微量元素的定义和分类.ppt
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1、 微量元素一、微量元素的定义和分类(一)微量元素的定义微量元素通常是指含量小于体重的0.01%,每人每日需要量在100mg以下的元素,仅占人体元素总量的0.05%,包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶等数十种。对人体组织的检测结果表明,在地球表层发现的92种天然元素,在人体已有81种都能找到,对于维持生命所必不可少的元素仅有2628种。含量大于体重0.01%的元素,每人每日需要量在100mg以上的元素称为常量元素,约占人体重量的99.95%以上,包括:碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种。常量元素均为必需元素。微量元素在维持人类健康中起基础性的作
2、用,主要生理功能是在以激素或维生素的必需成分或辅助因子而发挥作用,形成具有特殊功能的金属蛋白等,生理作用的意义可以和维生素相比。(二)微量元素的分类(1)必需微量元素对人和哺乳动物必需的微量元素有14种,它们是铁、铜、锌、锰、铬、钼、钴、钒、镍、锡、氟、碘、硒、硅。所谓“必需”即:机体必须从外界饮食中摄取这种元素,当从饮食中去除这一元素后,机体就会出现这种元素的生理性缺乏状态。补充这一特异元素后,机体的这种缺乏状态将得到缓解。一种特殊的元素对机体总具有某种特异的生化功能,这种作用不能被其他任何元素完全代替。(2)非必需微量元素:是指那些无明显生理功能的微量元素。元素的生物学效应或许迄今未被人们
3、认识,或者它们来自外环境的污染,如铅、镉、汞、铊等。非必需微量元素又可以进一步分为无毒非必需元素和有害非必需元素,前者如锂、硼、铷、溴等,后者如铅、镉、汞、铊、铝、锑等。(二)微量元素在维持机体健康上的重要性微量元素与机体的健康和疾病有密切关系,例如碘、锌、锰、硒等缺乏对胎儿的生长发育具有明显的不良影响,可造成胎儿畸形。氟、锰、镍等过量也可造成胎儿畸形。锌、铁、硒等缺乏时机体的免疫功能受损、抵抗力降低。锌、硒、铜、锰、铁等具有调控自由基水平、抗氧化作用、抗衰老方面发挥重要作用。(三)微量元素生物学效应的双重性微量元素必须从外界摄入,才能满足机体完成正常的生理过程。微量元素能维持机体处于最佳状态
4、的量,称为最佳剂量。不同微量元素的最佳剂量范围有较大差别,当微量元素的摄入量超出此最佳剂量范围时,机体的正常功能又会受到不良影响。剂量更大,机体则会出现中毒反应。(四)微量元素相关疾病的发病原因碘缺乏病 碘是人体必需的微量元素,是机体合成甲状腺素的重要成分。严重碘缺乏可引起成年人的甲状腺肿大,对发育中的胎儿造成严重后果,发生流产、死产、早产、先天畸形呆、小、聋、哑、瘫为显著特点的地方性呆小病。微量元素铜引起的疾病 铜是人体的必需微量元素,Wilson病是与微量元素铜代谢异常有关的遗传性疾病。锌缺乏病 皮肤干而粗糙、精神痴呆,锌在维持机体正常的生殖、免疫、调控自由基水平等方面都发挥着极为重要的作
5、用。地方性氟病 有益作用是抗龋齿作用及促进机体的生长发育,最大的健康危害是引起以氟斑牙和氟骨症为主要特征的地方性氟病。(五)微量元素在疾病防治上成效显著1、碘缺乏病防治 大力推行全民食盐加碘计划。2、克山病、大骨节病的防治 对病区居民进行较大的范围的补硒干预研究,急性克山病的发生率显著降低。3、微量元素硒的抗癌作用 调查发现,地质环境、膳食和人群中的硒水平与人类肿瘤的发生率和死亡率呈负相关,富硒地区人群的小肠癌、结/直肠癌、胃癌、膀胱癌等的发生率和死亡率显著低于低硒地区。4、微量元素硅、钒、砷等在癌症治疗上的作用 5、微量元素在保健品中的应用 已开发出各种各样的功能保健食品、微量元素强化食品、
6、含有微量元素的保健饮品和保健牙膏等生活日用品等。钒能刺激苗条蛋白的产生,有可能成为肥胖症治疗和预防的一个候选物质。二、微量元素的吸收及其影响因素(一)微量元素的吸收主要通过饮水和食物经消化道吸收来满足机体的生理需要。胃肠道对微量元素的吸收多在小肠内进行。微量元素在胃肠道内的吸收率有很大差别,非金属元素氟、硒、碘等,其吸收率可达70%90%以上。金属元素的吸收率也有较大差别。铜,吸收率可达32%,钼吸收率约为50%。食物中最易吸收的铁化合物血红素铁在小肠内的吸收率高达37%,铁盐、铁蛋白、含铁血黄素及植物性食品中的高铁化物等仅为5%。(二)影响微量元素吸收的因素1、胃肠道内的pH 胃液的酸性环境
7、下,微量元素从食物成分中解离出来,呈离子状态,如铁、铜、锰、铬等有利于其吸收。胃酸缺乏的病人服用盐酸后,二价铁的吸收明显改善而三价铁吸收的改善更明显。2、机体内环境稳态调节 体内红细胞的寿命为120天,即每天约有1/120的红细胞需要更新,衰老红细胞释放的血红素铁约90%又可被重新利用,供给新生红细胞合成血红蛋白。这部分铁约有数十毫克,机体每天从胃肠道吸收补充到血液中的铁仅1mg即能满足生理需要。3、微量元素的理化性状 低价铁比高价铁更易被吸收,血红素铁比非血红素铁吸收率高得多。锌在肠道内的溶解度是决定其吸收率的一个重要因素。4、膳食成分 膳食中的糖类、脂防、蛋白质、植酸盐、磷酸盐、纤维素、维
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