水果罐头的食品特点与质量安全.pdf
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1、罐头的食品特点与质I主要内容11,美味的水果罐头2.水果罐头的历史与发展3.水果罐头的国际地位a4 水果类罐头的分类5.水果罐头与水果的比较一,6.水果罐头的加工过程1、美味的水果罐头水果罐头是将新鲜水果经过果品原料挑选、去皮、罐装、排气、密 封、加热杀菌、I冷却等工序,达到商业无菌从而延长食国保质期 的一种保鲜食品1、美味的水果罐头-蒯牌肉斛落81中工兼用密封高温泵的懒躺椅品第娜界酶福不谒颗雌物湿染t箍脱型使罐雕米部翻感物死亡者皤毒爱食品变质的主要诱因,所以水 果罐头不用添加防腐 剂也能使保质期较长1、美味的水果罐头1、美味的水果罐头08图画四nno网强颂8/:三三一三NO:2009a330
2、2259260654Cl;rM 山 d q d d w d7禧A 八(UEARS主要内容6.水果罐头的加工过程水果罐头的 历史与发展1809年间生活在船上的海员水果等征求一种长期贮存品的方法。患了严重威胁生命的坏血症。法国拿 破仑政府用12000法郎的巨额奖金,世界贸易兴旺发达,长时也受到了海员们的热烈欢迎很多人为了得奖 中有个经营蜜饯都投入了研究活动 品的法国人阿贝尔将木塞塞紧 罐头出现了食品装入宽口玻璃 放入蒸锅加热,再用全部精力进行不断的研究和实践,终于并用蜡封口。这样,最早的 阿贝尔得到了法国政府的桨找到了 一个好办法:瓶,用木塞塞住瓶口19世纪初使罐头食品达到商头工厂采用蒸气杀 业无
3、菌的标准。罐头技术传到美国,波士顿、纽约阿贝尔发明玻璃罐头不久之后,英国人彼得,杜 兰特制成了马口铁罐头,在英国获得了专利权c等地出现了罐头工厂。1849年,美国人亨利埃 文斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年,法 国生物学家巴斯德发表论文,阐明食品腐败主 要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是,罐超市食品货柜上摆放最多的是各式各样的罐头食品。3、水果罐头的国际地位在国外,水果罐头以一种精加工的形式出现,尤 其因为工作繁忙,罐头以其便利的特点成为很多 人饭后甜品的首选。罐头食品完全适应人们的生 活节奏和习惯。目前全世界罐头年产量超过4500 万吨,美国人年均消费90公斤,欧洲约50公斤。一个普
4、通英国家庭在一周内通常吃15个罐头,各目3、水果罐头的1际地位中国的罐头食品以其优质的产品质量、积极涌现 的产品品牌和较为低廉的价格,在国际市场上占有一席之地,产品出口量逐年增加,特别是在进 入九十年代之后,罐头出口量更是每年大幅增长,达到目前的年出口量近200万吨,罐头工业已经形成了其独特的工业体系。出口量的不断增长。主要内容1 美味的水果罐头2.水果罐头的历史与发展3.水果罐头的国际地位 4.水果类罐头的分类5.水果罐头与水果的比较6.水果罐头的加工过程4.水果类罐头的分类水果罐头分类方法有多种。在此以用料不 同而命名。一般水果罐头的原料取材于水 果,包括黄桃,苹果,桔子,樱桃,草莓,凤梨
5、等。产品主要有黄桃罐头、桔子罐头、风梨艇头、草莓罐!、樱桃罐头、苹果罐头、混合罐头等。黄桃罐头黄桃的营养十分丰富,含 有丰富的抗氧化剂、膳食 纤维、铁钙及多种微斯 素(硒、锌等含量明显,高于其他水果,是果隹 王)。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、用,箍称祺健泉生 之桃。桔子罐头橘子具有润肺、止咳、健脾、顺气、止渴的;是男女老幼皆食的上:化痰、效,果品。橘子含有丰富的糖类(葡萄椅果糖、蔗糖)、维生素、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及多种矿 物质等。每天吃1个橘子可以使人们避免某些癌症(如口腔癌、喉癌和胃癌)的侵袭凤梨罐头凤梨果实营养丰富,含有还原糖、蔗糖、粗纤维和有机酸外,果肉中
6、除 蛋白质、还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以 及易为人体吸收的钙、铁、镁 等微量无素。凤梨果汁、果皮及茎所含有的蛋 蛋白质的消化,疗上有治疗多种 良、利尿、通经白酶,能帮助 噌进食欲;医 炎症、消化不、驱寄生虫等效果,对神经和顺置直二定的医疗作用。草莓罐头草莓的外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓以水果 芳香。草莓营养价值 一高,含丰富维生素C,有帮助消化的功效,与此同时,草莓还可 以巩固齿龈,清新口樱桃罐头樱桃不仅颜色艳丽,而且 味道甘美、营养丰富。它 既含碳水化合物、蛋白质,也含有钙、磷、铁和多种 维生素。尤其是铁的含量,每百克高达6至8毫克,比一 苹
7、果、桔子、梨高20至30 倍,维生素A的含量比苹 果、桔子、葡萄高4至5倍,所以食用樱桃具有进血 红蛋白再生及防癌的功效。苹果罐头苹果中有丰富的维生素C及 其他人体所需微量元素。据 调查,吃较多苹果的人远比 不吃或少吃苹果的人感冒机 率要低。所以,有科学家和 医师把苹果称为“全方位的 健康水果”。现在空气污染 比较严重,多吃苹果可改善 呼吸系统和肺功能。同时,苹果中的胶质和向量元素铭 能保持血糖的稳定,所图苹 果不但是糖尿病患者的健康 小吃,而且是一切想要控制 血糖的人必不可少的水果。china.makepol 混合罐头I.价格比较以桔子罐头为例,固形物含量N180g的桔茅火晟炯唾的超 市里价
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