋白。补充造血干细胞:补充造
10、血干细胞:是人体内各种血细胞的唯一来源,造是人体内各种血细胞的唯一来源,造血干细胞有三个来源:骨髓造血干细胞、外周造血干细胞、血干细胞有三个来源:骨髓造血干细胞、外周造血干细胞、脐带血造血干细胞。造血干细胞移植是治疗血液系统疾病、脐带血造血干细胞。造血干细胞移植是治疗血液系统疾病、先天性遗传疾病以及多发性转移性肿瘤疾病的最有效方法。先天性遗传疾病以及多发性转移性肿瘤疾病的最有效方法。补充骨髓移植:补充骨髓移植:是将正常人的造血干细胞通过静脉输注是将正常人的造血干细胞通过静脉输注到患者体内,重建患者的造血功能和免疫功能,达到治疗到患者体内,重建患者的造血功能和免疫功能,达到治疗某些疾病的目的。骨
11、髓移植是各种血液肿瘤、再生不良性某些疾病的目的。骨髓移植是各种血液肿瘤、再生不良性贫血症、重度地中海型贫血症以及一些先天性免疫缺乏症贫血症、重度地中海型贫血症以及一些先天性免疫缺乏症或代谢性疾病的根本治疗方法。或代谢性疾病的根本治疗方法。第7章 增强免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系统的概念一、免疫及免疫系统的概念二、免疫系统的功能二、免疫系统的功能三、免疫系统的基本组成三、免疫系统的基本组成四、免疫系统的分类四、免疫系统的分类 五、免疫应答五、免疫应答六、具有增强免疫力功能的物质六、具有增强免疫力功能的物质四、免疫系统的分类 特异性免疫特异性免疫非特异性免疫非特异性免疫非特异性免疫非特异性免
12、疫(天然免疫天然免疫):也称固有免疫,是机体在进化也称固有免疫,是机体在进化过程中逐步形成的防御功能,如皮肤、粘膜等的屏障作用、过程中逐步形成的防御功能,如皮肤、粘膜等的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用等,对各种入侵的病原微生物能快速反应。等,对各种入侵的病原微生物能快速反应。非特异性免疫是人类在进化过程中获得的一种遗传特性,非特异性免疫是人类在进化过程中获得的一种遗传特性,人一生下来就有。如猪瘟在猪群中传播很快,但和人类无人一生下来就有。如猪瘟在猪群中传播很快,但和人类无缘,人类天生就不会得这种病。缘,人类天生就不
13、会得这种病。特异性免疫特异性免疫(获得性免疫获得性免疫):也称适应性免疫,是机体在个也称适应性免疫,是机体在个体发育过程中与抗原异物接触后产生的防御功能。只针对一体发育过程中与抗原异物接触后产生的防御功能。只针对一种病原,是获得免疫经后天感染或人工预防接种种病原,是获得免疫经后天感染或人工预防接种(菌苗、疫菌苗、疫苗、类毒素、免疫球蛋白等苗、类毒素、免疫球蛋白等)而使机体获得抵抗感染能力。而使机体获得抵抗感染能力。免疫细胞初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应,而免疫细胞初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应,而是在高度分辨自我和非我的信号过程中被致敏,启动免疫应是在高度分辨自我和非我的信号过
14、程中被致敏,启动免疫应答,经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化生殖,逐渐发展为答,经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化生殖,逐渐发展为具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子,随后再具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子,随后再遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类:体液免疫:体液免疫:由由B B淋巴细胞对抗原异物刺激的应答,转变为浆淋巴细胞对抗原异物刺激的应答,转变为浆细胞产生出特异性抗体,分布于体液中,可与相对应的抗原细胞产生出特异性抗体,分布于体液中,可与相对应的抗原特异结
15、合,发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细胞裂解及调理特异结合,发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细胞裂解及调理吞噬等作用。吞噬等作用。细胞免疫:细胞免疫:由由T T淋巴细胞对抗原异物的应答,发展成为特异淋巴细胞对抗原异物的应答,发展成为特异致敏的淋巴细胞并合成免疫效应因子,分布于全身各组织中,致敏的淋巴细胞并合成免疫效应因子,分布于全身各组织中,当该致敏的淋巴细胞再遇到同样的抗原异物时,该细胞与之当该致敏的淋巴细胞再遇到同样的抗原异物时,该细胞与之高度选择性结合直接损伤或释放出各种免疫效应因子,毁损高度选择性结合直接损伤或释放出各种免疫效应因子,毁损带抗原的细胞及抗原异物,达到防护的目的。带抗原的细胞及抗
