DB4502T+0027-2022《柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范》.pdf
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1、 ICS 67.230 CCS X 10 4502 柳州市地方标准 DB4502/T 00272022 柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范 Specification for disinfection and sterilization of Liuzhou Luosifen 2022-04-08 发布 2022-04-20 实施 柳州市市场监督管理局 发 布 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。本文件起草单位:广西
2、科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、肇庆学院、广西生态职业技术学院、柳州市紫荆花食品有限公司、广西觉味之城食品科技有限公司、广电计量检测(南宁)有限公司。本文件主要起草人:田艳、程昊、唐婷范、张帅、黄文艺、黄彩幸、干莉娜、莫春燕、唐文斌、唐德江、徐超莲、唐机文、陈一帆、黄小佳、黄雯娴、全昭欢、肖艳、邹克坚。柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范 1 范围 本文件规定了柳州螺蛳粉生产过程中的车间环境消毒、设施设备和工器具消毒、人员消毒、包装材料杀菌、产品杀菌以及消毒杀菌记录、监督、效果评估要求。本文件适用于柳州螺蛳粉生产的消毒杀菌。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范
3、性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母
4、计数 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 15981 消毒与杀菌效果的评价方法与标准 GB 28232 臭氧消毒器卫生要求 GB 50687 食品工业洁净用房建筑技术规范 DBS45/034 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉 3 术语和定义 GB 14881、DBS45/034界定的术语和定义适用于本文件。4 车间环境消毒 4.1 生产结束后的车间应进行全面清洁,地面及墙面应使用洗涤剂清洗干净,选用适宜的消毒剂并按照产品说明
5、采用擦拭、喷淋等方式进行消毒,洗涤剂、消毒剂应符合 GB 14930.1、GB 14930.2 的相关规定。生产前和结束后对车间(尤其是原料预处理间、热加工间、制粉间、冷却间、内包装间等)空间环境进行臭氧消毒或紫外线消毒,也可采用两种方式交叉或者同时进行。4.2 采用臭氧消毒时,应符合GB 28232 的相关规定,臭氧浓度20 mg/m3,作用时间30 min。消毒期间工作人员不应停留在车间,消毒结束后,待臭氧浓度降低至0.16 mg/m3 以下,方能进入车间操作。4.3 采用紫外线消毒时,应符合 GB 15981 的相关规定,紫外杀菌按照紫外线灯波长 200 nm 275 nm、功率1.5
6、W/m3设置,悬挂高度以距离地面 2 m 以内为宜,作用时间30 min,消毒期间工作人员不应停留在车间,紫外线消毒后 30 min 60 min 方能进入车间操作。4.4 内包装间清洁作业区应达到 GB 50687 中洁净用房等级级的要求。4.5 臭氧和紫外线会对人体造成伤害,应配备相应品种和数量的应急处理设备,包括自吸过滤式防毒面具、防护镜、手套、口罩等,发生安全事故应迅速将伤者转移至空气新鲜处,并立即就医。5 设施设备和工器具消毒 5.1 生产结束后,设施设备、工器具、食品接触面(工作台面、传送带等),根据企业生产实际情况,按照企业制定的消毒频率,选用含氯消毒剂或 75的乙醇(或其他适用
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