DB5120_T 9-2022《苌弘美食菜系烹饪技艺++苌弘鲶鱼》.pdf
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1、ICS 67.020X 20DB5120四 川 省(资 阳 市)地 方 标 准DB5120/T 92022苌弘美食菜系烹饪技艺苌弘鲶鱼2022-12-09 发布2022-12-24 实施资阳市市场监督管理局发 布DB5120/T 92022I目次前言.II引言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.15原料选取.26烹饪器具.27制作工艺.28盛装方法.39质量要求.310最佳食用时间和温度.3DB5120/T 92022II前言本文件以以GB/T 1.1-2020为编写规则进行制定。本文件由资阳市餐饮协会提出。本文件由资阳市商务局归口。本文件由资阳市市场监督管理局批
2、准并发布。本文件起草单位:资阳市餐饮协会、资阳市金迪实业有限责任公司。本文件主要起草人:秦照明、刘官银、潘必国。本文件参加起草人:张鑫、黄杰、刘刚、曾传中、郑容、李燕群。本文件首次发布。DB5120/T 92022III引 言“苌弘鲶鱼”是流传于四川省资阳市沱江一带的传统特色菜肴,具有悠久的历史和较高的营养价值。“苌弘鲶鱼”口味众多,食材鲶鱼采用产自本地生态湖泊、塘堰、湿地或宽水域人工养殖的鲶鱼烹饪而成。“苌弘鲶鱼”获得资阳市人民政府颁布的第二批非物质文化遗产代表性项目的称号;2008年被评为资阳市“十二大经典名菜”;2012年荣获四川省第一届地方旅游特色菜大赛金奖。“苌弘鲶鱼”是川菜中苌弘菜
3、系的重要组成部分,其已成为资阳“资味”品牌中“苌弘美食菜”系中的名菜。为传承“苌弘鲶鱼”烹饪技艺,实现制作技术标准化,特提出制定苌弘美食菜系烹饪技艺苌弘鲶鱼地方标准。DB5120/T 920221苌弘美食菜系烹饪技艺苌弘鲶鱼1范围本文件规定了资阳市“资味”品牌中苌弘美食菜系-苌弘鲶鱼的术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求、最佳食用时间和温度等烹饪技艺要求。本文件适用于资阳市行政区域内苌弘鲶鱼的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版
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