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张桥中学学校食品卫生安全管理制度.doc
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4、康和生命安全。根据食品安全法和学校卫生工作条例,特制定本管理制度。一、总则1. 成立学校食品卫生安全管理领导小组(学校工作分工会议研究决定):组 长:孙 凯(校 长)副组长:周大贵(副校长)成 员:薛立龙(总务处主任) 食堂管理人员办公室电话:46063172.积极进行学校食品卫生管理;定期开展学校食品卫生自查、整改工作;配合卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查;对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制,遇到突发事件,由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告,并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。二、学校食堂、服务部
5、食品卫生管理要求(一)、食品采购索证制度及保管制度1.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档,以建立健全的台帐制度。 (1)采购米、面、油、肉等大宗物资时,要考察相关商家目前的经营实体、经营状况后,才进行集中采购、定点采购,并索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告(复印件)。(2)采购调料制品、调味品时,要索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告(复印件)。(3)进行自送的物资、家禽、动物食品,须索取检疫合格证(复印件)。2.食堂、小店从业人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。库房物资实行“保质”的原则,并
6、按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3.每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4 .入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“保质”原则予以发放。5. 严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。6.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。7.食品冷藏、冷冻贮
7、藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。8. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。9. 食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。10.严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。(二)、食品加工烹调制作管理制度1. 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。3. 待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。4
8、. 加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。7. 配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。8烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符
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