碘盐知识培训课件.ppt
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1、碘盐知识培训碘盐知识培训PPTPPT讲座讲座目目 录录简介简介由来由来辨别辨别 碘的作用碘的作用摄入量摄入量测定测定危害危害 科学使用碘科学使用碘简简 介介 碘盐是指含有碘盐是指含有碘酸钾碘酸钾(KIO3)氯)氯化钠(化钠(NaCl)。由于)。由于中国中国大部分大部分地区都缺碘,而缺碘就会引起地区都缺碘,而缺碘就会引起碘缺碘缺乏病乏病(虽然碘是微量元素),所以(虽然碘是微量元素),所以国家强制给食用的氯化钠食盐中加国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。入少量的含碘盐。人体内人体内2/3的碘存在于甲状腺中,的碘存在于甲状腺中,甲状腺可以控制代谢,而甲状腺又甲状腺可以控制代谢,而甲状腺又受
2、碘的影响。所以,若碘不足的话,受碘的影响。所以,若碘不足的话,就可能引起心智反应迟钝、身体变就可能引起心智反应迟钝、身体变胖以及活力不足。我国学者早就报胖以及活力不足。我国学者早就报道甲状腺肿病,而且我国是世界上道甲状腺肿病,而且我国是世界上最早用海草治疗这种疾病的国家之最早用海草治疗这种疾病的国家之一。一。碘是碘是1811年年Courtois提出的。提出的。膳食膳食中中的碘大部分在胃肠道中转变为碘化物,的碘大部分在胃肠道中转变为碘化物,几乎被几乎被机体机体完全吸收,在进入血液后完全吸收,在进入血液后分布于全身的细胞外液。肾脏是碘的分布于全身的细胞外液。肾脏是碘的排泄器官。虽然人体摄入的碘量很
3、少,排泄器官。虽然人体摄入的碘量很少,但是肾脏没有保留碘的机能。少量的但是肾脏没有保留碘的机能。少量的碘也通过粪便排出。每年的碘也通过粪便排出。每年的5月月15日全日全国国碘缺乏病防治日碘缺乏病防治日,宣传吃碘盐能有,宣传吃碘盐能有效防止碘缺乏病。效防止碘缺乏病。由由 来来 上世纪上世纪80年代以前,人们对于缺碘的危害年代以前,人们对于缺碘的危害局限于甲状腺肿和克汀病,防治的措施是局限于甲状腺肿和克汀病,防治的措施是在病区供应加碘食盐或碘油。上世纪在病区供应加碘食盐或碘油。上世纪80年年代以后发现,在人的碘营养状况还没有达代以后发现,在人的碘营养状况还没有达到地方性碘缺乏病流行的严重程度的情况
4、到地方性碘缺乏病流行的严重程度的情况下(儿童尿碘含量下(儿童尿碘含量50-100微克微克/升,甲状腺升,甲状腺肿患病率在肿患病率在5-20%之间),儿童的智力发育之间),儿童的智力发育就已经受到危害,只有补足了碘才能确保就已经受到危害,只有补足了碘才能确保婴幼儿的正常脑发育。婴幼儿的正常脑发育。在这种情况下,我国将地方性碘缺乏病区在这种情况下,我国将地方性碘缺乏病区的标准修订为的标准修订为7-14岁学生中甲状腺肿患病岁学生中甲状腺肿患病率大于率大于5%。为解决广泛存在的碘缺乏问题,。为解决广泛存在的碘缺乏问题,世界卫生组织世界卫生组织呼吁全民食盐加碘。从呼吁全民食盐加碘。从1995年起,我国开
5、始实施全民食盐加碘。十年年起,我国开始实施全民食盐加碘。十年后,我国后,我国7-14岁学生的岁学生的甲状腺肿大甲状腺肿大率由平率由平均均20.4%降低到降低到5%以下,在占人口以下,在占人口90%以以上的合格加碘食盐覆盖地区,完全消灭了上的合格加碘食盐覆盖地区,完全消灭了克汀病的发生,过去隐性缺碘地区新出生克汀病的发生,过去隐性缺碘地区新出生儿童的平均智商提高了约儿童的平均智商提高了约11-12个智商点。个智商点。辨辨 别别 碘盐的真假辨别碘盐的真假辨别看包装看包装精制碘盐用精制碘盐用聚乙烯聚乙烯塑料包装,印有加碘字塑料包装,印有加碘字样,并标明生产单位、出厂日期,字迹清样,并标明生产单位、出
6、厂日期,字迹清晰,袋质量,印制精美,封口严密整齐;晰,袋质量,印制精美,封口严密整齐;假冒碘盐字迹模糊,包装粗糙。假冒碘盐字迹模糊,包装粗糙。看色泽看色泽精制碘盐外观洁白;假冒碘盐外观淡黄,精制碘盐外观洁白;假冒碘盐外观淡黄,或暗黑色,不干,易受潮。或暗黑色,不干,易受潮。用手捏,鼻闻,口尝用手捏,鼻闻,口尝精制碘盐手抓捏较松散,颗粒均匀,无臭精制碘盐手抓捏较松散,颗粒均匀,无臭味,咸味纯正;假碘盐手捏成团,易散,味,咸味纯正;假碘盐手捏成团,易散,口尝有苦涩味,闻之有氨味。口尝有苦涩味,闻之有氨味。显色试验显色试验将碘盐加入还原剂后再加入淀粉,如显蓝将碘盐加入还原剂后再加入淀粉,如显蓝色,是
