DB5133_T 86-2033牦牛肉松加工技术规程.docx
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1、ICS 67.120.10CCS X 225133四 川 省 ( 甘 孜 州 ) 地 方 标 准DB 5133/T 862023牦牛肉松加工技术规程Technical specifications for processing yak meat floss2023 - 11 - 16 发布2023 - 12 - 16 实施甘孜藏族自治州市场监督管理局发 布DB 5133/T 862023目次前言III1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 原辅料要求25 卫生管理36 加工工艺37 产品质量安全48 标志、包装、运输、贮存标签49 销售5参考文献6IDB 5133/T 862023前
2、言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所提出。本文件由甘孜藏族自治州农牧农村局归口。本文件起草单位:甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所、西南民族大学食品科学与技术学院。本文件主要起草人:刘怡雯、任秀梅、陈炼红、杨尚霖、达久阿达、高文武、其麦昂布、王沿锦、 蒋绍平、詹爱梅、王琳琳、曾英杰、张岩。IIIDB 5133/T 862023牦牛肉松加工技术规程1 范围本文件规定了牦牛肉松产品的原辅料、产品分类、卫生管理、加工工艺及标签和
3、标志、包装和运输、 贮存等技术要求。本文件适用于甘孜州行政区域内以3.1和3.2定义产品的生产和销售。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标GB 6388 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则准GB/T 896
4、7 谷氨酸钠(味精)GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 16869 鲜、冻禽产品GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB/T 23968 肉松GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10826 加工食品销售服务要求 肉制品3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1牦牛肉松 fried dried yark meat floss以牦牛肉为原料,经修整煮制,压松或打松、调味、炒松等工艺制成的一种营养丰富、食用方便、 易于贮藏的肌肉纤维呈蓬松絮状或长纤维状熟肉制品。1GB 2760 食品安全国
5、家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量3.2油酥牦牛肉松 dried yark meat floss以牦牛肉为原料,经修整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制而成 绒状或短纤维状的熟肉制品。3.3焦头 burnt lump牦牛肉在炒制过程中,受热不均匀,呈黄褐色焦糊状的碎块(粒)。3.4结头 knot肌肉纤维未松散部分及肌腱碎块。4 原辅料要求4.1 原料4.2 辅料4.2.1 食用盐应符合GB 5461的规定。4.2.2 白砂糖应符合CB 317的规定。4.2.3 酱油应符合CB 317的规定。4.2.4 味精应符合GB/T 89
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