16、原异物,达到防护的目的。补充:人体的三道防线 第一道防线:第一道防线:由皮肤和黏膜构成,阻挡病原体侵入人体,由皮肤和黏膜构成,阻挡病原体侵入人体,且其分泌物如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等还有杀菌的作用。且其分泌物如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等还有杀菌的作用。呼吸道黏膜上有纤毛,可清除异物。呼吸道黏膜上有纤毛,可清除异物。第二道防线:第二道防线:是体液中的杀菌物质和吞噬细胞。是体液中的杀菌物质和吞噬细胞。第三道防线:第三道防线:免疫器官和免疫细胞。免疫器官和免疫细胞。前两道防线是人生来就有的,对多种病原体都有防御作用,前两道防线是人生来就有的,对多种病原体都有防御作用,叫非特异性免疫叫非特异性免疫(又称
17、先天性免疫又称先天性免疫);第三道防线是人出生;第三道防线是人出生以后建立起来的防御功能,只针对某一特定的病原体或异以后建立起来的防御功能,只针对某一特定的病原体或异物起作用,因而叫做特异性免疫物起作用,因而叫做特异性免疫(又称后天性免疫又称后天性免疫)。第7章 增强免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系统的概念一、免疫及免疫系统的概念二、免疫系统的功能二、免疫系统的功能三、免疫系统的基本组成三、免疫系统的基本组成四、免疫系统的分类四、免疫系统的分类 五、免疫应答五、免疫应答六、具有增强免疫力功能的物质六、具有增强免疫力功能的物质五、免疫应答免疫应答:免疫应答:抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活抗
18、原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程。化、分化和效应过程。免疫应答的过程:免疫应答的过程:免疫细胞对抗原分子的识别;免疫细胞对抗原分子的识别;免疫细胞对抗原细胞的活化和分化过程;免疫细胞对抗原细胞的活化和分化过程;效应细胞和效应分子的排异作用。效应细胞和效应分子的排异作用。B B细胞介导的体液免疫:细胞介导的体液免疫:B B细胞识别抗原而活化、增殖、细胞识别抗原而活化、增殖、分化为抗体形成细胞,通过其所分泌的特异性抗体而分化为抗体形成细胞,通过其所分泌的特异性抗体而实现免疫效应的过程,称为特异性体液免疫应答。实现免疫效应的过程,称为特异性体液免疫应答。T T细胞介导的细胞免疫:细
19、胞介导的细胞免疫:由由T T细胞识别特异性抗原开始,细胞识别特异性抗原开始,并在效应阶段也是由并在效应阶段也是由T T细胞参与的免疫应答过程。细胞参与的免疫应答过程。补充抗原:补充抗原:是指能够刺激机体产生(特异性)免疫应答,并能是指能够刺激机体产生(特异性)免疫应答,并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合,与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合,发生免疫效应(特异性反应)的物质。抗原的基本特发生免疫效应(特异性反应)的物质。抗原的基本特性有两种,一是诱导免疫应答的能力,二是与免疫应性有两种,一是诱导免疫应答的能力,二是与免疫应答的产物发生反应。通常是一种蛋白质,但多糖和核答的
20、产物发生反应。通常是一种蛋白质,但多糖和核酸等也可作为抗原。酸等也可作为抗原。第7章 增强免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系统的概念一、免疫及免疫系统的概念二、免疫系统的功能二、免疫系统的功能三、免疫系统的基本组成三、免疫系统的基本组成四、免疫系统的分类四、免疫系统的分类 五、免疫应答五、免疫应答六、具有增强免疫力功能的物质六、具有增强免疫力功能的物质具有增具有增强免疫强免疫力功能力功能的物质的物质营养强化剂营养强化剂免疫球蛋白免疫球蛋白免疫活性肽免疫活性肽活性多糖活性多糖超氧化物歧化酶(超氧化物歧化酶(SODSOD)双歧杆菌和乳酸菌双歧杆菌和乳酸菌大蒜素大蒜素茶多酚茶多酚生物制剂生物制剂营养
