茶艺师（高级）模拟考试练习卷含解析 第一份.docx

1、【单选题】( )又名三生汤，是客家的一种特色食品。（  B  ）
A、三道茶
B、擂茶
C、咸奶茶
D、罐罐茶
2、【单选题】( )对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。（  C  ）
A、蓝光
B、亮度
C、光照
D、光波
3、【单选题】( )者，有祥和融洽，和睦友谊之意。（  B  ）
A、和
B、融
C、睦
D、敬
4、【单选题】“( )”的特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂壶、诗文、书画于一体。（  C  ）
A、孟臣壶
B、鸣远壶
C、曼生壶
D、大亨壶
5、【单选题】“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是( )的品质特点。（  A  ）
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
6、【单选题】“龙虎斗”是源于( )，是一种强身保健的良药。（  D  ）
A、回族
B、汉族
C、壮族
D、纳西族
7、【单选题】《价格法》所称价格指( )。（  A  ）
A、商品价格和服务价格
B、商品价格
C、服务价格
D、政府指导价
8、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过( )。（  B  ）
A、0.2mg/kg
B、1mg/kg
C、10mg/kg
D、20mg/kg

9、【单选题】下列( )不属于茶叶中的化学成分。（  B  ）
A、果胶
B、脂肪
C、茶多糖
D、维生素类
10、【单选题】下列( )茶的香气似花香似果香。（  C  ）
A、滇红
B、宁红
C、祁红
D、海红
11、【单选题】下列不是中式点心类的是( )。（  A  ）
A、蛋糕
B、包子
C、茶叶蛋
D、豆腐干
12、【单选题】下列冲泡手法中( )寓意为客人为茶中知音。（  C  ）
A、凤凰三点头
B、双手内旋
C、高冲法
D、回旋斟水法
13、【单选题】不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是( )。（  A  ）
A、一般绿茶多于红茶
B、一般红茶多于绿茶
C、劣质茶多于优质茶
D、夏、秋茶多于春茶茶
14、【单选题】以下( )不属于茶多糖的药理作用。（  D  ）
A、凝血抗血栓，提高机体耐缺氧
B、提高细胞免疫功能
C、增加冠状动脉血流量作用
D、制止肿瘤细胞增殖
15、【单选题】以下( )不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。（  B  ）
A、必须做到观察入微，现场反应敏捷
B、以诚实服务
C、摸清顾客心理
D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。
16、【单选题】以下( )色泽具有“红、黄、白”三色。（  B  ）
A、凤凰单丛
B、白毫乌龙茶
C、岭头单丛
D、冻顶乌龙茶
17、【单选题】俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹( )或腊肠的面包片、小馅饼。（  C  ）
A、沙拉
B、烤肉
C、火腿
D、生菜
18、【单选题】做调饮红茶时，用水量一般以每克茶( )为宜。（  D  ）
A、20～30ML
B、30～40ML
C、40～50ML
D、50～60ML
19、【单选题】制作酥油茶时，将( )用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。（  D  ）
A、茶饼
B、酥油
C、奶油
D、砖茶
20、【单选题】台湾茶艺泡茶用的器具是紫砂壶和( )。（  C  ）
A、玻璃壶
B、茶碗
C、茶盅
D、玻璃杯
21、【单选题】君山银针外形的品质特点是( )。（  A  ）
A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄
C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）
22、【单选题】唐德宗时期的( )也视为宫廷茶艺。（  B  ）
A、梅妃斗茶
B、东亭茶宴
C、清明茶宴
D、千叟茶宴
23、【单选题】外形色泽具有“糙米色”的是( )。（  C  ）
A、黄山毛峰
B、洞庭碧螺春
C、西湖龙井
D、庐山云雾
24、【单选题】安溪茶艺的茶道精神是：“( )”。（  B  ）
A、清、敬、怡、真
B、纯、雅、礼、和
C、清、雅、礼、真
D、纯、敬、礼、和
25、【单选题】宋代( )的产地是当时的福建建安。（  D  ）
A、龙井茶
B、武夷茶
C、蜡面茶
D、北苑贡茶
26、【单选题】审评茶叶应包括( )两个项目。（  C  ）
A、汤色与滋味
B、外形与滋味
C、外形与内质
D、色泽与内质
27、【单选题】庐山云雾内质的品质特点是( )。（  B  ）
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
28、【单选题】我们把安溪茶艺中斟茶的手势形象地喻为“( )”。（  C  ）
A、点水留香
B、观音出海
C、三龙护鼎
D、行云流水
29、【单选题】按展销会时间分类，可分为;长期展销会、定期更换内容的展销会和( )。（  D  ）
A、短期展销会
B、专题性展销会
C、综合性展销会
D、一次性展销会
30、【单选题】按展销会规模分类，可把展销会分为大型展销会、小型展销会和( )。（  D  ）
A、中型展销会
B、超大型展销会
C、专题性展销会
D、微型展销会
31、【单选题】按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留( )分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。（  D  ）
A、三
B、五
C、七
D、一
32、【单选题】接待客人的形式是属于( )。（  A  ）
A、生活型茶艺
B、营业型茶艺
C、表演型茶艺
D、养生型茶艺
