小吃店项目策划.doc

小
吃
店
计
划
方
案
书

2017年2月10号

项目策划目录

一．项目的必要性分析 ··································3

二．项目的市场预测······································3

三．项目经营方案········································9

四．项目策划建设需要的条件····························10

五．项目策划投资估算和资金筹措·······················10

六． 项目经济效果和经济设计的估计·····················11

七． 小吃店需要哪些相关手续 ·····················12

一、项目的必要性分析
小吃这类轻巧便捷的食品，清爽可口。它提供的品种，都是一些快捷的食品，如烧烤、奶茶等。对于没有足够资金的投资者来说是合适的。并且消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜，只要人多的地点即可。可设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼、学校集中地等。但是客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。小吃店只要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面也绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。而且店面不需要太大，店里应摆设容纳15人的桌椅，初期创业者们房屋租赁面积约在30平方米以上便可以了。所以，我觉得小吃店这一项目对于中小投资者来说是一个很好的项目。

二．项目的市场预测
一、 研究结果分析
参与本次市场研究的被访问者的构成情况如下
被访问者小吃偏好分析

1、 被访者对小吃的喜欢程度分析：

项目
样本数
百分比％
报告区域
步行街
871
93.9
其它
57
6.1
性别
男
324
35.0
女
604
65.0
身份
年轻人
865
93.2
其它
63
6.8
701元以上
103
11.1

据图形显示：有34%（316人）对小吃的喜欢程度为一般，29%（269人）喜欢吃小吃，21%（195人）非常喜欢吃小吃，而还有15%（140人）不喜欢吃小吃，由此看来，小吃的消费市场很大，除了少数不喜欢吃小吃的人外，其他的都是我们的潜在客户，比例大约有85%。

2、被访者对小吃口味的意向分析：

根据上图显示：有41.4%（385人）的人倾向于辣的口味，有21.1%（196人）的人倾向于麻的口味，有17.2%（160人）的人倾向于酸的口味，有14%（130人）的人倾向于甜的口味，有6.3%（57人）的人倾向于辣的口味，由此看来，被访者62.5%的口味倾向于麻辣味，31.2%倾向于酸甜味。

（三）被访者对现有小吃店存在问题的分析

由上图可知：被访者认为现有小吃店存在的最大问题有，上餐速度慢67.7%（628人）、味道差58.5%（543人），卫生差56%（520人），环境差53.7%（498人），服务态度差33.6%（312人），菜品少28.3%（263人），地理位置偏25.4%（236人），价格贵23.3%（216人），由此可以看出，现有小吃店大都在上餐速度慢、味道差、卫生环境存在问题。

（四）被访者对小吃店服务态度、环境、价格等方面关注程度分析：

根据上图可知：被访者对下列问题关注的程度分别为：味道31%（288人）上餐速度16%（148人）、，价格17%（158人）、服务态度11%（102人），环境9%（84人），卫生8%（74人），，菜品5%（46人），地理位置2%（19人），由此可以看出，被访者对上餐速度、味道、价格这三方面最为关注。

（五）被访者对小吃店的装修风格意向分析：

上图显示：49.8%（462人）的被访者倾向于古典型装修，29.6 %（275人）的被访者倾向于乡村民风型装修，15.2%（116人）的被访者倾向于都市风情型装修，5.7%（53人）的被访者倾向于可爱卡通型装修，由此可见，大多被访者喜欢古典型和乡村民风型。

（六）被访问者对促销方式的选择性分析

（注：上图中送礼制表示每次消费满定额送礼; 抽奖制表示每次消费满定额抽奖）
根据市场调查，上图信息显示，被调查者最认可会员打折制促销方式，占29.6%（274人）；其次为抽奖制和送礼制，分别为23.5%（218人）、21.2%（197人）;会员积分制被最少人选择，为7.9%（73人）。因此，为了吸引更多的顾客该小吃店采用会员打折制比较合理。

（七）消费者对混吃混喝店特色服务的选择性分析
1、 消费者对小吃店播放音乐的喜好性分析

上图显示，84.2%（781人）的被访问者表示喜欢小吃店播放音乐，5.4%（50人）表示不喜欢小吃店播放音乐，10.4（97人）表示无所谓，说明大部分消费者都能接受小吃店播放音乐。

2、 消费者对音乐类型的偏好性分析
项目
流行
摇滚
爵士
其它
频数(人次)
757
92
20
9
百分比%
86.2
10.5
2.3
1.0
（此项调查仅针对除不喜欢音乐的被访者878人进行，因此，百分比的基数是878）
上表显示，有86.2%的被访问者喜欢听流行音乐，有10.5%的被访问者喜欢听摇滚音乐，
有2.3%的被访问者喜欢听爵士音乐，有1.0%的被访问者喜欢听其它类型的音乐，如：民族、蓝调等。可以看出绝大部分的消费者偏好于流行音乐，因此，该小吃店应以播放流行音乐为主。

