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福建省南平市浦城县九年级化学全册-8.3-蛋白质和维生素-(新版)沪教版.ppt
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1、奶粉中的蛋白质等营养物质奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准。含量远低于国家相关标准。前几年,阜阳市劣质奶粉前几年,阜阳市劣质奶粉事件导致出现了事件导致出现了2020多名多名“大头婴儿大头婴儿”和和“多名婴儿多名婴儿死亡死亡”。是奶粉有毒吗?若不是,那是什么原是奶粉有毒吗?若不是,那是什么原因导致出现如此严重的后果?因导致出现如此严重的后果?第三节 蛋白质 维生素【学习目标学习目标】1 1、知道生活中常见的富含蛋白质的食、知道生活中常见的富含蛋白质的食物,蛋白质在人体的存在。了解人物,蛋白质在人体的存在。了解人体摄入蛋白质的作用。体摄入蛋白质的作用。2 2、了解蛋白质的溶解性以及影响
2、因素,、了解蛋白质的溶解性以及影响因素,及重要化学性质。及重要化学性质。3 3、知道甲醛、重金属盐等物质有损人、知道甲醛、重金属盐等物质有损人体健康。体健康。1 1、蛋白质的作用、蛋白质的作用:(1 1)人体必需的重要营养成分之一,人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质。是构成人体细胞的基础物质。没有没有蛋白质蛋白质就没有就没有生命。生命。(2 2)如果蛋白质摄入量不足,轻者)如果蛋白质摄入量不足,轻者会使人生长发育迟缓、体重减轻、会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等,发生贫血等,2 2、富含蛋白质的食物、富含蛋白质的食物蛋白质主要存在于:蛋白质主要存在于:肉、鱼、虾、牛肉、
3、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、奶、鸡蛋、大豆、花生等中。大豆、花生等中。3 3、人体中哪些地方含蛋、人体中哪些地方含蛋白质较多?白质较多?人体的肌肉、毛发、血液、人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是激素和酶的主要成分都是蛋白质。蛋白质。4 4、蛋白质由什么元素组成?、蛋白质由什么元素组成?主要有:主要有:C、H、O、N、S等元素。(组成等元素。(组成氨基酸)氨基酸)5、蛋白质蛋白质在体内是怎样在体内是怎样被消化吸收的?被消化吸收的?已知从蛋白质中得到的氨基酸约是从蛋白质中得到的氨基酸约是2222种,而有八种氨基酸是人体必需摄入种,而有八种氨基酸是人体必需摄入的。必需氨基酸指的是人体自身不能合的
4、。必需氨基酸指的是人体自身不能合成,必须从食物中摄取的氨基酸成,必须从食物中摄取的氨基酸,它是它是人体(或其它脊椎动物)必不可少的,人体(或其它脊椎动物)必不可少的,而机体内又不能合成的,必须从食物中而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称补充的氨基酸,称必需氨基酸必需氨基酸。对成人。对成人来讲必需氨基酸共有来讲必需氨基酸共有八种八种:赖氨酸、色赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中。如果饮食中经常缺少上述氨基酸,会影响健康。经常缺少上述氨基酸,会影响健康。蛋蛋白白质质胃、胃、肠肠中的中的
5、酶和水酶和水氨氨基基酸酸重新结合吸收吸收蛋蛋白白质质含氮的尿素含氮的尿素蛋白质在人体内的变化蛋白质在人体内的变化(人人体体所所需需)蛋白质蛋白质的的“基石基石”(食食物物)实验探究:实验探究:蛋白质有哪些性质呢?蛋白质有哪些性质呢?E:MPEGAVAVSEQ17.DAT实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论 加蒸馏水加蒸馏水 加饱和的加饱和的硫酸铵溶液硫酸铵溶液 加热加热加入乙酸加入乙酸铅溶液铅溶液 加入加入浓浓硝酸硝酸取取鸡鸡蛋蛋清清略显浑浊略显浑浊 溶液变浑浊溶液变浑浊浓的盐溶液能使蛋浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度降低。白质的溶解度降低。(物理变化)(物理变化)取取鸡鸡蛋蛋清清溶溶
6、液液凝固凝固出现白色出现白色沉淀沉淀出现黄出现黄色沉淀色沉淀 蛋白质遇:蛋白质遇:1 1、受热、受热 2 2、浓硝酸、浓硝酸3 3、重金属盐、重金属盐变性化学化学变化变化 6 6、蛋白质的特性:、蛋白质的特性:(1 1)浓的)浓的盐盐溶液会使蛋白质溶解度溶液会使蛋白质溶解度降低而降低而析析出出(盐析是物理变化)。(盐析是物理变化)。(2 2)蛋白质蛋白质受热、遇浓硝酸、重金受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生磁场等会发生化学变化化学变化(变性变性)。)。(3 3)灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的)灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。常用此方法鉴别蛋白质
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