33、【单选题】文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( )。（  B  ）
A、一定是会品茶的人
B、人品高雅，有较好的修养
C、门第相同
D、一般的群众
34、【单选题】明清时期，( )撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。（  B  ）
A、顾元庆
B、朱权
C、朱元璋
D、钱椿年
35、【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受( )。（  C  ）
A、苦味
B、涩味
C、咸味
D、鲜味
36、【单选题】桃江擂茶是以( )为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。（  B  ）
A、芝麻和花生
B、花生和黄豆
C、芝麻和黄豆
D、花生和橘皮
37、【单选题】毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和( )。（  A  ）
A、珠茶
B、花茶
C、红茶
D、乌龙茶
38、【单选题】泡茶用水要求ＰＨ值( )。（  A  ）
A、小于5
B、小于6
C、小于7
D、小于8
39、【单选题】清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是( )的品质特点。（  C  ）
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫茶
40、【单选题】窨制花茶的第一步程序是( )。（  A  ）
A、茶坯与鲜花处理
B、窨花拌和
C、通花
D、起花
41、【单选题】窨花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和( )具有吸收异味的特点。（  C  ）
A、多酚化合物
B、绿原酸
C、萜烯类化合物
D、黄酮醇
42、【单选题】管理好( )是茶艺部门最主要的工作内容。（  C  ）
A、茶具
B、茶叶
C、茶艺师
D、环境卫生
43、【单选题】美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以( )为主数量剧增，占绝大部分市场。（  D  ）
A、花茶
B、乌龙茶
C、白茶
D、红茶
44、【单选题】职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：( )、道德情操、道德品质。（  B  ）
A、道德标准
B、道德准则
C、道德规范
D、道德观念
45、【单选题】茶叶中的( )具用降血糖和防治糖尿病，保护·安 全生产模 拟考试一 点通·糖尿病患者肝肾的功能。（  B  ）
A、咖啡碱
B、茶多糖
C、茶皂素
D、有机酸
46、【单选题】茶叶原料中存在的微生物不包括( )。（  D  ）
A、芽苞菌
B、霉菌
C、大肠杆菌
D、病菌
47、【单选题】茶叶审评时，开汤审评的顺序是( )。（  B  ）
A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底
B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底
C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底
D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底
48、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。（  D  ）
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素
49、【单选题】茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖( )等。（  A  ）
A、降低血压
B、降低抵抗力
C、降低血红蛋白
D、降血红素
50、【单选题】茶席布置时器具搭配要合理，色彩应( )，具有艺术感。（  B  ）
A、统一
B、协调
C、多样
D、朴素
51、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜( )，怕浅、瘠、硬。（  D  ）
A、肥、松
B、肥、软
C、深、肥、软
D、深、肥、松
52、【单选题】茶树的叶片背面着生( )茸毛。（  C  ）
A、透明
B、淡黄色
C、白色
D、米白色
53、【单选题】施焊完成或下班时必须拉闸断电、将地线和把线分开、确定火星（），方可离开现场。（  C  ）
A、周園无易爆物
B、周围无易燃物
C、已熄灭
D、不会燃烧
54、【单选题】茶点大致可分为干果类、鲜果类、( )、西点类和中式点心类。（  B  ）
A、甜点类
B、糖果类
C、咸点类
D、果脯类
55、【单选题】茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是( )。（  C  ）
A、法国
B、荷兰
C、德国
D、韩国
56、【单选题】茶艺师导购时必须做到( )，现场反应敏捷。（  D  ）
A、眼快
B、手快
C、嘴快
D、观察入微
57、【单选题】茶艺表演中的“四艺”出现于( )。（  C  ）
A、宋代
B、明代
C、唐代
D、清代
58、【单选题】茶艺表演的背景音乐可以选择( )。 ①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲（  B  ）
A、①②③
B、①②③④
C、②③④
D、①②④
59、【单选题】茶道具有一定的时代性和。最新解 析 。( )。（  C  ）
A、艺术性
B、宗教性
C、民族性
D、广阔性
60、【单选题】藏族茶饮器具中的打茶筒大多为铜质的，盛茶的茶壶为( )。（  A  ）
A、铁质
B、铜质
C、金质
D、银质
61、【单选题】要以科学的态度认真对待自己的( )，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。（  D  ）
