学术讨论—第十八章--反流性食管炎.docx
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1、第十八章 反流性食管炎 由于食管下端括约肌松弛导致胃内容物反流引起食管炎症的疾病。 饮食营养治疗:1、 低脂饮食。脂肪占总能量25%,液态油为宜(不饱和脂肪酸)。2、 蛋白质适量增加。不超过相当于50克瘦肉的蛋白含量。3、 高纤维饮食。每天绿叶蔬菜不少于500克,粗粮不少于100克。4、 清淡少盐。5、 禁食烤、烙、煎炸食品、未发酵面食。6、 禁烟禁酒、浓茶和咖啡。7、 忌饭后喝汤。8、 睡觉时枕高侧卧。案例:陈某,男,1986年3月1日生,26岁,身高160cm,体重57kg,BMI22.5,体型正常。诊断为反流性食管炎。建议每天摄入能量2400.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据血液透
2、析饮食原则,其每天应摄入的总能量应该在2400kcal,其中蛋白质:75g、脂肪:67g、碳水化合物:360g、钙:800mg、硫胺素(维生素B1):1.4mg、核黄素(维生素B2):1.4mg、维生素C:100mg、维生素E(生育酚):14mg、锌:15.6mg、铁:15mg、维生素A:800ug、维生素D:5ug。因此,其一星期的配餐如下:日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐红豆南瓜粥300克稻米、南瓜倭瓜赤小豆小豆,红小豆蒸饺200克标准粉、大白菜(白梗)猪肉(肥瘦)炒茼蒿175克茼蒿(蓬嵩菜)哈密瓜300克哈密瓜午餐馒头250克馒头(标准粉)鱼香茄子300克长茄子、猪肉(肥瘦)炒鲜鱿75
3、克鱿鱼(水浸)、柿子椒海带冬瓜汤50克冬瓜、海带(浸)晚餐荞麦面150克荞麦面玉米拌油菜心75克油菜、上米(鲜)香芋焖肉50兜猪肉肋条肉、芋头星期二早餐脱脂牛奶400克牛乳果料面包90克嘶包炒菠菜200克菠菜(赤根菜)葡萄300克葡萄午餐米饭250克粳米饭炒三丁200克胡萝卜红猪肉瘦、花生番茄鸡丁50克鸡(土鸡)、番茄白菜粉丝汤150克大白菜(白梗)、粉丝晚餐蒸饺150克富强粉标准粉、大白菜(白梗)猪肉(肥瘦)清炒韭黄225克韭黄肉片炒西葫芦75克两葫芦、猪肉瘦竹笋香菇汤50克竹笋、香菇冬菇星期三早餐二米粥300克粳米(标二)、小米蒸饺100克标准粉、大白菜(白梗)猪肉(肥瘦)海带肉丝150克
4、海带(江白菜)、猪肉蒸蛋80克鸡蛋午餐馒头250克标准粉番茄炒菜花300克菜花、番茄(西红柿)麻婆豆腐100克豆腐、牛肉(瘦)番茄豆腐汤100克豆腐(南)(南豆腐)、番茄(西红柿)晚餐米饭250克粳米饭西芹炒香菇300克西芹(西洋芹菜、美芹)香菇(冬菇)腰果炒虾仁125克对虾、腰果胡萝卜(红)白菜粉丝汤100克大白菜(白梗)、粉丝星期四早餐早餐奶400克早餐奶蛋糕100克蛋糕三丝生菜150克生姜菠萝200克菠萝午餐米饭300克粳米饭西芹百合225克芹菜茎、百合腰果鸭丁150克鸭胸脯肉、腰果榨菜肉丝汤50克猪肉瘦、榨菜晚餐面条150克面条地三鲜125克茄子、柿子椒土豆蘑菇炖鸡50克鸡腿、蘑菇(鲜