3、 被访问者对制服统一化的重视度分析

据上图可看出，91.4%（848人）看重小吃店服务人员的制服统一化，8.6%（80人）认为统一服务人员制服不重要。可见，有必要将服务人员的制服进行统一化。

4．对被访问者有意见时是否愿意提出的分析

上图显示，74.7%（693人）的被访问者表示在有意见时愿意提出，25.3%（235人）的被访问者在有意见时会保持沉默。由此可见，大多数人在有意见时都愿意提出，而为他们提供发表意见的渠道是很有必要的。

二、研究建议
一、对小吃经营品种的建议
根据研究资料显示，被调查者中喜爱炒饭类、面类、粥及小菜类、粉类最多，分别占21.9%（203人）、19.7%（183人）、17.6%（163人）、16.1%（149人）；而烧烤类、油炸类、卤菜类相对较少。由此，我们认为该小吃店应主营炒饭类、面类、粥及小菜类、粉类小吃，并兼营少量烧烤类、油炸类、卤菜类小吃，并对最受欢迎的肥肠粉、凉粉、米粉加盟双流冒节子肥肠粉、洛带伤心凉粉和绵阳米粉。
二、 对小吃经营特色的建议
1、 对混吃混喝店小吃口味的建议
根据资料显示：62.5%的被访者口味倾向于麻辣味，31.2%倾向于酸甜味，其它口味的比例很少。而且，在被访者众多关注的问题中，对口味最为关注（高达31%）。所以建议如下：
① 小吃店以经营麻辣口味为主，酸甜口味为辅。
② 口味正宗
2、 对小吃店装修的建议
根据资料：49.8%（462人）的被访者倾向于古典型装修，29.6 %（275人）的被访者倾向于乡村民风型装修，由此建议：混吃混喝店装修时应偏向与古典型，并可在细节方面加入一些体现乡村风情的饰品。
3、 对小吃店特色服务建议
（1） 被访者在众多关注问题中，其次为对上餐速度的关注、服务态度的关注和卫生的关注，分别占16%（148人）、11%（102）、8%（74人）。
（2） 因此建议：
①上餐速度应尽量快
②服务态度要好（推荐采用微笑服务方式）
③卫生一定要保证
（2）据调查分析，84.2%（781人）的被访问者表示喜欢小吃店播放音乐，且有86.2%的被访问者喜欢听流行音乐，因此建议该小吃店可不间断的播放流行音乐 。
根据数据分析所得被调查者最认可会员打折制促销方式，占29.6%（274人）。因此建议，为了吸引更多的顾客，来吧店应采用会员打折制。

三、项目经营方案
经营理念
以年轻人为顾客主体。在他们生活之余，以低价的消费享受舒适的品味，为他们提供享受美食的场所，同时感受到轻松与愉悦。
经营范围
饮品：
A 奶茶（草莓，香芋，西瓜，柳橙，布丁，木瓜，柠檬，花生，杏仁，菠萝，蓝莓，荔枝，咖啡，芒果，哈密瓜，水蜜桃，朱古力，青苹果，红豆沙，椰香，葡萄，玫瑰珍珠，原味）
B 冷饮（猕猴桃果汁，菠萝苹果汁，菠萝汁，柳橙汁，哈密瓜牛奶，哈密瓜柠檬汁，胡萝卜柳橙汁，黄瓜汁，蔬果汁，牛奶，速溶咖啡，可乐，绿茶，红茶，珍珠绿茶等）
小吃
A 烧烤（材料：鱿鱼，鸡排，牛排，里脊肉，鸡腿，火腿肠，香肠，热狗，玉米，腐竹，面筋，香蕉，蘑菇，豆腐干，海带，年糕，小青菜，生菜，大白菜，馒头片，苹果，莲藕，人造肉，辣椒等）
B （1）麻辣烫·串、米线、酸辣粉（以上材料均可使用）（2）油炸、烘烤食品等
经营方针
1. 销售方针：
A． 低廉的学生可以接受的价格提供优质美味的食物，同时在经营过程中加入优惠活动（例如买3送一）
B． 开店前期做好宣传工作，传单发送和网络散布
C． 节假日期间实行优惠政策
D． 制作建议或意见投递箱和建议簿，尽量满足大众客户的需求
2. 生产加工管理体系
A． 采购标准：购买新鲜果蔬，饮品原料保证其符合食用标准，不为图蝇头小利而不顾顾客之健康，绝对保证质量。
B． 原料加工：仔细清理，卫生制作
C． 剩料利用：在买卖中，保证新鲜的情况下，尽可能在有效期内食用材料，如有剩余材料，绝不再用
D． 原料保鲜管理：资金中含有冰箱，保鲜膜等成本
经营管理
1 由于是四人团体，如需招聘员工，则需做到以下方面：
1）制定明确的工作制度：
A．按时上班，按时到店面开工
B．晚十点左右结束一天的经营
C．如有事假病假等提前通知
D．上班时间做到专一工作，如有人在工作时间私自外出，酌情扣除其部分工资
E. 每天做一次资金结算，每周做一次工作总结。
F．员工注意工作整体，讲究个人卫生，不准做有损店面荣誉的事，如有发现刻意损坏店面设施者，一律扣除其部分工资且由其赔偿相应损失。
2） 合伙人同需遵守，并分工明确，同时做到当天的业务当天结清。（入伙人工作上是平等的）如果当月收益较好，可以按照一定比例给予大家分红奖励。具体工资制度如下：
（工资=净盈利*2%提成部分+基本工资）
根据各自的时间课程安排，做好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，与员工做好沟通交流，关心员工情绪，让我们的店面更加人性化，温馨化。
2、 岗位设置：
收银&服务员（1-2），烧烤员（1），冲茶员（1-2）
价格政策：主要遵循市场价格

