DB3207T+2010-2023学校食堂餐饮节约管理规范.pdf
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1、 ICS 03.080.99 CCS A00 连云港市地方标准 DB 3207/T 20102023 学校食堂餐饮节约管理规范 Specification for economical management of canteens in school 2023-05-29 发布 2023-06-01 实施 连云港市市场监督管理局 发 布 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由连云港市标准化研究中心提出。本文件由连云港市市场监督管理局归口。本文件起草单位:连云港市标准化研究中心、江苏省海州高级中学、南京医科大学康达学院、江
2、苏海洋大学、连云港市实验学校。本文件主要起草人:陈群、潘晓盼、高娟、陆富英、王晓陆、汤昌林、杨辉、花广文、顾红芹、李子龙、李佳。学校食堂餐饮节约管理规范 1 范围 本文件规定了学校食堂餐饮节约管理的基本要求、餐饮过程管理和监督与评价的要求。本文件适用于各类学校(幼儿园)食堂餐饮节约管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准 消
3、毒餐(饮)具 GB/T 13234 用能单位节能量计算方法 GB/T 24359 第三方物流服务质量及测评 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 教育部、市场监管总局、卫生健康委令第45号 学校食品安全与营养健康管理规定 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 基本要求 制度要求 4.1.1 应明确学校食堂餐饮节约管理的部门,负责餐饮节约相关制度、措施以及实施方案的制定和落实。4.1.2 应制定和完善学校食堂节能和节水、原料采购、储存
4、、出入库、加工处理、烹调制作、“边角料”利用、宣传教育、监督考核等制度,将食堂餐饮节约控制相关内容纳入现有制度。4.1.3 应建立餐饮资源消费统计通报制度,规范资源消耗计量、监测、统计分析、评价和通报工作。4.1.4 应建立学校食堂餐饮节约工作会议制度,定期研究制定并执行食堂节能降耗、节约粮食等工作计划和方案。4.1.5 应根据各岗位工作量和难度核定学校食堂服务人员配备数量,通过优化餐饮生产工序、灵活用工、培训提升等方式节约人力资源成本。人员要求 4.2.1 应制定人员工作方案,方案包括领导管理、责任分工、任务要求、日常管控等内容,应配备专职或兼职管理员负责本学校食堂餐饮浪费管理工作。4.2.
5、2 从事食堂餐饮工作的人员应取得健康证、从业资格证等相关资质,应遵守学校食品安全与营养健康管理规定。4.2.3 应定期开展人员培训,适应学校食堂餐饮节约管理工作。设施设备要求 4.3.1 宜选用低能耗、低物耗、绿色环保的设施设备、餐饮容器和用品。4.3.2 食堂水、电、气等能源资源应节约使用,控制设施设备开启条件、使用时间、温度等,实现经济运行。4.3.3 应定期开展能耗计量、统计监测和评估,分析、改进各生产和服务环节的能耗状况,符合 GB/T 13234 的要求。4.3.4 应按需登记领用食堂消耗品,减少打包盒、塑料袋、保鲜膜等一次性用品的消耗。4.3.5 应定期对食堂生产经营物料、原料、能
6、耗等进行成本核算分析,为餐饮节约提供数据支撑。4.3.6 倡导分餐制、公筷公勺制,分餐制服务应符合 GB/T 39002 要求,公筷公勺材质应符合 GB 4806.1要求、公筷公勺清洁消毒应符合 GB 14934 要求。宣传教育 4.4.1 应将餐饮节约、文明就餐、垃圾分类、日常管控要求等内容纳入学校教育培训工作,认真宣传资源节约、避免浪费、低碳环保等理念和原则,营造学校食堂餐饮节约良好氛围。4.4.2 应在学校食堂等场所的显著位置标识“厉行节约、反对浪费”、“光盘行动”、“节约粮食”、“文明用餐”等宣传标语。4.4.3 宜通过网站、微信、报刊等媒体,开设专题专栏、信息评论、短视频等方式,开展
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