肉制品车间生产质量管理考核.docx
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1、肉制品车间生产质量管理考核质量管理1、原料修整质量较差,外源性杂质有头发、苍蝇、塑料、薄膜、线绳、金属等杂质未修整出来直接入斗使用,考核责任干部2分。2、原料、辅料、肉馅、半成品、成品等物料,因管理不力长时间滞留于某处,造成发闷、变质不能正常使用或销售的,损失金额1000考核责任干部2分;1000元损失金额2000元考核责任干部3分;2000损失金额5000元考核责任干部5分;损失金额5000元以上,经公司研究处理。(责任干部为当班干部)。3、非直通车原料、不合格直通车原料不修整直接绞制;加工质量不合格的原料、肉馅、半成品、再制品、成品不返工或返工后未让品管检验确认直接使用或进入下道工序的;考
2、核责任干部2分,非当班正职干部考核1分。4、辅料未过筛直接领用;考核责任干部2分。5、辅料、包装材料等物质未经品管检验或检验检测结果未在ERP上检验审核合格,或未经品管签字同意直接出库或者使用,考核责任干部2分。6、特殊辅料未执行专柜存放、专人保管、未上锁;辅料未复称直接领用;考核责任干部1分。7、调换品种未按“调品种不刷机明细”要求执行的;再制品未按照标准要求处理、挑拣、添加;考核责任干部2分。8、让步接收物质未按照要求传递信息和跟踪使用情况的,考核责任干部1分。9、关键设备不使用或性能达不到工艺要求继续使用;超产能、超机速、超劳效导致产品不合格(计量、感官、杂质)考核责任干部1分。10、设
3、备、工器具不按要求频次、时间、浓度消毒;考核责任干部1分。11、不刷机直接消毒;只刷机不消毒;不刷机直接使用;考核责任干部2分,非当班正职干部考核1分。12、小件物品管理不到位,出现丢失、调入锅内、肉馅内,考核责任责任干部1-2分。13、私自调整技术中心下发的工艺参数;调整工艺中物料添加量;调整工艺流程;考核责任干部2分,非当班正职干部考核1分。14、生产过程中出现工艺造假,私自调整工艺配方中的物料配比标准;更改生产日期;考核责任干部3分,非当班正职干部考核2分。15、生产过程中因逃避考核私自更改标示单标示日期、时间,考核责任干部2分。16、加肉馅上错料;包装物用错;日期打印错误;杂质控制不力
4、;理化指标不达标及其他原因;造成盐水、肉馅分加、半成品或成品回用处理,考核责任干部2分。17、因原料、辅料、盐水配置错误;原料、辅料、盐水多加、少加、未加;肉馅上错料;包装物用错;日期打印错误;杂质控制不力;理化指标不达标及其他原因;造成盐水、肉馅、半成品、成品转伙房、炼油或废处理,损失金额1000元以下考核责任干部2分,损失金额1000元以上的考核责任干部3分。18、杀菌工艺参数设置错误,造成产品回用、定销,考核责任主任2分。19、包装质量问题突出,破袋、压断、无铝扣、少支、混装、无商标产品入箱(破袋0.5cm)每起考核责任主任0.5分,每旬下发通报考核一次。20、工厂为保障生产期间质量受控
5、,以信息、电话、会议、文件要求的操作规范流于形式,考核责任干部2分。21、市场信息部下发质量信息反馈单,考核责任干部2分。现场管理1、车间生产现场出现有苍蝇,考核责任主任2分(3只以上)。2、生产现场出现有内部滋生物考核责任主任2分,非当班正职干部考核1分。3、车间生产现场物品摆放未按照8S标准定位、归类摆放,考核责任主任1分。4、小件物品账实不符、未按要求时间核对实物与数量,损坏未更换,考核责任主任1分。5、更衣柜内存放产品、烟、火及非个人工作用品的公物,考核责任主任1分。6、成品库内常温留样室无人库门未上锁,考核责任主任1分。人员管理1、当班期间人员出现睡觉现象,责任主任考核1分。2、人员
6、出现偷吃、偷拿、偷盗等现象,责任主任考核5分,非当班正职考核3分,生产部副部长考核2分,情节严重研究处理。3、 叉车未按照规定车速行驶、驾驶操作,考核责任主任1分。4、未经备案审批带摄像头手机进入车间,考核责任主任1分。5、人员破坏生产设备、损毁产品质量,考核责任主任1分。6、造发奖金、处理工作不能公平、公正,考核责任主任2分。成本管理1、因操作失误造成盐水、肉馅落地(100kg以上)不能正常使用导致转饲料、炼油,考核责任干部1分。2、成品杀菌期间工艺参数设置错误或造成产品不能正常销售,考核责任主任2分。3、所送垃圾有可利用物品或产品未挑出,考核责任主任1分。4、未按照盘点通知要求进行盘点,考
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