矿物质和水.ppt
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1、第五节第五节 水和水和矿物质矿物质主要内容主要内容n1 1、了解水的作用了解水的作用n2 2、了解矿物质的分类、了解矿物质的分类n3 3、掌握重要矿物质元素的生理作用及食物、掌握重要矿物质元素的生理作用及食物来源。来源。水是生命之源,没有水就没有生命。水是生命之源,没有水就没有生命。n水和空气一样,是生命绝对不可缺少的一种水和空气一样,是生命绝对不可缺少的一种物质。物质。n一般随年龄和体重的增加而减少。一般随年龄和体重的增加而减少。n胚胎约含水胚胎约含水9898,新生儿约,新生儿约7575,成人为,成人为6565,老年人体内水分仅占体质量的,老年人体内水分仅占体质量的5050。一、水在人体内的
2、分布一、水在人体内的分布一、水在人体内的分布一、水在人体内的分布n人体内不同组织的含水量各不相同人体内不同组织的含水量各不相同。n如血液含水如血液含水8383、肌肉含水、肌肉含水7676、骨骼含水约、骨骼含水约2525、牙含水、牙含水1010、唾液含水、唾液含水99995 5、脂肪组织、脂肪组织含水含水2020左右左右。n因此成人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占因此成人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占比例高于体脂多的胖体型者。比例高于体脂多的胖体型者。二、水的生理功能二、水的生理功能1.1.构成细胞和体液的重要组成部分构成细胞和体液的重要组成部分 n成人体内水分含量约占体重的成人体内水分含
3、量约占体重的65%65%左右,血液中左右,血液中含水量占含水量占80%80%以上,水广泛分布在组织细胞内外,以上,水广泛分布在组织细胞内外,构成人体的内环境。构成人体的内环境。2.2.参与人体内物质代谢参与人体内物质代谢 n水是一种理想的溶剂,并且是一切化学反应的介质。水是一种理想的溶剂,并且是一切化学反应的介质。n水的溶解力很强,并有较大的电解力,可使水溶物水的溶解力很强,并有较大的电解力,可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在;水具有较大质以溶解状态和电解质离子状态存在;水具有较大的流动性,在消化、吸收循环、排泄过程中,可加的流动性,在消化、吸收循环、排泄过程中,可加速协助营养物质的运
4、送和废物的排泄。使人体内新速协助营养物质的运送和废物的排泄。使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。二、水的生理功能二、水的生理功能3.3.调节体温调节体温 n水的比热大、导热性好、蒸发热高,所以水能贮蓄、水的比热大、导热性好、蒸发热高,所以水能贮蓄、迅速传递和蒸发散失热能,有利于恒温动物体温的迅速传递和蒸发散失热能,有利于恒温动物体温的调节。调节。n如肌肉连续活动如肌肉连续活动2020分钟,无水散热,其温度可使蛋分钟,无水散热,其温度可使蛋白质凝固。白质凝固。n水的蒸发散热对具有汗腺的动物更为重要。水的蒸发散热对具有汗腺的动物更为重要。二、水的生理功能二
5、、水的生理功能4.4.润滑作用润滑作用 n在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位,都存在在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位,都存在一定量的水分,可以减少关节和器官间的摩擦一定量的水分,可以减少关节和器官间的摩擦力,起到缓冲、润滑、保护的功效。力,起到缓冲、润滑、保护的功效。二、水的生理功能二、水的生理功能三、水的平衡三、水的平衡水的摄入及来源:水的摄入及来源:n饮水(主要)饮水(主要)n食物(因食物不同而异)食物(因食物不同而异)n代谢水代谢水 水的排出水的排出:n尿液、粪便、呼吸、皮肤蒸发。尿液、粪便、呼吸、皮肤蒸发。(1 1)失水)失水1-2%1-2%干渴,食欲减退,生产下降干渴,食欲减退,生产下
