十种素高汤的做法.doc

素高汤一 
材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂 
做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦） 

素高汤二 
材料：冬菇蒂 
做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚） 

素高汤三 
材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油 
做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。 

素高汤四 
大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2两, 冬菇  2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量 
做法：  
1 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。 
2 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。 
3 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。 

素高汤五 
材料： 
黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两 
做法： 
1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。 
2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。 
3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。 

素高汤六 
材料： 
黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺 
做法：2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤　　　水，2斤甘蔗（甘蔗须先拍碎），用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。 
注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。 

素高汤七 
材料 大白菜老叶150克 黄豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克 
作法 全部材料一同以小火熬1小时 

素高汤八 
材料 黄豆芽600克 胡萝卜70克 香菇头140克 水4200克 
作法 全部材料一同以小火熬1小时 过滤即可 

素高汤九 
配料: 香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量  
操作: 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。  
营养价值: 海带 - 海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的... 

素高汤十 
原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒  
做法：  
1 黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。  
2 将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。  
3 过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。