北京小吃文化的研究.doc
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1、北京小吃文化的研究结题报告题目:北京小吃文化的研究组员: 指导老师:研究时段:2013.102014.5【内容摘要】民以食为天。食物引起了一阵阵的热点话题:什么食物好吃?什么食物健康?这些话题让许多人无休止的谈论。我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣,尤其是北京小吃,我们对北京小吃有着特殊的情感。因此,我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。北京这个历经沧桑的文明古都,不光有历史悠久的文明古迹,小吃文化也源远流长。北京的小吃种类很多。比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。好多好多。这些小吃不仅外表好看,而且很好吃。虽然我们总是吃北京小吃,也很喜欢吃北京小吃。但是,我
2、和同学们对北京小吃的理解是片面的,在这次课题的研究中,我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。我们制作了调查问卷,向十个不同年龄,不同身份的人发放问卷,这些人有老师、同学、家长,有比我们小的弟弟妹妹,还有老人。在他们接受关于“北京小吃文化”的调查后,我们给他们每个人一张问卷。在收回问卷后,我们对答案进行了整理:他们都表示喜欢吃北京小吃。但是说到北京小吃的历史,他们大多数都不太了解。有一些小孩子说他们只知道北京小吃好吃,不管什么文化传承的问题。但是我的老师和长辈则是认为北京小吃的文化应该传承下去。北京小吃是一种文化,其实更实际的是它是一种食物。现代人对饮食的健康非常重视。通过这次对北京小吃文化的
3、研究,我重新认识了北京小吃。它是一种有着许许多多历史故事的文化,是北京人广为流传的小吃,也是中外游客无比喜爱的美食。它随着北京这座文化古都的发展而发展,一直传承到了今天,它承载着几代人的美好回忆,它现在更加受欢迎。但是它也受到了健康饮食这一时代性话题的严重考验。它也遇到了能否传承下去的问题。我希望,现在的北京小吃制作者们能够用安全健康的原材料制作北京小吃,让喜爱这一美食的人们有一个好的身体。这样会有更多的人喜欢北京小吃,喜欢北京。北京的历史文化会和北京小吃文化一起传承下去。【关键词】北京小吃 小吃文化 小吃种类 小吃文化传承正文:一、选题理由或背景: 北京的小吃是民生化,胡同化,平民化。豆汁儿
4、,杂碎,卤煮,这些都是百姓的饮食文化,既然是小吃就是百姓的文化,所以就可以看出北京人的生活特点,就是百姓化很强,胡同感很浓,茶馆、相声的魅力,这些无处不在的场子都是百姓触手可及的,这才是地道文化。文化需要宣扬,需要特定的机构以及群体来进行宣扬辅助,使它成为一种现代民风文化,这样才会有浓郁的市场气氛,才会有良好的市场前景。希望北京的小吃文化能够一直传承下去。二、课题研究的目的意义:让同学们了解北京小吃文化,在认识了北京的各种美食的同时,也了解这些小吃的故事和背景。了解了小吃文化才能进行宣扬辅助,使它成为一种现代民风文化,这样才会有浓郁的市场气氛,才会有良好的市场前景。能将这个北京特有的文化传承下
5、去。三、研究对象:北京人 北京小吃四、研究方法:调查研究法 文献检索法 个案研究法 五、研究内容:北京小吃的种类、做法及历史,北京人对北京小吃的认识六、研究步骤、过程:阶段:第一学期812周,确定课题,制定计划,完成课题的开题报告;阶段:第一学期1318周、寒假期间、第二学期16周,查阅资料调查采访,实验取证,分析讨论,了解北京小吃的种类,历史故事,人们对北京小吃的评价和北京小吃的传承问题。搜集北京小吃的相关介绍。阶段:第二学期0710周,总结归纳,完成3000字结题论文。阶段:第二学期1114周,交流展示,完成交流展示用多媒体制作、发言提纲等。阶段:第二学期1518周,评价反思,撰写不少于8
6、00字的课题研究收获体会,完成研究性学习小组评价表。七、分析讨论:(一)北京小吃文化的研究 民以食为天。食物引起了一阵阵的热点话题:什么食物好吃?什么食物健康?这些话题让许多人无休止的谈论。我和我们研究性学习小组的其他同学都对食物非常感兴趣,尤其是北京小吃,我们对北京小吃有着特殊的情感。因此,我们组确立的研究课题就是“北京小吃文化的研究”。(二)北京小吃的种类和口感北京这个历经沧桑的文明古都,不光有历史悠久的文明古迹,小吃文化也源远流长。北京的小吃种类很多。比如冰糖葫芦、驴打滚、切糕、豆汁、油条等等。好多好多。这些小吃不仅外表好看,而且很好吃。各个都有别样的味道。最有特色的就是冰糖葫芦,大大的
7、山楂,外表包一层糖,让人看着就有食欲。而且山楂还开胃。饭前饭后都来一串,开胃还有助消化。现在冰糖葫芦的品种多样:黑枣的、糯米的这些特别的品种让这些小吃更受欢迎了。不仅冰糖葫芦好吃。驴打滚也很受欢迎,从以前单一的豆沙馅变成了各种口味,随着口味越来越多,吃的人也越来越多。它做得特别精致,让人看着就有食欲。一口一个,再喝一杯豆汁,那感觉.北京的小吃真是多种多样,美味绝伦啊!(三)问卷调查关于“北京小吃文化”的相关问题虽然我们总是吃北京小吃,也很喜欢吃北京小吃。但是,我和同学们对北京小吃的理解是片面的,在这次课题的研究中,我们以问卷调查的方式对其他人进行了调查。我们制作了调查问卷,向十个不同年龄,不同
8、身份的人发放问卷,这些人有老师、同学、家长,有比我们小的弟弟妹妹,还有老人。在他们接受关于“北京小吃文化”的调查后,我们给他们每个人一张问卷。问卷的问题有:1您是否喜欢北京小吃2您是否了解北京小吃的一些历史故事3您最关心北京小吃的什么?(口感、外观、健康等等)4您最喜欢吃的北京小吃是什么?5您认为北京小吃文化是否应得到人们的关心、重视、和传承。在这份问卷发放后的第二天,我们向发放问卷的人收回了问卷,并对他们的合作表示感谢。(四)调查评价以及受访者对北京小吃的了解在收回问卷后,我们对答案进行了整理:他们都表示喜欢吃北京小吃。但是说到北京小吃的历史,他们大多数都不太了解。有两位老人和我们的一位老师
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