T_JGE 0068-2023 江西绿色生态 餐厅.docx
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1、ICS 03.080CCS A 00T/JGE江西绿色生态品牌建设促进会团体标准T/JGE 00682023江西绿色生态 餐厅Jiangxi Green EcologyRestaurant2023 - 10 - 14 发布2023 - 10 - 21 实施江西绿色生态品牌建设促进会发 布T/JGE 00682023目次前言II引言III1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义24 主体要求25 评价指标4III前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
2、 本文件由江西绿色生态品牌建设促进会提出并归口。本文件起草单位:江西嘉韵餐饮有限公司、江西柒彩赣鄱农产品有限公司、江西省嘉韵供应链管理有限公司、江西小柒助农供应链管理有限公司、江西省家庭农场联合会、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、 江西省质量和标准化研究院、南昌市市场监督管理局、南昌市检验检测中心。本文件主要起草人:万红艳、冯欣、杨璇、吕泽新、李海明、郭海仁、张伟华、李巍巍、廖树伟。引言“江西绿色生态 餐厅”指标先进性如下: 江西绿色生态餐厅中绿色生态食材与总食材的占比应不少于 30%。 江西绿色生态餐厅设有展示馆,以展示绿色生态食材、绿色供应链、绿色餐厅设计、绿色烹饪技法、绿色本土菜品等绿色生态
3、产品、技术、服务、文化等方面内容。T/JGE 00682023江西绿色生态 餐厅1 范围本文件规定了“江西绿色生态 餐厅”的范围、规范性引用文件、术语定义、基本要求和评价指标。本文件适用于餐厅申请“江西绿色生态”的自我评价和第三方认证活动。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量G
4、B 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 3095 环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 18483 饮食业油烟排放标准GB/T18883室内空气质量标准GB/T19001质量管理体系 要求GB/T21084绿色饭店GB/T22000食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求GB 22337 社会生活环境噪声排放标准GB/T23331能源管理体系 要求及使用指南GB/T23794企业信用评价指标GB/T24001环境管理体系 要求及使用指南GB/T27306食品安全管理体系 餐饮
5、业要求GB/T29372食用农产品保鲜贮藏管理规范GB/T30643食品接触材料及制品标签通则GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB/T 336352017 绿色制造 制造企业绿色供应链管理 导则GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南GB/T 4004 餐饮业供应链管理指南GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理GB/T 45001 职业健康安全管理体系 要求及使用指南5SB/T 10580 餐饮业现场管理规范SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求S
6、B/T 11167 餐饮点餐服务规范DB36/T 1138 “江西绿色生态”品牌评价通用要求DB36/T 1279 公筷公勺使用与服务规范DB36/T 1280 食品安全培训管理规范DB36/T 1487 绿色餐饮企业评价规范中华人民共和国反食品浪费法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1绿色供应链 green supply chain将环境保护和资源节约的理念贯穿于企业从产品设计到原材料采购、生产、运输、储存、销售、使用和报废处理的全过程,使企业的经济活动与环境保护相协调的上下游供应关系。 来源:GB/T 336352017,3.33.2绿色生态食材 green ecologica
7、l ingredients常用的畜类、禽类、水产类、粮食类、蔬菜类、果品类、调味品类及加工性主辅食材在形态特征、质量要求及烹饪应用等方面应符合江西绿色生态、绿色食品、有机产品、富硒食品、赣鄱正品等省级以 上认证标准且在江西地区常用或区域范围内特色鲜明的食材。3.3绿色餐饮企业 Jiangxi green catering enterprise将绿色发展理念贯穿到设计、采购、仓储、加工、服务、消费、管理、营销全过程,以保护江西绿色生态环境为前提,以节约、增质、生态、协同为评价要素,以安全、健康、环保为评定标准的企业。 3.4江西绿色生态 餐厅 Jiangxi Green EcologyResta
8、urant符合“江西绿色生态”品牌评价通用要求及本文件技术要求,并通过“江西绿色生态”品牌评价考 核认证的餐厅。3.5餐厅展示馆 restaurant exhibition hall以展示绿色生态食材、绿色供应链、绿色餐厅设计、绿色烹饪技法、绿色本土菜品等绿色生态产品、 技术、服务、文化等方面内容的场馆。4 基本要求4.1 主体要求4.1.1 企业应严格遵照 GB 31654 及 DB36/T 1487 实施管理,以确保食品安全。4.1.2 企业宜参考 GB/T 19001、GB/T 24001、GB/T 23331、GB/T 22000、GB/T 45001、危害分析与关键控制点(HACCP
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