《蛋白质与动物营养》课件PPT课件.ppt
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1、第四章第四章 蛋白蛋白质与与动物物营养养第一第一节 蛋白蛋白质概念与功能概念与功能 第二第二节 单胃胃动物蛋白物蛋白质营养养 第三第三节 反反刍动物蛋白物蛋白质营养养 1.一、蛋白一、蛋白质功能功能体组织的结结构物构物质质体组织的更新物更新物质质机体的调节调节物物质质机体的能源物能源物质质第一第一节 蛋白蛋白质概念与功能概念与功能2.二、基本概念二、基本概念二、基本概念二、基本概念(一)粗蛋白(一)粗蛋白质质:饲饲料中含氮物料中含氮物质质的的总总称称饲饲料中含氮物料中含氮物质质除除纯纯蛋白蛋白质质外,外,还还有非蛋白有非蛋白质质含氮化合物,含氮化合物,也称也称氨化物氨化物,如,如游离氨基酸游离
2、氨基酸、肽肽、铵盐铵盐、酰酰胺胺、生物碱生物碱、氨氨及及尿素尿素等。等。(二)氨基酸:蛋白二)氨基酸:蛋白质营质营养养实质实质上是氨基酸上是氨基酸营营养养参与蛋白参与蛋白质质构成的氨基酸只有构成的氨基酸只有2020余种余种余种余种,按其,按其结结构构构构可分可分为为脂脂肪族肪族氨基酸、氨基酸、芳香族芳香族氨基酸和氨基酸和杂环杂环氨基酸;按其氨基酸;按其构型构型构型构型分分为为D D型型和和L L型型氨基酸,氨基酸,L-L-L-L-型氨基酸的利用率型氨基酸的利用率型氨基酸的利用率型氨基酸的利用率较较高高高高,除蛋氨酸外,除蛋氨酸外,D D型氨基酸利用率很低或者完全不能被利用。型氨基酸利用率很低或
3、者完全不能被利用。3.(三)非蛋白(三)非蛋白(三)非蛋白(三)非蛋白质质含氮化合物含氮化合物含氮化合物含氮化合物胺胺胺胺类类:氨基酸脱氨基酸脱羧羧基后基后产产生的物生的物质质,如,如组组胺、酪胺、色胺等,胺、酪胺、色胺等,具有特殊的生理作用,当其在体内具有特殊的生理作用,当其在体内积积聚聚时时会引起中毒。会引起中毒。酰酰胺胺胺胺类类:氨基酸的衍生物氨基酸的衍生物,如天,如天门门冬冬酰酰胺与谷氨胺与谷氨酰酰胺、尿素胺、尿素等。等。尿酸尿酸尿酸尿酸:氮代氮代谢谢的主要的主要终产终产物物。硝酸硝酸硝酸硝酸盐盐和生物碱和生物碱和生物碱和生物碱:主要存在于植物中,:主要存在于植物中,动动物物过过量采食
4、易引起量采食易引起中毒。中毒。4.(四)理想蛋白(四)理想蛋白(四)理想蛋白(四)理想蛋白理想蛋白是近年来提出的有关饲饲料蛋白料蛋白质质品品质质的新概念,是以动物生长、妊娠、泌乳、产蛋等的氨基酸需要氨基酸需要氨基酸需要氨基酸需要为为理想比例理想比例理想比例理想比例的蛋白,它要求各种必需氨基酸以及供合成非必需氨基酸的氮源之间具有最佳比例。理想蛋白用于生产实践的关键:(1)第一限制性氨基酸的饲喂量;(2)其余氨基酸的变异幅度;(3)非必需氨基酸的保证量;(4)常用饲粮蛋白质与理想蛋白质的差距。运用理想蛋白质最核心问题是以第一限制性氨基酸以第一限制性氨基酸为标为标准确定准确定饲饲粮蛋白粮蛋白质质和氨
5、基酸的水平。和氨基酸的水平。5.第二第二节 单胃胃动物蛋白物蛋白质营养养单单胃胃动动物物对饲料蛋白质的消化主要是消化道分泌的蛋白质消化酶对蛋白质的水解过程;饲料中的蛋白质在胃胃和小小肠中经消化酶消化为游离氨基酸游离氨基酸和少量的肽肽。未未经经消化的消化的饲饲料蛋白料蛋白质质以以粪粪的形式排出的形式排出,随粪排出的蛋白质并非全部来自未消化的饲料蛋白质,其中还包括肠道脱落粘膜及肠道分泌物、残存的消化液等,这部分蛋白质称为“代谢蛋白质”,约占整个粪蛋白质的30%30%30%30%。一、蛋白一、蛋白质消化与吸收消化与吸收6.单单胃胃动动物物主要以氨基酸的形式吸收利用蛋白质,其吸收部位在小小肠,且主要在
