学术讨论—乳和乳制品的营养价值.ppt
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1、 乳和乳制品的营养价值乳和乳制品的营养价值 第一页,共十二页。主要(zhyo)内容一、乳的营养价值 二、乳制品的营养价值 三、储藏(chcng)和加工对乳和乳制品 营养价值的影响 第二页,共十二页。一、乳的营养价值 牛乳是膳食牛乳是膳食(shnsh)中蛋白质、钙、磷、维中蛋白质、钙、磷、维生素生素A和维生素和维生素B2的重要来源。的重要来源。1、蛋白质、蛋白质:牛乳蛋白质含量约为34%,其中以酪蛋白为主,其余为乳清蛋白、乳球蛋白。属于优质蛋白属于优质蛋白2、脂肪、脂肪:牛乳脂肪含量约为2.84%,以微粒状的脂肪球存在,易消化吸收易消化吸收。牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。
2、第三页,共十二页。3、碳水化合物:、碳水化合物:牛乳中碳水化合物主要为乳糖乳糖。优点:(1)促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。(2)调节(tioji)胃酸、促进胃肠蠕动,促进消化液分泌。(3)促进肠内乳酸菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡。(4)促进肠细菌合成B族维生素。第四页,共十二页。4、维生素:、维生素:牛乳是各种维生素的良好来源。它含有几乎(jh)所有种类的脂溶性和水溶性维生素。5、矿物质:、矿物质:牛乳中含有丰富的矿物质,富含钙、磷、钾,是动物性食品中唯一呈碱性的食品是动物性食品中唯一呈碱性的食品。牛乳是膳食中钙的最佳来源牛乳是膳食中钙的最佳来源。第五页,共十二页。二、乳制品的
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