6、降;(2 2)失水)失水8%8%严重干渴,食欲丧失,抗病力下降严重干渴,食欲丧失,抗病力下降;(3 3)失水)失水10%10%生理失常,代谢紊乱生理失常,代谢紊乱;(4 4)失水)失水20%20%死亡死亡;四、四、机体失水的影响机体失水的影响(7 7)不饮水,摄取其它养分,可存活七天。)不饮水,摄取其它养分,可存活七天。(5 5)动物可以失去全部体内的脂肪,蛋白质)动物可以失去全部体内的脂肪,蛋白质 的一半,体重的一半,动物都能生存;的一半,体重的一半,动物都能生存;(6 6)只饮水,可存活三个月;)只饮水,可存活三个月;四、四、机体失水的影响机体失水的影响五、水的需要量五、水的需要量不同年龄
7、的人每日需水量不同年龄的人每日需水量 “等口渴再喝水等口渴再喝水”是错误观念是错误观念 n渴了才喝水,这是一种被动的饮水习惯,是渴了才喝水,这是一种被动的饮水习惯,是大多数人都有的不良习惯。大多数人都有的不良习惯。n 还有一些人渴了也不喝水,而是忍着,这样还有一些人渴了也不喝水,而是忍着,这样就会慢慢造成人体长期处于就会慢慢造成人体长期处于“缺水缺水”状态,这是状态,这是引发人体各种疾病特别是人体非传染性慢性疾病引发人体各种疾病特别是人体非传染性慢性疾病的根源之一。的根源之一。n 因此,人们应当养成主动喝水习惯,不要等因此,人们应当养成主动喝水习惯,不要等口渴时才去喝水。口渴时才去喝水。喝水的
8、学问喝水的学问n 不要一次性大量喝水(一次性喝水超过不要一次性大量喝水(一次性喝水超过500ml500ml)。在短。在短时间内大量喝水,不仅容易影响消化功能,还能引起反射时间内大量喝水,不仅容易影响消化功能,还能引起反射性排汗亢进,增加心脏和肾脏的负担。性排汗亢进,增加心脏和肾脏的负担。n口渴时不要随便喝两口水了事。口渴时不要随便喝两口水了事。口渴时喝水已经属于口渴时喝水已经属于被动饮水了,如果只是随便喝两口水了事,是很难缓解体被动饮水了,如果只是随便喝两口水了事,是很难缓解体内缺水状态的。内缺水状态的。n 正确的饮水方式为:一次性将整杯水(正确的饮水方式为:一次性将整杯水(200ml200m
9、l)缓慢喝)缓慢喝完,这样可以使身体有效地进行吸收利用。完,这样可以使身体有效地进行吸收利用。清晨饮用一杯水清晨饮用一杯水 n每天清晨饮用一杯水,水分能很快被胃肠道吸收,不仅能每天清晨饮用一杯水,水分能很快被胃肠道吸收,不仅能够有效降低血液粘稠度,加快血液循环,还能扩张血管,增强够有效降低血液粘稠度,加快血液循环,还能扩张血管,增强血管弹性,并净化血液,尤其有利于高血压、脑栓塞等疾病的血管弹性,并净化血液,尤其有利于高血压、脑栓塞等疾病的防治防治,还能有效防止便秘。还能有效防止便秘。饭前一小时饮水饭前一小时饮水 n 此时适量饮水(此时适量饮水(100100-150ml150ml),水能随着血液
10、循环补充到全),水能随着血液循环补充到全身的组织细胞中,到进餐时,体内便能产生充足的消化液。身的组织细胞中,到进餐时,体内便能产生充足的消化液。控制饮水的温度控制饮水的温度 n 烫水容易灼伤口腔、食道和胃黏膜,而冰水则容易引发胃烫水容易灼伤口腔、食道和胃黏膜,而冰水则容易引发胃肠道痉挛。肠道痉挛。n适宜的水温为:将沸水自然冷却至适宜的水温为:将沸水自然冷却至2020-2525。喝水的学问喝水的学问矿物质矿物质n人体所有各种元素中,除碳、氢、氧和氮人体所有各种元素中,除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外,其余的存在人主要以有机化合物形式存在外,其余的存在人体内的元素统称为体内的元素统称为矿