A、学习经验
B、职业技能
C、学习态度
D、职业实践
62、【单选题】评茶嗅香气最适合的叶底温度是( )。（  A  ）
A、40℃-50℃
B、30℃-40℃
C、45℃-55℃
D、55℃-65℃
63、【单选题】请将下列禅茶茶艺中的四个程序按先后顺序进行排列( )。 ①“礼佛三拜”②“请佛出宫”③“纤尘不染”④“佛入地狱”（  D  ）
A、②①③④
B、③②①④
C、①②④③
D、②①④③
64、【单选题】陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣( )、石池慢流者上。”（  C  ）
A、源头
B、上游
C、乳泉
D、清流
65、【单选题】香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是’安全生产模 拟考 试一点通’( )品质特点。（  D  ）
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
66、【多选题】按照防火要求，施工现场应当明确划分（）区域。（  ABD  ）
A、禁火
B、仓库
C、办公区
D、生活
E、生产区
67、【判断题】17世纪下半期，饮茶在荷兰开始走向大众化，家庭也兴起了饮早茶、午茶、晚茶的风气，随着演变，目前，荷兰人喜爱饮佐以糖、牛乳或柠檬的红茶。（  √  ）
68、【判断题】Making black tea needs the temperature of water between 70℃.（  ×  ）
69、【判断题】“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。（  ×  ）
70、【判断题】中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。（  √  ）
71、【判断题】从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。（  ×  ）
72、【判断题】养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。（  ×  ）
73、【判断题】冲泡调饮红茶多采用紫砂壶泡法。（  ×  ）
74、【判断题】唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是散茶。（  ×  ）
75、【判断题】在引导宾客购茶的同时，制作加工一些精致的茶具一同出售，要主动推介，极力劝说其买下特色茶产品。（  ×  ）
76、【判断题】在茶汤“安 全生产模 拟考试 一点通“中加入1mg/L以上的铅时，味涩有毒。（  √  ）
77、【判断题】在茶汤中加入2mg/L的镁时，茶汤变淡。（  √  ）
78、【判断题】室内展销会在室内举行，不受天气影响、不受时间限制，可展出较为精致、价值高的展品，但花费较大，布置也较为复杂。（  √  ）
79、【判断题】对于台、港、澳同胞礼仪接待时，过年可以说“恭喜发财”“万事如意”。（  √  ）
80、【判断题】对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。（  √  ）
81、【判断题】当地温低于10℃或高于25℃，生长较缓慢。（  ×  ）
82、【判断题】新加坡人视紫色、黑色为不吉利，黑白黄为禁忌色。（  √  ）
83、【判断题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。（  √  ）
84、【判断题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，鲜味最易感受的部位是在舌心。（  √  ）
85、【判断题】波兰人饮红茶的方式和俄罗斯人一直是一样，都是用俄式茶饮“沙玛瓦特”。（  ×  ）
86、【判断题】洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。（  √  ）
87、【判断题】物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。（  √  ）
88、【判断题】现代日本茶道，标准的茶室面积为六张半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。（  ×  ）
89、【判断题】白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。（  ×  ）
90、【判断题】祁门红茶有“绿叶红镶”安全生产模 拟考试一 点通”边，七泡有余香”之美誉。（  ×  ）
91、【判断题】茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的纯音乐。（  ×  ）
92、【判断题】茶叶中的茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。（  √  ）
93、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。（  ×  ）
94、【判断题】茶树生长的生物学最低临界温度为－15～17℃。（  ×  ）
95、【判断题】茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，恰到好处的见机行事，促使对方下决心消费。（  √  ）
96、【判断题】茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。（  √  ）
97、【判断题】西湖龙井茶品质外形扁平光滑，色泽“糙米色”。（  √  ）
98、【判断题】道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。（  ×  ）
99、【判断题】韩国的茶礼分为煮茶法和点茶法，其中煮茶法是把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝。（  √  ）
100、【判断题】马来西亚人禁忌红色，在茶具使用中要注意颜色选择。（  ×  ）