5、蘑)海带冬瓜汤200克冬瓜、海带(浸)星期五早餐薏仁粥300克薏米薏仁米、苡米蒸饺200克标准粉、大白菜(白梗)猪肉(肥瘦)素炒菜花75克菜花菠萝300克菠萝午餐花卷200克富强粉香拌茄子200克茄子、香菜(芫荽)菠菜鲫鱼125克鲫鱼、菠菜(赤根菜)萝卜排骨汤150克白萝卜莱菔、猪小排晚餐花卷200克花卷蒜香茼蒿175克茼蒿(蓬嵩菜)宫爆肉丁50克猪肉里脊、花生仁炒海带冬瓜汤150克冬瓜、海带(浸)星期六早餐早餐奶400克早餐奶蛋糕70克蛋糕芹菜肉丝200克芹菜叶、猪肉葡萄300克葡萄午餐米饭300克粳米饭烧二冬300克冬笋、冬菇(干)红烧牛肉萝卜100克牛肉(肩部肉)肩肉、白萝卜莱菔胡萝卜白
6、菜粉丝汤200克大白菜(白梗)、粉丝晚餐馒头200克标准粉土豆肉丝50克土豆、猪肉山药小排骨100克猪小排、山药番茄豆腐汤200克豆腐南(南豆腐)、番茄(西红柿)星期日早餐红豆南瓜粥200克稻米、南瓜倭瓜赤小豆小豆,红小豆蒸饺200克标准粉、大白菜(白梗)猪肉(肥瘦)素炒白菜心150克白菜苔菜心葡萄300克葡萄午餐花卷250克标准粉炒圆白菜150克甘蓝圆白菜,卷心菜番茄豆腐175克豆腐、番茄酱海带冬瓜汤150克冬瓜、海带(浸)晚餐米饭300克粳米饭番茄鸡蛋225克番茄、鸡蛋白皮肉炒三丁125克猪肉瘦、胡萝卜红土豆、大白菜(白梗)白菜粉丝汤150克大白菜(白梗)、粉丝烹饪方法红豆南瓜粥 1、红豆
7、洗净后浸泡5小时;大米洗净;南瓜去皮及予,洗净,切成大片。2、将大大米、南瓜、红豆一同放入锅内,加适量水大火煮沸,再用小火煮约35分钟。3、食用时加入适量白糖调味即成。红豆与南瓜搭配使木粥具有利水、消肿、通便和预防高血压的功效。鱼香茄子 1、茄子切滚刀块。用淡盐水略微浸泡,捞出沥干,入油锅略炸,捞出沥油。2、油锅烧热,爆香姜末、蒜蓉、郫县豆瓣酱,放入肉末煸炒,再加入茄子炒软,加入鲜鱼露、糖,煮至收汁即可。炒鲜鱿 1将鲜鱿鱼剞上花刀,入油锅滑油至卷曲,倒入漏勺沥去油。2将酱油、盐、白糖、香醋、淀粉、料酒同放碗内,调成味汁待用。3炒锅内放适量油,投入葱段、姜术、蒜末爆香,入鱿角卷、青椒片、红椒片、
8、辣椒段煸炒,烹入味汁,快速翻铡炒匀,起锅装入盘中。海带冬瓜汤 1淡菜用热水泡软,洗净泥沙,放在碗内,加少许水和绍涌、葱段、姜片,入笼蒸至酥烂。2海带切菱形块;冬瓜去皮及籽,洗净,切块。3炒锅置火上,放入豆油烧至五成热,加入冬瓜、海带煸炒2分钟,放入1000毫升开水,Hj大火煮10分钟,再放入淡菜及蒸淡菜的水,大火煮15分钟,待冬瓜熟烂时,放入盐、味精调味即可。玉米拌油菜心 1将玉米粒与油菜心用水洗干净后,放入滚水中煮熟。 2、将玉米粒和油菜心都捞出,沥干水后,拌入香油和盐即可。香芋焖肉 1、猪肉焯水后洗净,切成大块。 2、油锅烧热,加入葱、姜略炸,加入猪肉、料酒、酱油、糖,大火烧沸,改中小火烧
9、透,放入芋头块烧熟后,大火收稠汤汁,加入盐、味精调味。番茄鸡丁 1、将光士鸡洗净、切块后川盐腌制;将番茄切丁。入油锅干煸,装盘待用。 2、将油入锅上火,烧至八成热,将鸡块入锅内炸酥,盛盘备用。 3、锅再置火上,放入油,将干辣椒段、番茄翻炒,再把鸡块放入同煸1分钟,当鸡块变红时,加少许芝麻、香油、花椒油,即可装盘食用。白菜粉丝汤 1、白菜择去老叶,洗净,切丝:粉丝剪成10厘米长的段,用温水泡软。 2、油锅烧热,放入葱末煸炒出香味,加入白菜丝稍加翻炒,放入适量水、粉丝、盐煮开,加味精、淋香油即可。 3各生坯码入烤盘内,烤至呈浅黄色,能闻出芝麻香味即可食用。清炒韭黄 1将韭黄洗净,切成3厘米长的段。
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