6、十二指十二指肠肠,此外亦可吸收少量二肽。哺乳动物生后最初一段时间(大多在24小时内)可吸收完整的蛋白质,以获得免疫机能。氨基酸并非全部能被小肠吸收,各种氨基酸的吸收率不尽相同。如猪对鱼粉中异亮氨酸的吸收率仅为54%,而对组氨酸的吸收率高达89%。小肠对不同构型的同一氨基酸吸收率不同,通常L L型氨基酸型氨基酸的吸收率比D D型氨基酸型氨基酸高。一、蛋白一、蛋白质消化与吸收消化与吸收7.氨基酸代氨基酸代谢库饲料蛋白料蛋白质(外源性蛋白(外源性蛋白质)组织氨基酸氨基酸(内源性氨基酸)(内源性氨基酸)血液氨基酸血液氨基酸(外源性氨基酸)(外源性氨基酸)NH3胺胺CO2脱脱羧基作用基作用脱氨基作用脱氨
7、基作用-酮酸酸铵盐尿素尿素其它含氮物其它含氮物糖糖类脂脂类CO2+H2O特殊代特殊代谢其它含氮物其它含氮物组织蛋白蛋白质(内源性蛋白(内源性蛋白质)合成合成消化吸收消化吸收分解分解二、蛋白二、蛋白质代代谢8.在蛋白质代谢过程中,氨基酸氨基酸的分解代谢具有重要意义。氨基酸合成氨基酸合成:由各种由各种-酮酮酸酸酸酸经氨基化合成氨基化合成。由于体内缺乏相应的合成必需氨基酸的-酮酸,因而动动物物不能合不能合成必需氨基酸成必需氨基酸;而非必需氨基酸则可以通过多种途径由各种相应的-酮酸经氨基化合成。非必需氨基酸的合成,必须以足够的氮源氮源为基础。动物营养中,同时要考虑必需氨基酸和蛋白必需氨基酸和蛋白质质水
8、平水平。二、蛋白二、蛋白质代代谢9.饲料蛋白质在动物体内消消化化、吸吸收收、代代谢谢利利用用的总结果可以氮氮平平衡衡来表示,它可以反映出机体组织蛋白质的增、减情况:沉积N=饲料N-粪N-尿N 饲料N=粪N+尿N,称为N的等等等等平平平平衡衡衡衡,体蛋白质不增不减;饲料N 粪N+尿N,称为N的正正正正平平平平衡衡衡衡,体蛋白质沉积;饲料N 粪N+尿N,称为N的负负平平平平衡衡衡衡,体蛋白质分解。二、蛋白二、蛋白质代代谢10.二、蛋白二、蛋白质代代谢11.必需氨基酸必需氨基酸:在动物体内不能被合成或能合成但不能满足需要,必须通过饲饲料提供料提供的氨基酸称为必需氨基酸(FAAFAA)。非必需氨基酸非
9、必需氨基酸:可以在动动物体内合成物体内合成、无须靠饲料提供即可满足需要的氨基酸称为非必需氨基酸(NEAANEAA)。三、必需氨基酸和非必需氨基酸三、必需氨基酸和非必需氨基酸12.猪猪猪猪有有1010种种必需氨基酸必需氨基酸:赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸;禽禽禽禽有有1313种种必需氨基酸必需氨基酸:除上述10种外还有甘氨酸甘氨酸、胱氨酸胱氨酸、酪氨酸酪氨酸。随年龄的增长,动物对组组氨酸氨酸和精氨酸精氨酸的需要量有所减少,且体内合成这两种氨基酸的能力也增强,所以组组氨酸氨酸和和精氨酸精氨酸对对成年成年动动物属于物属于非必需氨基酸非必需氨基酸。
10、三、必需氨基酸和非必需氨基酸三、必需氨基酸和非必需氨基酸13.某些必需氨基酸为合成某些特定非必需氨基酸的前体,因而充分提供某些非必需氨基酸即可节省相应必需氨基酸的需要量。MetMetCysCys;PhePheTyrTyr胱胱氨氨酸酸可以提供含含硫硫氨氨基基酸酸的4050;酪氨酸可以提供芳香族氨基酸(苯丙氨酸+酪氨酸)的3050,但这种关系并非是可逆性的。胱氨酸不能转化为蛋氨酸,而蛋氨酸可以100取代胱氨酸;酪氨酸和苯丙氨酸的关系亦然。因此,在猪猪、鸡日粮中必须保证蛋氨酸蛋氨酸和苯丙氨酸苯丙氨酸的最低需要量。三、必需氨基酸和非必需氨基酸三、必需氨基酸和非必需氨基酸14.另外,丝丝氨氨酸酸和和甘甘
