NY∕T 4318-2023 兔屠宰与分割车间设计规范.pdf
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1、2023?02?17发布2023?06?01实施兔屠宰与分割车间设计规范35中华人民共和国农业行业标准备案号:XXXX-XXXX65.040.10CCS P43182023?Specifications for design of rabbits slaughtering and cutting rooms中华人民共和国农业农村部发 布学兔兔 标准下载N Y/T 目次前言范围规范性引用文件术语和定义选址及厂区环境 厂址选择 总平面布置 环境卫生建筑 一般要求 宰前建筑设施 屠宰车间 预冷间 分割车间 产品暂存间与冷藏间 人员卫生与生活用房 防火与疏散 室内装修结构 一般要求 荷载 材料 涂装及
2、防护屠宰与分割工艺 一般要求 致昏 挂兔与宰杀 扯皮 胴体加工与内脏摘除 副产品处理 冷却 分割与包装 无害化处理屠宰检验检疫制冷工艺 一般要求 产品的冷却 产品的冻结 给水排水 一般要求学兔兔 标准下载N Y/T 给水及热水供应 排水 消防给水及灭火设备 供暖通风与空气调节 一般要求 供暖 通风与空调 消防与排烟 蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道 电气 一般要求 配电 照明 证实方法 学兔兔 标准下载N Y/T 前言本文件按照G B/T 标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由农业农村部畜牧
3、兽医局提出.本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(S A C/T C )归口.本文件起草单位:中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、华商国际工程有限公司.本文件主要起草人:孔凡春、高胜普、温晓辉、白文荟、耿纪魁、赵岩、杨海滨、张伯乐、张军荣、洪海强、周伟伟、陈三民、张新玲、叶新睦、曲萍、尤华、张朝明.学兔兔 标准下载N Y/T 兔屠宰与分割车间设计规范范围本文件规定了兔屠宰与分割车间的选址及厂区环境、建筑、结构、屠宰与分割工艺、屠宰检验检疫、制冷工艺、给水排水、供暖通风与空气调节、电气等要求,描述了对应的证实方法.本文件适用于新建、扩建和改建兔屠宰与分割车间的设计.规范性引用文件
4、下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.G B Z工业企业设计卫生标准G B/T 碳素结构钢G B/T 低合金高强度结构钢G B 生活饮用水卫生标准G B/T 涂覆涂料前钢材表面处理表面清洁度的目视评定第部分:未涂覆过的钢材表面和全面清除原有涂层后的钢材表面的锈蚀等级和处理等级G B 冷库安全规程G B/T 大气有害物质无组织排放卫生防护距离推导技术导则G B 建筑结构荷载规范G B 混凝土结构设计规范G B 建筑设计防火规范G B 钢结构设计标准G
5、B/T 工业建筑防腐蚀设计标准G B 供配电系统设计规范G B 冷库设计标准G B 自动喷水灭火系统设计规范G B 城镇给水排水技术规范G B 消防给水及消火栓系统技术规范NY/T 畜禽屠宰操作规程兔术语和定义NY/T 界定的以及下列术语和定义适用于本文件.宰前建筑设施p r e s l a u g h t e r i n gf a c i l i t i e s为满足屠宰生产需要,设置于屠宰工序前的必要的建(构)筑物或建筑设施,包括活兔待宰棚(圈)、离圈和卸兔站台等.屠宰车间 s l a u g h t e r i n gr o o m自致昏挂兔到胴体预冷前的场所,包括致昏间、放血间、剥皮间
6、、去内脏间、副产品加工间、废弃物收集间、工器具清洗消毒间及辅助设备用房等.预冷间 c a r c a s s c h i l l i n gr o o m学兔兔 标准下载N Y/T 对胴体进行预冷的场所.分割车间 c u t t i n ga n dd e b o n i n gr o o m自分割至产品包装的场所,包括分割间、包装间、冻结间、包装材料间、工器具清洗消毒间及辅助设备用房等.副产品加工间b y p r o d u c t sp r o c e s s i n gr o o m对兔的内脏、头、爪和皮进行加工的场所.产品暂存间 t e m p o r a r ys t o r a g
