宴请及送礼礼仪.pptx

第八章 宴请及送礼礼仪学 习 目 标1.掌握宴请和就餐的基本礼仪。2.了解送礼和收礼的基本礼仪。3.生活中能够熟练运用宴请及送礼礼仪规范。第一节 宴请的基本礼仪一、常见的几种宴请形式常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐，具体采用哪一种形式，应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说，正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的宴请多采用招待会形式。二、宴会的准备工作（1）确定邀请的范围和规模。（2）商定宴会时间。（3）选定宴会地点。（4）设计并印制请柬，提前一至两星期发出。（5）开列并印制菜单，每桌二至三份，也可每人一份。（6）排列席位、书写座位卡和桌次卡。（7）如有正式讲话，通常双方事先交换讲话稿。（8）事先谈妥双方的讲话由何人翻译。（9）除国宴外，不挂国旗，不奏国歌，可视情况安排乐队奏席间乐。（10）宴会现场要有人照应，桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。三、宴会的程序（1）主人和少数其他主要官员在门口迎宾线排列成行，迎接客人。（2）客人握手后，由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人，招待员送饮料。（3）主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。（4）宾主双方在会客室稍事叙谈。（5）主人陪同主宾进入宴会厅，全体出席人员按指定席位入座，宴会开始。（6）招待员顺次上菜：中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）酒饮料热菜（一般 4 道）汤甜食水果。西餐上菜顺序：汤主菜色拉（可与主菜一起上）布丁（法国先上奶酪）奶酪水果、甜食。（7）宴会主人致祝酒词，一般可安排在上每一道热菜之后，也可以安排在一入席就致祝酒词。（8）主宾在主人讲话之后致答谢词，并视情况回赠礼品、纪念品。（9）吃完水果，主人与主宾起立，宴会结束。（10）主宾告辞，主人应送至门口。第二节 用餐礼仪一、宾客礼仪（一）主人的礼仪一）主人的礼仪从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。主人对宾客必须热诚恳切，入席前，烟、茶不可全部假手他人如服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。（二）做客礼仪二）做客礼仪1.服饰客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。2.点菜如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜。3.进餐进餐时举止要文明礼貌，面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷说“请”之后你才能动筷。主人举杯示意开始，客人才能用餐。夹菜时要注意几点：一是使用公筷；二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好；三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜；四是不能用筷子随意翻动盘中的菜。4.参加宴会最好不中途离去（三）其他礼仪三）其他礼仪（1）筷子的用法。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。比如不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。（2）餐巾的用法。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出来用。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团“弃”在那儿。（3）一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水、饮料和酒，通常摆放在右侧，饮用时尽量不要用错。（4）作为主人（特别是陪同人员），宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。二、餐桌上的一般礼仪（一）桌次的安排一）桌次的安排1中式宴会的桌席安排中式宴会通常 8 12 人一桌，人数较多时也可以平均分成几桌。在宴会不止一桌时，要安排桌次。其具体原则是：（1）以右为上，如图 8-1 所示。（2）以远为上，如图 8-2 所示。（3）居中为上，如图 8-3、图 8-4 所示。（4）在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用，如图 8-5、图 8-6 所示。席次，指同一餐桌上的席位高低。席次安排如图 8-7、图 8-8、图 8-9 所示，排列席次的原则是：（1）面门为上。（2）主宾居右。（3）好事成双。（4）各桌同向。2西式宴会的桌席安排西式宴会的餐桌习惯用长桌，或是根据人数多少、场地大小自行设置，如图 8-10 所示。同中式宴会一样，举办西式宴会也要排定桌次和席次。图 8-1 0 西 餐 餐 桌（二）座位的安排二）座位的安排我国习惯按客人本身的职务排列，以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右方，其夫人坐在女主人右方。一般家庭举行宴请，因正房为坐北向南，故方桌北面即向门一面为客人的位置。现在则以迎门一方的左(为上)右(为下)，是为首次两席；两旁仍按左(为上)右(为下)依次安位。主人则背门而坐。恰当地用桌次和座位的安排表达你的尊敬，将会为你的宴请增添礼仪的风采，并取得特定的效果。第三节 送礼与收礼礼仪一、赠送礼品的礼仪（一）选择礼品的原则一）选择礼品的原则（1）准确把握送礼人 与受礼人关系。（2）了解受礼者的兴趣爱好。（3）注意受礼者的禁忌。禁忌有两类：第一类由受礼者个人原因造成，比如，向一位刚刚丧侣的中年男士赠送情侣表、情侣帽，会让对方不愉快。第二类是因风俗习惯、宗教信仰、文化背景以及职业道德等形成的公共禁忌。（4）礼物轻重要适当。（5）应重视礼品的精神价值和纪念意义。（二）赠礼的时机二）赠礼的时机（1）应当道喜之时。如交往对象结婚、生育的时候。（2）应当道贺之时。如交往对象升学、晋级、乔迁、出国、事业取得成功或是过生日时。（3）应当道谢之时。如受到他人关心、照顾、帮助之后，在适当时机以礼相赠，表示谢意。（4）应当慰问、鼓励之时。如交往对象遇到困难、挫折，身处逆境时，可以赠送适当礼品表示慰问或鼓励。（5）应当纪念之时。久别重逢、参观访问、临行话别之际，可以赠送礼品，以为纪念。（6）在遇到我国传统节日时。如春节等，可向公司的业务往来单位赠送一些礼品、纪念品。（三）送礼时的表现三）送礼时的表现赠送礼品，通常是为了表达心意、联络感情，要神态自然、举止大方。若同时向多人赠送礼品，应先长辈后晚辈、先女士后男士、先上司后下级，按照次序，有条不紊地进行。赠送礼品，要有适当、认真的说明，语言要得体。如说明因何送礼，说一些“祝你生日快乐”“祝您节日快乐”的祝词。如表明自己的态度，千万不要说“没有准备，临时才买来的”“没有什么好东西，凑合着用吧”。应该说“这是我为你精心挑选的”“相信你一定会喜欢”等客套话。二、接收礼品的礼仪（一）受礼一）受礼接受礼物也有一定的礼仪，大体表现在以下几个方面：1双手捧接2表示感谢3当面拆封4表示欣赏5写感谢信（二）拒收礼品二）拒收礼品当你不能接受送礼人给你的礼品时，你可以礼貌地拒收礼品，但是必须注意礼节。1婉言相告2直言缘由3事后退还思考与练习1.简述宴会接待的基本礼仪程序。2.宴会席上，主人和宾客各自需要注意哪些基本礼仪要求？3.中式宴会席的桌次安排有怎样的讲究？4.西式宴会的桌席应如何安排才符合礼仪，其跟中式安排有什么不同？5.赠送和接收礼物时需要注意哪些礼仪要求？