西式面点师(初级)模拟考试练习卷含解析 第一份.docx
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1、1、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。(D)A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。(A)A、0.15B、0.2C、0.25D、0.33、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。(C)A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切4、【单选题】-1左左右,保存514天的鱼称为。(A)A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜色D、冰鲜色5、【单选题】“Pipingbag”娃指(A)A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋6、【单选题】一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为1
2、0000千焦,则其每日需蛋白质()克。(A)A、6090B、5366C、359420D、5566497、【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。(C)A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B、提高面团的保气能力C、提高面团的可塑性D、阻止二氧化硫气体的溢出8、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(A)A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。(D)A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。10、【
3、单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。(C)A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器11、【单选题】下列清洗工作中,方法正确的是()。(D)A、清洗工作台时,先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中B、直接用湿墩布擦试清洁地面C、用板刷带水清洗案板,同时将污水扫到地面,然后清理地面D、工作台清洗时,最后要用干净的带手布将案子擦试干净12、【单选题】下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。(C)A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食13、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸14、【单选题】下列选项
4、中属于胃液主要成分的是()。(C)A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶15、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。(B)A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退16、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。(D)A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素17、【单选题】为使面团重新产气、膨松,得到制品所黹的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都X(C)A、滾圆B、成形C、最后IW发D、中间酹发18、【单选题】为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。(D)A、动手术
5、B、排便C、尽快进食D、大量输液19、【单选题】低筋面粉的湿面筋值为(C)A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下20、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时,需要将烤箱底火略调高一些。(C)A、不锈钢烤盘B、耐热玻璃烤盘C、不粘胶垫D、铝制烤垫21、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。(D)A、电压B、电源C、开关D、插座22、【单选题】保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一(C)A、重要条件B,般条件B、基本条件C、欠键条件23、【单选题】制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有
6、的松酥的品质。(A)A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难,有阻力24、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。(D)A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平25、【单选题】建立劳动关系,应当订立( )。(B)A、口头劳动合同B、书面劳动合同C、书面或者口头劳动合同D、口头劳动协议26、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。(B)A、水B、油脂C、带手布D、纸27、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。(C)A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油28、【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水(A)A、糖类、脂类、蛋内质B
7、、糖类、脂类、维生累C、糖类、无机盐、进內质D、矿物质、脂类、货内质29、【单选题】在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。(C)A、燃料B、人工C、原料D、全部30、【单选题】在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。(C)A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值31、【单选题】在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。(D)A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务32、【单选题】天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。(C)A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%33、【单
8、选题】对人体有生理意义的多糖主,安全 生产 模拟考 试一点通,要有:淀粉、糖原和()。(C)A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖34、【单选题】小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。(D)A、圆形银盘B、长方形银盘C、镜盘D、瓷制盘35、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。(D)A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法36、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。(D)A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉37、【单选题】成本可以综合反映企业的()。(B)A、生产质
9、量B、管理质量C、销售质量D、经营水平38、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。(D)A、奶油B、牛奶C、糖液D、蛋液39、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。(D)A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量40、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。(D)A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪41、【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。(B)A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉42、【单选题】果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。(D)A、柠檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁43、
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