7、 e r o o m为满足日常连续生产的需要,用于储存经冷却加工的半成品或成品的冷间.冷藏间 c o l ds t o r a g e r o o m用于储存经冻结加工产品的冷间.屠宰分割综合加工车间 s l a u g h t e r i n ga n dc u t t i n gr o o m s c o m p l e x由宰前建筑设施、屠宰车间、预冷间、分割车间、产品暂存间、冷藏间组成的车间综合体.生产配套建筑设施a n c i l l a r yb u i l d i n gf a c i l i t i e s为满足屠宰分割综合加工车间生产需要,为其配套服务的建(构)筑物或建筑设施
8、,包括制冷机房、变配电间、锅炉房、水池、泵房、污水处理场等.选址及厂区环境 厂址选择 屠宰与分割车间所在厂区(以下简称“厂区”)应具备可靠的水源和电源,周边交通运输便利,并符合G B/T 的规定以及当地城乡规划等部门的要求.厂址周围应有良好的环境卫生条件.厂址应避开受污染的水体及产生有害气体、烟雾、粉尘或其他污染源的工业企业或场所.厂址应远离城市水源地和城市给水、取水口,其附近应有城市污水排放管网或允许排入的最终受纳水体.总平面布置 厂区应划分为生产区和非生产区.生产区包括屠宰分割综合加工车间及生产配套建筑设施;非生产区包括为生产提供辅助服务的办公楼、候班楼、食堂等.在严寒、寒冷和夏热冬冷地区
9、,无害化处理间、污水处理场、宰前建筑设施、屠宰车间不应布置在厂区夏季主导风向的上风侧;分割车间、产品暂存间、冷藏间、非生产区不应布置在厂区夏季主导风向的下风侧.在夏热冬暖和温和地区,无害化处理间、污水处理场、宰前建筑设施、屠宰车间不应布置在厂区全年主导风向的上风侧;分割车间、产品暂存间、冷藏间、非生产区不应布置在厂区全年主导风向的下风侧.生产区活兔入口、废弃物的出口与产品出口、人员出入口应分开设置.厂区屠宰与分割车间及其生产辅助用房与设施的布局应满足生产工艺流程和食品卫生要求,避免产品受到污染.环境卫生 厂区不应设置污水排放明沟.生产中产生的污染物排放应满足国家相关排放标准的要求.卸兔站台附近
10、应设置清洗消毒区.此区域内应设有冲洗消毒及排污设施,回车场和清洗消毒区应学兔兔 标准下载N Y/T 做混凝土地面,清洗消毒区地面排水坡度不应小于 .厂区应有良好的雨水排放和防内涝系统,可设置雨水回用设施.厂区的主要道路应平整、不起尘,有相应的车辆承载能力.活兔进厂的入口处应设置底部长不少于 m、深不少于 m、与门同宽且便于更换消毒液的车辆消毒池.厂区内建(构)筑物周围、道路两侧的空地应绿化或硬化,车间周边的绿化应与车间保持适当距离.建筑 一般要求 屠宰分割综合加工车间及生产配套建筑设施的平面布置应符合生产工艺流程、屠宰检验检疫要求,其建筑面积应与生产规模相适应.屠宰车间与分割车间两区域人员出入
11、口应分别独立设置.车间地面应设置明沟或地漏排水.宰前建筑设施 活兔待宰棚(圈)与卸兔站台应夏季通风良好,且应设有遮阳、防雨的屋面,严寒、寒冷地区应有防寒设施.卸兔站台应高出路面 m m,便于车辆卸兔.卸兔站台应设回车场.卸兔站台地面排水坡度不应小于 ,坡面应朝向站台前排水沟.屠宰车间 屠宰车间建筑面积与屠宰规模相匹配,屠宰车间建筑面积不宜小于 m.屠宰产能超过 只/h,每增加 只/h,屠宰车间建筑面积宜相应增加 m m.屠宰车间净高不宜低于 m.屠宰车间内与沥血线路平行且不低于沥血轨道高度的墙体表面应光滑平整、不渗水和耐冲洗.屠宰车间的血及废弃物的收集区宜靠外墙设置.屠宰车间内运输小车的单向通
12、道宽度不应小于 m,双向通道宽度不应小于 m.预冷间 预冷间宜设计为风冷冷却.预冷间设计温度宜为.分割车间 分割车间建筑面积与分割规模相匹配.平均每小时t产能的分割车间最小建筑面积为 m.分割车间内的各生产间面积应相互匹配,并宜布置在同一层平面上.分割间、包装间的室温不应高于.分割车间地面排水坡度不应小于 .分割间、包装间宜设吊顶,室内净高不宜低于 m.冻结间设计温度宜为 .冻结间房间净宽不宜小于 m,墙面应设防撞设施.冻结间内保温材料应双面设置隔汽层.保温层内侧表面材料应无毒、防霉、耐腐蚀和易清洁.冻结间地面面层混凝土标号不应低于C .经过冻结后的产品若需更换包装,换装区域温度不应高于.产品