7、真碘盐;如蓝色浅,无蓝色,不是色,是真碘盐;如蓝色浅,无蓝色,不是碘盐碘盐 碘的作用碘的作用 我们首先需要了解碘有哪些主要生我们首先需要了解碘有哪些主要生理功能?研究发现碘的主要生理理功能?研究发现碘的主要生理 功能都是通过甲状腺素来完成的,功能都是通过甲状腺素来完成的,尚未发现碘具有独立的生理功能。尚未发现碘具有独立的生理功能。因此下面介绍的碘的生理功能其实因此下面介绍的碘的生理功能其实就是甲状腺素的生理功能。就是甲状腺素的生理功能。1.促进能量代谢促进能量代谢:促进物质的分解代谢,:促进物质的分解代谢,产生能量,维持基本生命活动;产生能量,维持基本生命活动;2.维持垂体的生理功能维持垂体的
8、生理功能;3.促进发育促进发育:发育期儿童的身高、体重、:发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素,如果这个阶段缺少碘,赖于甲状腺素,如果这个阶段缺少碘,则会导致儿童发育不良;则会导致儿童发育不良;4.促进大脑发育促进大脑发育:在脑发育的初级阶段:在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后从怀孕开始到婴儿出生后2岁岁),人的,人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素,神经系统发育必须依赖于甲状腺素,如果这个时期饮食中缺少了碘,则会如果这个时期饮食中缺少了碘,则会导致婴儿的脑发育落后,严重的在临导致婴儿的脑发育落后,严重的在临床上面称为床上面
9、称为“呆小症呆小症”,而且这个过,而且这个过程是不可逆的,以后即使再补充碘,程是不可逆的,以后即使再补充碘,也不可能恢复正常。也不可能恢复正常。摄入量摄入量 大多数人群对从食物中摄取过多的碘大多数人群对从食物中摄取过多的碘是非常耐受的。但有报道说过量摄取是非常耐受的。但有报道说过量摄取会引起甲状腺功能紊乱,诱发带有或会引起甲状腺功能紊乱,诱发带有或不带有中状腺肿大的不带有中状腺肿大的甲状腺功能减退甲状腺功能减退,及甲状腺肿瘤发生和种类的变化。及甲状腺肿瘤发生和种类的变化。2001年,年,美国美国食品与营养协会设定了食品与营养协会设定了儿童及成人碘摄入量上限。儿童及成人碘摄入量上限。年年 龄龄
10、日摄入量限值(微克)日摄入量限值(微克)13 200 48 300 913 600 1418 900 1950 1100 测测 定定加碘食盐都用的碘酸钾加碘食盐都用的碘酸钾,碘盐的,碘盐的测定测定加碘加碘食盐都用的碘酸钾取样食盐都用的碘酸钾取样 加酸和加酸和KI溶液再用淀粉溶液滴定,当溶液溶液再用淀粉溶液滴定,当溶液由无色恰好变成蓝色,记录由无色恰好变成蓝色,记录淀粉淀粉溶液的用溶液的用量和锥形瓶中待测液的用量,计算可的量和锥形瓶中待测液的用量,计算可的I2的的含量,从而得碘酸钾的含量科学使用碘盐含量,从而得碘酸钾的含量科学使用碘盐碘盐可有效地预防碘缺乏病。我们要科学碘盐可有效地预防碘缺乏病。
11、我们要科学地食用碘盐,以提高碘的利用率。地食用碘盐,以提高碘的利用率。KIO3+5KI+3H2SO4=3I2+3H2O+3K2SO4 再用淀粉溶液滴定,当溶液由无色恰再用淀粉溶液滴定,当溶液由无色恰好变成好变成蓝色蓝色,记录淀粉溶液的用量和,记录淀粉溶液的用量和锥形瓶中待测液的用量,计算可的锥形瓶中待测液的用量,计算可的I2的的含量,从而得碘酸钾的含量含量,从而得碘酸钾的含量。危危 害害 碘缺乏的危害碘缺乏的危害碘缺乏病是由于碘缺乏病是由于自然环境自然环境缺碘,使机体因摄缺碘,使机体因摄入碘不足而产生的一系列损害,除常见的地方性入碘不足而产生的一系列损害,除常见的地方性甲状腺肿和甲状腺肿和地方
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