DB4212T57-2023流动宴席运营管理规范.pdf
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1、ICS11.140CCS A 104212咸宁市地方标准DB 4212/T 572023流动宴席运营管理规范Standard for mobile banquets operation and management2023-08-17 发布2023-09-07 实施咸宁市市场监督管理局发 布DB 4212/T 572023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.15日常运营管理.16订单管理.27宴席管理.28后勤管理.3DB 4212/T 572023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文
2、件由湖北好巧嫂品牌管理有限公司提出。本文件由咸宁市市场监督管理局归口。本文件起草单位:湖北好巧嫂品牌管理有限公司、咸宁市地朝天生鲜配送有限公司、湖北巧嫂家宴供应链科技有限公司、咸安区好巧嫂餐饮服务、咸宁市信息与标准化所。本文件主要起草人:吴珍、程检德、夏元全、朱志利、邓梅丹、隋楚然、蔡蔚、吴政、吴小平、冯盛、钱坤、江志鹏。DB 4212/T 5720231流动宴席运营管理规范1范围本文件规定了流动宴席的术语和定义、人员配置及分工、订单管理、宴席管理、后勤保障等内容。本文件适用于流动宴席运营管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
3、件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5749生活水饮用卫生标准GB 14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB 31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB 14930.1食品食品安全国家标准洗涤剂3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1流动宴席 mobile banquets在公共场所内利用移动车辆、帐篷等形式,临时搭建棚屋,进行聚餐活动。4基本要求4.1流动宴席经营者应办理营业执照、食品经营许可证、从业人员办理健康证等其他资质,经过专业培训合格之后上岗。固定人员和兼职人员签订相应劳动、劳务合同、与供货商签订
4、供应商合同。宴席制作及提供的服务必须符合食品安全法、湖北省食品安全条例等相关法律制度规定。4.2应严格遵守当地政府关于疾病防控的相关政策。4.3食品经营者应帮从业人员购买人身意外保险,对宴席购买食品安全险。5日常运营管理5.1仓库的日常运行维护配备消防设备、燃气泄露报警器、执行6S标准;仓库物品的盘点,保障食品安全,维护桌椅、车辆等其它设备。5.2人员管理DB 4212/T 5720232根据宴席时间、桌数等信息,在系统上安排人员,并保留相关人员的信息和做酒席的地点、时间,以备随时查阅。因时制宜安排厨师和兼职服务员工作,从业人员须持健康证上岗。应做好人员信息登记,了解兼职人员的基本信息。科学配
5、置人员数量,根据宴席桌数,合理安排兼职人员数量。6订单管理6.1订单协议经营门店须与客户签订宴席协议书,并约定宴席时间、地点、规格、规模等,通过系统录入订单备份。未开发使用订单系统的,应详细登记订单信息,留存备查。6.2打印发货清单完成订单录入后,根据系统打印发货清单,报供应商做好食材筹备,并保留数据以备随时查看。6.3菜单设计应根据客户家庭实际条件,推荐适合价位套餐,把握菜品数量,食材用量,做到适量、适度,反对铺张浪费,提倡节约。6.4菜品制作应考虑地方风俗习惯、民族特色、宗教信仰等满足客户需求。6.5完成订单完成卫生清理工作后,与客户核对订单金额,收到钱款后请客户在结账单上签字确认。7宴席
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