13、暂存间与冷藏间 产品暂存间、冷藏间应按屠宰流程与屠宰车间或分割车间紧邻布置.产品暂存间的设计温度宜为,冷藏间的设计温度应小于.产品暂存间应符合G B 对“中间仓库”的相关规定.学兔兔 标准下载N Y/T 冷藏间的设计应符合G B 的相关规定.人员卫生与生活用房 屠宰车间和分割车间人员卫生与生活用房包括换鞋间、更衣室、卫生间、手靴消毒间(或消毒通道)、工具间、洗衣房等.分割车间宜设置风淋设施.预冷间与分割车间可共用一套人员卫生与生活用房.盥洗水龙头、卫生间便器与淋浴器的数量应根据员工定员以及G B Z规定的卫生特征级要求配备.更衣室内按员工定员配置鞋柜、更衣柜、挂衣钩和靴架,鞋、靴与工作服应分开
14、存放.更衣室内应设置工作靴的清洗消毒设施.屠宰车间和分割车间的洗手设施应采用非手动式开关,并应配备干手设施;便器应采用非手动式冲洗开关.屠宰车间和分割车间的卫生间应设前室,卫生间的门不应直接开向生产操作场所.手靴消毒间或消毒通道内应设手消毒设施和靴消毒池.消毒池深不小于 mm,平面长、宽尺寸以员工不能跨越为宜.防火与疏散 屠宰分割综合加工车间的耐火等级不应低于二级.屠宰车间和分割车间的火灾危险性分类应为丙类.产品暂存间宜靠外墙布置,应采用防火墙和不低于 h的不燃性楼板与其他生产作业部位隔开,并宜设置直通室外的安全出口.当氨制冷机房与车间贴临时,应采用不开门窗洞口的防火墙分隔,且氨制冷机房应至少
15、有个建筑长边不与其他建筑贴邻,并开设可满足自然通风的外门窗.车间各部分应设置必要的疏散走道,避免出现复杂的逃生线路.屠宰分割综合加工车间内的办公室、更衣室与生产部位之间设参观走廊时,应进行防火分隔,防火分隔界面宜设置在参观走廊靠办公室、更衣室一侧.车间的疏散门宜采用带信号反馈的推闩门.室内装修 车间地面应采用无毒、不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料,其表面应平整无裂缝、无局部积水.车间内墙面和顶棚或吊顶应采用光滑、无毒、耐冲洗、不易脱落的材料,其表面应平整光洁,避免出现难以清洗的卫生死角.地面、顶棚、墙、柱等处的阴阳角宜采用弧形.门窗应采用密闭性能好、不变形、不渗水、不易锈蚀的材料制作,内窗台
16、宜采用向下倾斜 的斜坡构造,或采用无窗台构造.有温度要求房间的门窗应有良好的保温性能.成品或半成品通过的门应有足够宽度,避免与产品接触.通行吊轨的门洞净宽度有物料通过时不应小于 m,无物料通过时不应小于 m.通行手推车的双扇门应采用双向自由门,其门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗,下部设有防撞护板.车间内墙、柱与顶棚或吊顶宜采用白色或浅色亚光表面.车间内排水明沟沟壁与沟底转角应为弧形.参观通廊开向车间的参观窗应为固定窗,且宜有防结露设施.结构 一般要求学兔兔 标准下载N Y/T 车间建筑物宜采用钢筋混凝土结构或钢结构.车间结构应考虑所处环境温度变化作用产生的变形及内力影响,并应采取相应措
17、施减少温度变化作用对结构引起的不利影响.车间采用钢筋混凝土框架结构时,伸缩缝的最大间距不宜大于 m;采用门式刚架时,纵向温度区段不应大于 m,横向温度区段不应大于 m.当有充分依据和可靠措施时,伸缩缝最大间距可适当增加.车间结构设计时应预先设计支撑及吊挂设备、轨道的埋件、吊杆等固定点;钢结构的柱、梁或网架球节点上的吊杆及固定件应在工厂制作钢结构时完成,现场安装时不应在钢结构的主要受力部位施焊其他未经设计的构件.复杂地基应考虑车间基础沉降对上部结构及设备的不利影响.地面防冻采用架空地面时,架空层净高不宜小于 m;采用地垄墙架空时,其地面结构宜采用预制混凝土板结构.冻结间结构基础最小埋置深度自架空
18、层地坪向下不宜小于 m,且应满足所在地区冬季地基土冻胀和融陷影响对基础埋置深度的要求.车间室内地面应要求地坪回填土分层压实密实,压实系数不小于 ,且回填土不应使用淤泥、耕土、冻土、膨胀性土以及有机质含量大于的土.车间的混凝土结构的环境类别应按表的要求划分.表屠宰与分割车间的混凝土结构的环境类别环境类别名称条件二a分割车间室内潮湿环境二b待宰棚(圈)、屠宰车间、冷却间、冻结间、冷藏间干湿交替环境 荷载 车间楼面、地面均布活荷载的标准值应采用 k N/m;有大型加工设备的部分楼面、地面,其设备重量折算的等效均布活荷载标准值超过 k N/m应按实际情况采用.楼面及屋面的悬挂荷载应按实际情况取用,可采
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