四、项目建设需要的条件

已经具备的条件
尚不具备的条件

店铺
其他投资来源
客户源
奶茶烧烤制作设备
自有资金
制作技术
交通方便，方便师生也方便附近的居民
装修资料

五、投资估算和资金筹措
⑴投资估算
以店铺面积为20平方米的投资估算，一次投入费用初步估算如下：
固定资本
资金
封口机
300-500元
冰柜
1200元
饮水机
250元
玻璃杯
7元/个*24=168元
碟子
1.5元/个*30=45元
桌椅
150元/套*10=1500元（左右）
油漆
600元/桶
招牌
400元
壁画
15元/幅*8=120元
挂钟
40元左右
小吃车
1500元左右
玻璃柜台&收银台
700元
面纸盒&筷子盒&调味瓶&篾子
10元/套*10=100元
扫帚&簸箕&拖把&垃圾桶
40元

流动资本（第一个月预算）
资金
果粉
16元/包*20=320元
奶精
10元/包*14=140元
珍珠
5元/包*10=50元
勺子
3元/个*2=6元
吸管&方便筷&塑料碗
50元
油&盐&醋等
约100元
果酱
6元/瓶*6=36元
蔬菜肉食等
500-600元左右
预留资金
5000—10000元

投资预算总资金：9115元-----9500元

⑵资金筹措的来源
1 自有资金：合伙人自己投资一部分
2 其他来源：亲戚朋友处借的部分资金

六． 经济效果和经济设计的估计
建议小吃店开在学校附近，一般而言学院共有在校师生约几千人，其中约
有年龄跨度的在19~23岁间的学生消费群占大多数。现在只有一个校园超市和校
园食堂，但均规模偏小，远不能满足消费需求。而面向年轻消费群的快餐小吃依
然缺失。而学院周边缺少这方面的需求的出现，剩下几个零散的小商铺不论在规
模与商品质量也都不能满足现在年轻人的消费选择。应此在学生消费市场上仍存
在这巨大的市场空白。小吃店的出现将一定性弥补这片空白，而且小吃店将面对
周边居民开放，可解决节假期学校师生离校时商场因人流骤减而引起的周期性停
业。

1. 利益方针
A 坚持以诚信为本
B.以广大顾客为中心，提供物美价廉的物品，在同学的承受能力有限的基础上，让大家享受到最好的服务。
C.在一个月内见到收益，半年收回成本。
2. 损益方针
A. 若某月内未见收益，同时有亏损存在，会及时提出解决方案，在下月近期内见是否有成效，如有继续保持，如仍未能见成效，重新考虑方案，并切实执行。
B. 若经营过程中始终处于亏损状态，停业整顿。

开小吃店需要准备哪些相关手续？

开不同的小吃店有不同的手续，具体的要到当地工商局去问，一般来说卫生许可证、工商营业执照、税务登记这些必不可少。 一般来说： 1. 找好店面，办好租用手续，准备好租用合同，准备好产权证明的复印件； 2 . 到工商部门办理名称预先核准登记； 3. 进行从业人员的健康体检，取得健康证，各大医院有办理； 4. 到卫生防疫部门办理卫生许可证； 5. 凭以上手续的复印件和本人身份证就可以到当地工商部门办理营业登记了（通常说的办营业执照）； 6. 凭营业执照到当地税务部门办理税务登记，领取税务登记证（有的地方税务证在工商部门一同办理）； 7. 择良辰吉日，开张咯。
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