21、强化剂:营养强化剂:为增强营养成份而加入食品中的天然的或为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂,如:者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂,如:维生素类:维生素类:V VA A、V VD D、V VE E、V VC C、V VB B等。等。矿物质类:矿物质类:钙、铁、锌、硒、镁、钾、碘等。钙、铁、锌、硒、镁、钾、碘等。氨基酸类:氨基酸类:牛磺酸、赖氨酸等十八种必须氨基酸。牛磺酸、赖氨酸等十八种必须氨基酸。其他营养素:其他营养素:蛋白质、蛋白质、DHA(DHA(二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸)、低聚糖、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂、核苷酸、左旋肉碱等。膳食纤
22、维、卵磷脂、核苷酸、左旋肉碱等。蛋白质与免疫功能:蛋白质与免疫功能:蛋白质是机体免疫防御体系的蛋白质是机体免疫防御体系的“建建筑原材料筑原材料”,人体的各免疫器官以及血清中参与体液免,人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质都主要由蛋白质构成。疫的抗体、补体等重要活性物质都主要由蛋白质构成。当人体出现蛋白质营养不良时,免疫器官当人体出现蛋白质营养不良时,免疫器官(如胸腺、肝脏、如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均受到不同程的组织结构和功能均受到不同程度的影响,特别是免疫器官和细胞免疫受损更严重一些。度的影响,特别是免疫器官和细胞免疫
23、受损更严重一些。目前常用于食品强化的蛋白质有:目前常用于食品强化的蛋白质有:大豆蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉等。脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉等。维生素与免疫功能:维生素与免疫功能:维生素维生素A A:从多方面影响机体免疫系统的功能,包括对皮肤从多方面影响机体免疫系统的功能,包括对皮肤/粘膜免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性及促进机体粘膜免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。维生素维生素C C:人体免疫系统必需的维生素,提高具吞噬功能的人体免疫系统必需的维生素
24、,提高具吞噬功能的白细胞的活性;参与机体免疫活性物质白细胞的活性;参与机体免疫活性物质(抗体抗体)的合成;促进的合成;促进机体产生干扰素机体产生干扰素(能干扰病毒复制的活性物质能干扰病毒复制的活性物质)抗病毒。抗病毒。维生素维生素E E:重要的抗氧化剂,有效的免疫调节剂,促进机体重要的抗氧化剂,有效的免疫调节剂,促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化,提高机体细胞免疫和体免疫器官的发育和免疫细胞的分化,提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。液免疫的功能。矿物元素与免疫功能:矿物元素与免疫功能:铁:铁:对免疫器官的发育、免疫细胞的形成及免疫细胞的杀对免疫器官的发育、免疫细胞的形成及免疫细胞的杀伤力均
25、有影响。铁是较易缺乏的营养素、多见于儿童和孕妇、伤力均有影响。铁是较易缺乏的营养素、多见于儿童和孕妇、乳母等,婴幼儿的免疫系统发育还不完善,易感染疾病,预乳母等,婴幼儿的免疫系统发育还不完善,易感染疾病,预防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。锌:锌:在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素,它的缺在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素,它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显,且涉及的范围比较广乏对免疫系统的影响十分迅速和明显,且涉及的范围比较广泛,包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面。泛,包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面。具有增具有
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