(高清正版)DB32_T 1682-2022绿杨春茶 茶叶加工技术规程.pdf
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1、ICS67.140.10CCS X5532江苏省地方标准DB 32/T 16822022代替 DB32/T 1682-2010绿杨春茶 茶叶加工技术规程Luyangchun tea-Technical rules for procession of tea2022-03-18 发布2022-04-18 实施江苏省市场监督管理局发 布DB 32/T 16822022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB 32/T 16822010绿杨春茶 茶叶加工技术规程,与DB 32/T 16822010相比,除结构调整和编辑性改动
2、外,主要技术变化如下:修改了范围内容;补充了规范性引用文件;新增了术语与定义;新增了分级、分级要求、实物标准样;新增了技术要求、基本要求、生产条件要求、感官指标、理化指标、卫生指标、净含量允差;新增了试验方法;新增了检验规则、出厂检验、型式检验、判定规则、复检;修改了标志、包装、运输、贮存、保质期;本文件由江苏省园艺标准化技术委员会提出并归口。本文件起草单位:仪征市绿杨春茶叶行业协会。本文件主要起草人:马宏昌、姚满昌、尚芬芬、赵长涛、张鹏、潘巨斌、彭云、夏军、傅强、张春、陶祖平、郑华龙、张存林、陶德容、蔡杰。本文件2010年12月10日首次发布,2022年第一次修订。DB 32/T 16822
3、0221绿杨春茶 茶叶加工技术规程1范围本文件规定了绿杨春茶的原料、技术要求、分级及实物标准样、加工厂、加工设备、加工人员、加工技术、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。本文件适用于扬州地区以中小叶良种茶树的幼嫩芽叶为原料,经轻微摊凉,高温杀青,理条整形,炒干提香等工艺加工而成的绿杨春茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品
4、安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 3095环境空气质量标准GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8309茶 水溶性灰分碱度测定GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23776茶叶感官审评方法GB 28050食品安全国家标准 预包装食
5、品营养标签通则GH/T 1070茶叶包装通则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料DB 32/T 168220222新鲜芽叶:芽叶新鲜,均匀完整,不带红梗、红叶、鱼叶、老叶和其他杂质物,无劣变、无异味、无异嗅;不得混有非茶类杂物,不着色。无任何添加剂。5技术要求分级要求根据茶叶的外形和内质分为特一级、特级、一级、二级、三级五个级别,分级规定见表1。表 1分级规定项 目级别特一级特级一级二级三级外形条索扁平、秀长、光滑扁平、光滑扁平、尚光滑尚扁平、光滑尚扁平、尚光滑色泽翠绿油润绿、油润绿、尚油润尚绿、油润尚绿、尚
6、油润整碎匀整匀整尚匀尚匀尚匀净度净净净尚净尚净内质香气嫩香、持久嫩香、持久香高、持久清香、持久尚清香、持久滋味鲜醇爽口醇爽醇厚尚醇厚尚醇厚汤色嫩绿、明亮嫩绿、明亮尚绿、明亮尚绿、明亮尚绿、尚明亮叶底嫩、绿匀亮嫩、绿亮尚嫩、尚绿亮尚嫩、尚绿亮尚绿亮芽叶组成单芽占90及以上一芽一叶占90及以上一芽一叶占85及以上一芽二叶占80及以上一芽二叶占70及以上实物标准样品各级别设一个实物标准样,实物标准为各等级品质的最低界限,实物样以春茶拼配制成,每三年更换一次。按照GB/T 18795要求执行。生产条件要求应符合GB 14881的规定感官指标感官指标应符合实物标准样和表1的规定。理化指标理化指标应符合表
7、2的规定。DB 32/T 168220223表 2理化指标检验项目指 标试验方法水分(质 量 分 数)/%6.5GB 5009.3总灰分(质 量 分 数)/%6.5GB 5009.4水溶性灰分占总灰分(质量分数)/%45.0GB 5009.4酸不溶性灰分a/%1.0GB 5009.4水浸出物/%36.0GB/T 8305水溶性灰分碱度(以 KOH 计)(质量分数)/%1.0a;3.0aGB/T 8309粉末(质 量 分 数)/%1.0GB/T 8311粗纤维(质 量 分 数)/%12.0GB/T 8310卫生指标应符合GB 2762和GB 2763的规定净含量允差净含量允差按国家质量监督检验检
8、疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法。6加工厂6.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB 3095中规定的三级标准要求。6.2茶叶加工中直接用水,冲洗加工设备和厂房用水要达到GB 5749的要求。6.3加工厂环境应整洁、干净、无异味。加工区应与生活区和办公区隔离,无关人员不宜进入生产区。6.4加工车间应采光良好、灯光明亮,照度达到500lx以上。6.5加工工厂应配有相应的更衣间,茶叶审评室。6.6加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。7加工设备7.1要求7.1.1使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害,使用前应清洗干净。7.1.2每个茶季的开始,对加工设备进行
9、清洁、除锈和保养。新购设备要清除材料表面的防锈油。7.1.3定期润滑零部件,每次加油应适量,不得外溢。7.1.4强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外。7.2机械选型7.2.1滚筒杀青机。7.2.2往复振动理条机。7.2.3名茶多用(功能)机。7.2.4名茶烘干机。DB 32/T 1682202248加工人员8.1加工人员上岗前应经过生产培训,掌握加工技术和操作技能。8.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查,取得健康证明后方能上岗。8.3加工人员应保持个人卫生,进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。离开车间时应换下工作衣、鞋和帽,存放在更衣室内。加工、包装场所不
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