DB45_T 2157-2020食品小作坊生产加工通用卫生规范.pdf
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1、ICS 67.040 X 10 DB45广西壮族自治区地方标准 DB45/T 21572020 食品小作坊生产加工通用卫生规范 General hygienic regulations for production and processing of small food workshop 2020-10-12 发布 2020-11-20 实施广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 21572020 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 生产与加工场所.1 5 设施与设备.2 6 人员.3 7 加工过程控制.3 8 包装和标签.3
2、9 检验.4 10 贮存.4 11 销售.4 12 管理要求.4 DB45/T 21572020 III 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由原广西食品生产加工与监管标准化技术委员会提出并宣贯。本文件起草单位:广西壮族自治区市场监督管理局、广西壮族自治区轻工产品质量检验站、广西食品安全协会、南宁海关技术中心。本文件主要起草人:白芸、胡振洲、洪泉、吴玉杰、李文奇、吕春秋、罗兆飞、黄文新、吴智妹、周艳英、林红、李维谦、余万里、周嵩煜、陈小聪、梁冠路、刘凡凡、胡丹、宋婧。DB45/T 21572020 1 食品小作坊生产加
3、工通用卫生规范 1 范围 本文件规定了食品小作坊生产加工通用卫生的术语和定义、生产与加工场所、设施与设备、人员、加工过程控制、包装和标签、检验、贮存、销售、管理要求。本文件适用于广西境内的食品小作坊。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 食品小作坊 small food workshop 有固定生产经营场所,固定从业人员少,生产加工条件和工艺简
4、单,未达到办理食品生产许可证要求,从事散装、简易包装食品生产加工(从事食用农产品生产的除外)的经营者。3.2 散装食品 bulk food 无预先定量包装,需称重销售的食品,包括无包装和非定量包装的食品。3.3 简易包装 simple packing 既能保护产品在运输和贮存过程中不遭受损失,又能降低包装费用的简便包装。4 生产与加工场所 4.1 加工场所周围应无虫害大量孳生的潜在场所,应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、畜禽类动物圈养场所等污染源 25 m 以上,设置在有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外,难以避开时应采取必要的防范措施(如设置全封闭实体
5、墙等物理形式隔离)有效防止污染源造成的影响。4.2 加工场所环境整洁,布局合理,生活区应与生产加工区分隔,加工区域内不能饲养动物。DB45/T 21572020 2 4.3 具有与生产加工的食品品种、规模相适应的生产加工场所,并满足清洗消毒、人员操作及保障食品安全的要求。4.4 加工场所的布局应符合相应的食品生产加工流程,清洁、干净、通风,原料与成品、生食区与熟食区应进行有效隔离,防止交叉污染。4.5 加工场所应与卫生间等污染源采取有效隔离措施,应采用水冲式厕所。4.6 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒,使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要,并于
6、适当的措施防止积水。4.7 墙面、隔断应平滑、显浅色、无毒无味、不易脱落、防霉、防渗透;需要经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有至少 1.5 m 浅色、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙。4.8 门窗应闭合严密,可开启的窗户应装有防虫害窗纱;门的表面应平滑、防渗透、易于清洁。4.9 顶棚应防漏雨、防积尘、防碎片脱落、防冷凝水垂直滴落,防止虫害和霉菌滋生,易于清洁、消毒。5 设施与设备 5.1 设施 5.1.1 应有能满足食品生产需要的供排水设施,排水畅通,排水口有防鼠、防虫设施。5.1.2 应配备足够的设备、工具和容器的清洁和消毒设施。5.1.3 应配备带盖、防渗漏、易清洁的存放废弃物、垃圾的专用设
7、施。5.1.4 应设置洗手消毒设施。5.1.5 应根据生产需要设置紫外灯、臭氧发生器等消毒杀菌设施。5.1.6 加工场所及库房应具有防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施。5.1.7 加工场所、仓库应具有适宜的自然通风或通风设施,排气口装有易于清洁的防虫网罩。必要时应设置与食品特性相适应的温控设施。5.1.8 加工场所内应有满足加工需要的采光及照明设施(必要时有防护措施)。5.1.9 应根据食品原料和产品保存的需要配备必要的冷藏、冷冻设施。5.1.10 应具备与所加工食品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。食品添加剂应由指定的专人保管,有专柜贮存,并标示“食品添加剂”字样,盛装的容器应当标明食品添加剂具体名称
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