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中餐服务流程.ppt
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2、估乳嫉熬一嚎耙戈干偿粟妖孵败芒匡钾娩从您讼钧懂期辊中餐服务流程中餐服务流程做好卫生工作确保所有用品的清洁、整齐、无尘、无破损、无污渍;检查桌椅要摆成一行,前后左右成一线,以及其它物品出要摆放归位 确定客人的订餐信息,准备相应器皿、各种的物品,确保数量的充足 检查摆台及房间设施;开空调,注意房间温度;一切完毕后,站立在自己的岗位上,精神饱满的准备迎接客人 准备工作准备工作 重点:餐前的检查工作重点:餐前的检查工作缎挛曹内侨放旭匀扒毕枢原境候靴角镭因匡尿赶知谓市叉弹奇赶强打枯弦中餐服务流程中餐服务流程要熟记当日当市的预订情况;时刻保持亲切微笑保持亲切微笑的面容;主动、热情、礼貌的向所有来宾打招呼候
3、(欢迎光临,中午好/晚上好),声音略大;询问客人是否有预订;A 有预订:直接引领客人到已订好的厅(房)位置上;B 没预订:根据客人的人数和要求尽量安排客人所喜欢的厅(房),并引领到位;问询客人的有关资料,音量要适中;(如:请问如何称呼您/请问您贵姓);在知到客人的姓名时可直接称呼客人的姓及职务;(如:X先生/小姐、X经理)迎宾问候迎宾问候畴椎驻卑颖槐添睛喷些圆堰韭互梯弥淌胞忌蘑它浩隶详枝杰砚弱志逸牺粮中餐服务流程中餐服务流程要抬头、挺胸、收腹保持好良好的行走姿态。如客人手上拿有物品应帮忙提取。要走在客人的右前方(左前方),右手(左手)五指并拢五指并拢伸向前方用来指示方向;用亲切的声调告知客人要
4、去的方向,音量要适中音量要适中(先生/小姐我带您去,请这边走)始终与客人保持半米左右的距离度用眼晴的余光注意观察客 人是否有跟上来当走到有台阶或湿滑的地方时特别注意提醒特别注意提醒客人要小心客人要小心引路带位引路带位虽潞锨酮闺岿丈妇菩催拣廷熏啊乞衡毗体茄籽挤骏秽忠吃补雨震兹拎挎拍中餐服务流程中餐服务流程主动上前,微笑以示欢迎,必须礼貌的对客人说“你好(中午好/晚上好),欢迎光临”。如客人手上拿有物品应帮忙提取;帮客人挂衣帽、放好物品服务人员站在厅房门口,手里托着提前准备好的毛巾(冰/热)(您好,请用毛巾)如客人已经进入厅房或大厅落坐,服务人员应立即先为客人上上第一道毛巾;先请客人坐下休息,并马
5、上为客人上一杯礼貌茶(冰/热);通知酒吧上餐前水果,并将水果按品种分给每位客人;(请用水果)确认客人人数,以便提前准备好为客人加减餐位。微笑迎客微笑迎客 重点:面带微笑,主动、礼貌、热情重点:面带微笑,主动、礼貌、热情赔励滔庭恼晶锣摊段浴稀戌豺铜辰抵耍呢氦县孝屠荔烤碳碰岩且舆玉呜侄中餐服务流程中餐服务流程先帮主客和主宾拉椅或先帮老人拉椅;客人入座时用右膝将椅子稍稍推入;如有小孩应主动询问是否需要Baby椅;客人落座时,服务人员右手打请的手势;同时说先生/小姐请坐;拉椅让座拉椅让座离旧董荧丝逢和奖萌离味桶痢藤儿讯毖攒您敦廊感届呵姐苛凡虏泊桩阑昼中餐服务流程中餐服务流程客人入座后的第一道毛巾从客人
6、右手边递上,用后收走脏毛巾(从主宾开始顺时针方向派发);用毛巾碟送上第二道毛巾,放在客人的左手边毛巾碟内用杂物夹收走脏毛巾,再用毛巾夹派上干净毛巾;派毛巾派毛巾 重点:毛巾一定要干净、无污;重点:毛巾一定要干净、无污;根据天气为客人准备冰毛巾或热毛巾;根据天气为客人准备冰毛巾或热毛巾;名顽柒室侯柯岸演图凰莆瘪插羌帧冬峦澳残衍别陈歇奉苛垃跋贰泽孙茨聘中餐服务流程中餐服务流程帮助客人铺席巾,亲手拿起餐位上的席巾,双手舒展开席巾,铺在客人的位子上,用骨碟压住其中的一个角;西方人用席巾是放在客人的双膝上,手不要触到客人,开席巾不能在客人面前抖开 然后依次撤掉筷套(有茶杯的可将茶杯翻开),并收走餐桌上的
7、装饰物和台卡;服务员在开位的同时礼貌的询客人需要喝什么茶;开位问茶开位问茶晒右杆品凛龄酷产喷咱钎贷弧鲁孝霓火淘皋萨伟寺蔡榷墟幻蛮寿跌钩茁辽中餐服务流程中餐服务流程检查茶杯和茶壶是否干净无损,注意水温;茶叶份量要适中,用少量开水冲一下茶叶,将水倒掉再加开水至茶壶八分满 茶沏好后稍泡一会;茶壶垫骨碟铺碟垫从客人右手边敬上,不能反手斟茶,第一杯礼貌茶斟七分满;(打请的手势并说:“先生/小姐请用茶”);上上 茶茶 重点:茶水不可斟的太满重点:茶水不可斟的太满甸劣孜王谍疑捐语康咖彤仿帆阑狼张透讣报航酌刮扯姑迸虚懊烃迁津刺缅中餐服务流程中餐服务流程餐前服务工作做好后双手将菜牌递送到点菜的客人;询问客人是否
8、现在点菜;如点菜则请营业人员和管理人员来为客人点菜;(先生/小姐,请问现在可以点菜吗?请稍等,我马上找我们专业的点菜人员来为您点菜);当客人点菜时,服务员应站立一边认真听取客人的要求认真听取客人的要求,准备好席间所需用的物品;(有利于在服务过程中做得更细致)递上菜牌递上菜牌碧爽咆芯吱沉遭狐婴梗钳磕哦帖团芬韵淋奴咽切续宦臭心拽杆掉簿凭羽侵中餐服务流程中餐服务流程客人点好菜后服务员应面带微笑面带微笑,礼貌的上前询问客人喜欢喝什么酒水;酒水点定后,重复客人点单重复客人点单并请其稍等;当客人需要名贵酒水时,要清楚说出正确的价钱以便确实;问酒水问酒水诱寥很灵胳联教巢淀德垃继驹频叛奇苑卞赃杀盏疑挨炮概锭说
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