11、物质(或无机盐或灰分矿物质(或无机盐或灰分)矿物质的特点矿物质的特点n 矿物质在体内不能合成,必须从食物和饮水中摄矿物质在体内不能合成,必须从食物和饮水中摄取取 n 矿物质在体内分布极不均匀矿物质在体内分布极不均匀 n如铁主要在红细胞,钙、磷主要在骨骼和牙齿如铁主要在红细胞,钙、磷主要在骨骼和牙齿。n 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用矿物质相互之间存在协同或拮抗作用n钙和磷比例不合适,可影响两种元素的吸收;过量的镁可钙和磷比例不合适,可影响两种元素的吸收;过量的镁可干扰钙的代谢;过量的锌能影响铜的代谢;过量的铜可抑干扰钙的代谢;过量的锌能影响铜的代谢;过量的铜可抑制铁的吸收等。制铁的吸收等。n
12、 某些微量元素在体内虽需要量很少,但因其生理某些微量元素在体内虽需要量很少,但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄,摄入过多易产生毒性作用。剂量与中毒剂量范围较窄,摄入过多易产生毒性作用。矿物质分类矿物质分类常量元素:常量元素:体内的元素其含量大于体重体内的元素其含量大于体重0.01%0.01%钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。微量元素:微量元素:体内的元素其含量小于体重体内的元素其含量小于体重0.01%0.01%必需微量元素必需微量元素维持正常人体生命活动不可缺少的维持正常人体生命活动不可缺少的 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌
13、 可能必需微量元素可能必需微量元素 硅、硅、镍镍、硼、硼、钒钒 有潜在毒性,有潜在毒性,但低但低剂剂量可能有功能作用的微量可能有功能作用的微 量元素量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂矿物质的生理功能矿物质的生理功能1 1构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分 n如钙、磷、镁为组成骨骼、牙齿的成分,铁为血红如钙、磷、镁为组成骨骼、牙齿的成分,铁为血红蛋白的组成成分等。蛋白的组成成分等。2 2调节细胞膜的通透性调节细胞膜的通透性 n矿物质可调节细胞膜的通透性,以保持细胞内、外矿物质可调节细胞膜的通透性,以保持细胞内、外液中酸性和碱性无机离子的浓度,液中酸性和碱性无机
14、离子的浓度,维持细胞正常的维持细胞正常的渗透压和体内的酸碱平衡渗透压和体内的酸碱平衡。3 3维持神经和肌肉的兴奋性维持神经和肌肉的兴奋性 n钙为正常神经冲动传递所必需的元素,钙、镁、钾对钙为正常神经冲动传递所必需的元素,钙、镁、钾对肌肉的收缩和舒张均具有重要的调节作用。肌肉的收缩和舒张均具有重要的调节作用。4 4组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 n如谷胱甘肽过氧化物酶中含硒和锌,细胞色素氧化酶如谷胱甘肽过氧化物酶中含硒和锌,细胞色素氧化酶中含铁,甲状腺素中含碘及维生素中含铁,甲状腺素中含碘及维生素B12B12中含钴等。中含钴等。矿物质的生理功能矿
15、物质的生理功能矿物质缺乏的主要因素矿物质缺乏的主要因素 1.1.地球环境中各种元素的分布不平衡地球环境中各种元素的分布不平衡 2.2.食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3.3.食物加工过程中造成矿物质的损失食物加工过程中造成矿物质的损失 4.4.摄入量不足或不良饮食习惯摄入量不足或不良饮食习惯 5.5.生理上有特殊营养需求的人群生理上有特殊营养需求的人群钙在人体内的分布钙在人体内的分布成人体内含钙总量约为成人体内含钙总量约为1200g,相当于体重的,相当于体重的2%99%骨骼骨骼、牙齿牙齿(羟磷灰石羟磷灰石、未定形钙未定形钙)“钙库钙库”0.5%结合状态结合状态