11、氨氨酸酸在体内亦可以相相互互转转化化,所以禽类日粮中的丝氨酸可以在一定程度上取代甘氨酸。还有一些氨基酸,如脯氨酸、谷氨酸在日粮中的含量适当时,对雏鸡的生长速度和饲料利用率可产生良好的影响,然而,它们的缺乏并非一定会出现特异的缺乏症,故将其视作非必需氨基酸。尽管必需氨基酸必需氨基酸对单对单胃胃动动物物十分重要,但还需在非必需氨基酸或合成非必需氨基酸所需氮源满足的条件下,才能发挥最大的作用,必需氨基酸总量和非必需氨基酸总量之间的合适比例约为1:11:1。三、必需氨基酸和非必需氨基酸三、必需氨基酸和非必需氨基酸15.不同生理状态下,动物对饲料中必需氨基酸有特定的要求,各种必需氨基酸之各种必需氨基酸之
12、间间要求有一定的比例关要求有一定的比例关系系,饲料中某一种氨基酸的缺乏会影响其它氨基酸的利用,称这一缺乏的氨基酸为限制性氨基酸限制性氨基酸。氨基酸的供给量与其需要量之比越低则缺乏的程度越大,即限制作用越强。通常将饲料中最缺少最缺少的氨基酸称为第一限制性氨基酸,其次缺少其次缺少的氨基酸称为第二限制性氨基酸。根据饲料氨基酸分析结果与动物需要量的对比,即可推断出饲料中何种氨基酸是限制性氨基酸。四、限制性氨基酸四、限制性氨基酸16.四、限制性氨基酸四、限制性氨基酸17.氨基酸平衡氨基酸平衡是指日粮中各种必需氨基酸在数量和比日粮中各种必需氨基酸在数量和比例上例上与动物特定需要量相符合,即供给与需要之间是
13、平衡的,一般是指与最佳生最佳生产产水平的需要量水平的需要量相平衡,这种氨基酸平衡的蛋白质称为“理想蛋白理想蛋白质质”。从理论上讲,各种氨基酸参与某一蛋白各种氨基酸参与某一蛋白质质代代谢过谢过程程是以某种氨基酸的最低是以某种氨基酸的最低值为值为基基础础的的。如果其中一种氨基酸过低,其它氨基酸都要以其为基准参与代谢,过量的氨基酸都不能参与这一代谢,而是通过其它代谢途径代谢。结果,氮在体内的存留量减少,蛋白质浪费,生产性能降低。五、日粮的氨基酸平衡五、日粮的氨基酸平衡18.氨氨基基酸酸失失衡衡:若日粮必需氨基酸总量较多,但相互之间比例与动物体需要不相适应,一种或几种氨基酸数量过多或过少则会出现氨基酸
14、平衡失调。例如:向低蛋白日粮过多地添加第第二二限限制制性性氨氨基基酸酸,即会导致动物采食量减少、生长迟缓、繁殖力下降、寿命缩短。补加第第一一限限制制性性氨氨基基酸酸之后,即可缓解上述不良影响。1、日粮的氨基酸平衡、日粮的氨基酸平衡相关概念相关概念19.氨氨基基酸酸过过量量:添加过量的氨基酸即会引起动物中毒,且不能以补加其它氨基酸加以消除,尤尤以以蛋蛋氨氨酸酸具具有有毒毒性性,过量摄食和引起动物生长抑制、降低蛋白质利用率。氨氨基基酸酸拮拮抗抗:过多地添加一种氨基酸会影响另一种氨基酸的效价,即增加对另一种氨基酸的需要量。如如:精精氨氨酸酸和赖赖氨氨酸酸之间的拮抗,日粮精氨酸过多时会增加动物对赖氨酸
15、的需要。这种拮抗关系多见于以非常规植物性蛋白质饲料取代豆饼的饲粮。鸡日粮中赖氨酸与精氨酸的适宜比例为l:1.2l:1.2。20.THANK YOUSUCCESS2024/2/29 周四21.进行日粮氨基酸平衡的方法很多,使用最多的方法是根据限限制制性性氨氨基基酸酸选择相应的、必需氨基酸含量不同的饲料,进行合理搭配,以改善日粮氨基酸之间的比例,使不同饲料的氨基酸起到互互补作用。实践中亦可根据限制性氨基酸限制性氨基酸添加合成氨基酸的方法获得氨基酸的平衡。然而,据此调整氨基酸平衡是以不降低日粮蛋白质水平为前提的,常常会引起其它必需氨基酸的大量过剩,从而导致日粮氨基酸新的失衡。因此,这一方法只能改善氨
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