学术讨论—老年人健康食谱.docx
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1、老年人的最佳食谱:老年人经常关心的问题就是吃什么最好。营养专家说,什么都吃最好。把各种食物按比例科学地搭配起来食用,就最有营养,也拥有最全面的营养。科学家们列出多种人体必需的营养素,应当按一定比例保持平衡,任何一种营养素长期过量或不足,都会影响其他营养素的吸收和利用,影响身体健康。根据专家制定的饮食比例,我们为老年人制定了一个食谱:粮食、薯类、蛋类、鱼肉类、豆类及豆制品、蔬菜、水果、海藻、鲜奶及奶制品。热量平衡:一般老年人每天消耗的热量:岁千卡;岁以上千卡。老年人每天摄取的热量宁可少些,也不要超过这个标准。克蛋白质可以产生大约千卡的热量,克脂肪大约克生产千卡,克碳水化合物大约产生千卡。粮食中大
2、约含的蛋白质和的糖类,瘦肉中大约含的蛋白质。动物油或植物油是高热量食物,而糖类是补充热量最快的食物,当感到饥饿、热能不足的时候,吃上一些面包、饼干、其他甜食或几块糖果,就能很快解决问题。酸碱平衡:食物有酸性和碱性之分。长时间酸碱不平衡或短期内严重不平衡,都对健康不利,需要在饮食时加以考虑。有时候还可以利用食物的酸碱性来调整身体的某些不适。比如当人们感到胃酸时,就可以吃些碱性食物来中和缓解。另外还要考虑到食物性能方面的相互搭配,如,在吃较肥的肉类时,与具有清血脂、降胆固醇作用的洋葱头、海带等食物一起食用,可以减轻高脂肪带来的危害。精制米、面与豆类、玉米面等粗粮搭配食用,可以使营养价值大为提高。鱼
3、肉等动物性食品很容易生痰上火,若与植物性食品搭配食用,既能避免这些弊病,还能起到营养互补的作用。老年人膳食中,除讲究平衡外,还应注意:热能不宜过多,避免肥胖,减轻消化器官的工作量,不致使心脏受累;吃荤食以瘦肉为主,将包膜、筋膜和血管剔去,肉最好是煮、蒸、炖或作成肉汤菜;每天可吃餐,每餐吃分饱;岁以上的老年人,应该和岁幼儿吃相似的食物,宜多食入口即溶的软食如菜泥、汤菜、果汁等食物,肥肉、重油点心、油炸糕、糯米糕、粽子、生硬水果等最好不吃;奶类、虾皮、海带中含钙丰富,鱼肉、蛋、奶、豆类中磷比较高,动物内脏、蛋黄、鱼及水产品中含铁量较多,这些食物可多食。但盐易导致心血管疾病增高和其他病症,故宜限制摄
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