16、(与蛋白质、与蛋白质、柠柠檬酸檬酸结合结合)0.5%离子状态离子状态血液、细胞外液血液、细胞外液和软组织和软组织(混溶(混溶钙池)钙池)钙钙(calcium)(calcium)的生理功能的生理功能 构成骨骼和牙齿的成分构成骨骼和牙齿的成分 促进体内酶的活动促进体内酶的活动 维持神经和肌肉的活动维持神经和肌肉的活动 其他功能其他功能 参与血液凝固参与血液凝固 激素分泌激素分泌 维持体液体酸碱平衡维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能调节细胞正常生理功能钙的吸收和代谢钙的吸收和代谢n吸收吸收n钙的吸收主要在小肠。钙的吸收主要在小肠。n膳食中钙的吸收率为膳食中钙的吸收率为20203030。n膳食中
17、钙含量高,其吸收率相对下降,而且钙吸膳食中钙含量高,其吸收率相对下降,而且钙吸收率可随年龄增长而降低收率可随年龄增长而降低n如婴儿如婴儿5050n儿童儿童 4040n成年人成年人 2020n老年人老年人 1515 膳食成分对钙吸收利用的影响膳食成分对钙吸收利用的影响钙的代谢钙的代谢动动态态平平衡衡n如长期钙摄入不足如长期钙摄入不足,血,血钙低下时会发生骨骼钙低下时会发生骨骼“钙库钙库”的钙的钙“搬家搬家”现现象,即人体动用大量骨象,即人体动用大量骨钙以维持体液中钙的浓钙以维持体液中钙的浓度,骨骼中的钙大量进度,骨骼中的钙大量进入血液,造成入血液,造成骨质疏松骨质疏松。n血液中的钙含量增加血液中
18、的钙含量增加,引起引起“钙沉积钙沉积”,沉积,沉积在血管壁导致动脉硬化、在血管壁导致动脉硬化、高血压;沉积在肾脏引高血压;沉积在肾脏引起肾结石。起肾结石。n人体在生长发育阶段,钙的吸收大于排泄,呈人体在生长发育阶段,钙的吸收大于排泄,呈正钙平衡正钙平衡,钙在骨骼中的沉积量逐年上升,表,钙在骨骼中的沉积量逐年上升,表现为骨骼生长;现为骨骼生长;n成人后,钙的吸收等于排泄,呈成人后,钙的吸收等于排泄,呈钙平衡钙平衡;n4040岁以后,钙的排泄大于吸收,呈岁以后,钙的排泄大于吸收,呈负钙平衡负钙平衡,n 中老年时期是防治骨质疏松症,老年性钙中老年时期是防治骨质疏松症,老年性钙缺乏性疾病的最重要阶段。
19、缺乏性疾病的最重要阶段。钙的缺乏与过量钙的缺乏与过量n 长期缺乏钙和维生素长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟可导致儿童生长发育迟缓,骨软化、骨骼变形,严重缺乏者可导致缓,骨软化、骨骼变形,严重缺乏者可导致佝佝偻病偻病;中老年人易患;中老年人易患骨质疏松症骨质疏松症;钙的缺乏者;钙的缺乏者易患易患龋齿龋齿,影响牙齿质量。,影响牙齿质量。n 过量钙的摄入过量钙的摄入可能增加可能增加肾结石肾结石的危险性。持的危险性。持续摄入大量的钙可发生续摄入大量的钙可发生骨硬化骨硬化。n n骨质疏松症:骨痛、驼背、骨折骨质疏松症:骨痛、驼背、骨折n n生活质量明显下降生活质量明显下降n n骨质疏松者的骨骼的
20、内部变化骨质疏松者的骨骼的内部变化n n正常骨组织、骨质疏松症及严重骨质疏松症的骨组正常骨组织、骨质疏松症及严重骨质疏松症的骨组正常骨组织、骨质疏松症及严重骨质疏松症的骨组正常骨组织、骨质疏松症及严重骨质疏松症的骨组织的比较。骨量丢失织的比较。骨量丢失织的比较。骨量丢失织的比较。骨量丢失1212以上会出现腰酸背痛;以上会出现腰酸背痛;以上会出现腰酸背痛;以上会出现腰酸背痛;骨量丢失骨量丢失骨量丢失骨量丢失3030以上易发生骨折。以上易发生骨折。以上易发生骨折。以上易发生骨折。钙的供给量钙的供给量n成人适宜摄入量为成人适宜摄入量为8 800mg/d00mg/d,无明显损害水平为无明显损害水平为1
21、500mg/d1500mg/d。ULUL为为2000mg/d2000mg/d。不同人群钙的适宜摄入量不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d(AI)mg/d含钙丰富的食物含钙丰富的食物mg/100g磷磷n 磷在成人体内的总量为磷在成人体内的总量为600-900600-900克,占体重克,占体重1%1%,85%85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成部分的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成部分,其中其中钙钙/磷比值为磷比值为2/12/1。磷的生理功能磷的生理功能n构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要成分n参与能量代谢参与能量代谢 n构成生命物质成分构成生命物质成分 n酶的重要成分酶的重要
22、成分 n调节酸碱平衡调节酸碱平衡 磷的磷的吸收吸收n 吸收吸收 n从膳食摄入的磷从膳食摄入的磷70在小肠吸收在小肠吸收。n正常膳食中磷吸收率为正常膳食中磷吸收率为6070n维生素维生素D可促进磷的吸收可促进磷的吸收n合理的钙磷比例有利于磷的吸收。合理的钙磷比例有利于磷的吸收。n 钙、镁、铁、铝等金属离子及植酸可与磷钙、镁、铁、铝等金属离子及植酸可与磷酸形成难溶性盐类而影响磷的吸收。酸形成难溶性盐类而影响磷的吸收。磷的供给量磷的供给量n成人磷的成人磷的AIAI为为700mg/d 700mg/d n钙磷比例维持在钙磷比例维持在1:11:11.51.5之间比较好之间比较好 n磷的磷的NOAELNOA
23、EL为为1500mg/d 1500mg/d nULUL为为3500mg/d 3500mg/d 食物来源食物来源n蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量都蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量都很丰富,而且易吸收;很丰富,而且易吸收;n植物性食品中海带、芝麻酱、花生、坚果及粮谷类植物性食品中海带、芝麻酱、花生、坚果及粮谷类含量也比较高。含量也比较高。镁镁n成人体内含镁成人体内含镁20-30克,其中克,其中60%-65%以磷酸盐和碳以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中,酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中,27%的镁存在于软组的镁存在于软组织中。织中。镁的生理功能镁的生理功能镁是多种酶的激活剂
24、;镁是多种酶的激活剂;镁是心血管系统的保护因子;镁是心血管系统的保护因子;镁与神经肌肉活动、内分泌调节作镁与神经肌肉活动、内分泌调节作用密切相关;用密切相关;维持骨细胞结构和功能。维持骨细胞结构和功能。摄入及缺乏摄入及缺乏n我国成年人镁的我国成年人镁的AIAI定为定为350mg350mgd d。n因酒精中毒、恶性营养不良及急性腹泻等可导因酒精中毒、恶性营养不良及急性腹泻等可导致镁缺乏。致镁缺乏。n 镁缺乏的特征可表现为镁缺乏的特征可表现为肌肉痉挛肌肉痉挛(颤抖、抽搐颤抖、抽搐)、心率过快、倦怠、恶心等,严重时可导致精神错乱。心率过快、倦怠、恶心等,严重时可导致精神错乱。n植物性食物含镁较多植物
25、性食物含镁较多,粗粮、干豆、坚果、绿,粗粮、干豆、坚果、绿叶蔬菜中含量都比较丰富,肉类、海产品也是镁的叶蔬菜中含量都比较丰富,肉类、海产品也是镁的良好来源。良好来源。铁铁1.铁在体内的分布铁在体内的分布3 3-5g-5g血红蛋白血红蛋白、肌红蛋白肌红蛋白、血红素酶类血红素酶类(如细胞色素如细胞色素氧化酶、过氧化物酶、氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等过氧化氢酶等)、辅助因、辅助因子及运载铁子及运载铁 铁蛋白铁蛋白、含铁血黄素含铁血黄素存在于肝、脾和骨髓存在于肝、脾和骨髓中中功能性铁功能性铁(7(70 0%)%)贮存铁贮存铁(3030%)%)2.铁的生理功能铁的生理功能(1)(1)参与体内氧的运送
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