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SMP-HMP-008职工食堂管理规定.doc
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4、ration procedures)页 码Page1 / 状 态Status正式Formal备 份 号Control No.起 草 人Written by廖永红起草日期Written date2012年07月20 日颁发部门Issued department质量管理部Quality department审 核 人Reviewed by审核日期Reviewed date年 月 日批 准 人Approved by批准日期Approved date年 月 日生效日期Effective date年 月 日1. 目的Objective:1.1. 为了规范职工食堂的工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,
5、营造良好的就餐环境。2. 范围Scope:2.1. 本规定适用于公司职工食堂的管理。 3. 职责Responsibilities:3.1. 公司行政部负责解释和完善本规定。3.2. 行政部食堂分管负责人,负责食堂日常管理的监督及食堂收支的审核;3.3. 食堂管委会3.3.1. 负责采购物资(包括菜米油等)的审核,包括数量、质量、价格;3.3.2. 菜式、菜价的公示;3.3.3. 电子称的定期校验;3.3.4. 就餐卡的充值及发放工作;3.3.5. 食堂收支的审核。3.4. 食堂负责人3.4.1. 负责对食堂的日常管理;3.4.2. 负责对食堂的物资采购的跟踪;3.4.3. 负责对每日菜品质量的
6、跟踪;3.4.4. 负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省;3.4.5. 负责每日的食堂收支情况上交到行政部分管负责人处。3.5. 厨师3.5.1. 负责对饭菜烹饪的具体操作;3.5.2. 负责每日下午4时以前向食堂负责人提出第二天所需菜品计划;3.5.3. 负责每周配合提出各类副食购置计划并列出下周每天的菜品名称;3.5.4. 负责每日食堂工作的综合安排;3.5.5. 负责每日菜品的验收。3.6. 食堂辅工3.6.1. 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;3.6.2. 负责菜品的切洗;3.6.3. 负责售菜窗口的操作及卫生;3.6.4. 负责餐具的清洗、消毒。3.7. 财务
7、人员,根据收支情况,随时进行财务监督。4. 定义Definition:4.1. 无5. 参考资料References:5.1. 中华人民共和国食品卫生法5.2. 中华人民共和国传染病防治法5.3. 餐饮业食品卫生管理办法5.4. 食品卫生许可证管理办法6. 程序Procedures:6.1. 伙食补贴:员工伙食补贴标准:根据公司核定标准;6.2. 就餐形式:所有员工均凭就餐卡用餐,员工可根据自己的喜好选择相应的菜品和消费的金额;如餐卡遗失或损坏,一律到行政部按20元/张补办。6.3. 就餐时间:6.3.1. 早餐:07:0007:506.3.2. 中餐:11:3012:506.3.3. 晚餐:
8、17:4018:406.3.4. 夜宵:23:0000:006.3.5. 注:中餐一线员工就餐时间为11:30,其它部门的就餐时间不变。6.4. 公司来访客人用餐(含各种客餐)由经办人填制访客用餐登记表,各部门负责人审核后呈报行政分管领导签字,再由行政部发卡或通知食堂备餐,用完餐后收回就餐卡,每月由行政部对客饭登记进行核查,无误后作为业务招待费向公司结算。6.5. 就餐管理6.5.1. 员工就餐时应佩戴工作证(就餐卡),选择菜式后刷卡,由食堂人员扣除相应金额后就餐;6.5.2. 无工作证(就餐卡)时,食堂人员有权拒绝发膳;6.5.3. 所有人员领膳时须依次排队,不得插队及自行拿取;6.5.4.
9、 不得在食堂高声喧哗、嘻笑、打闹,餐具应轻拿轻放;6.5.5. 员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(伤病人员等特殊情况除外);6.5.6. 讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;6.5.7. 定时开餐,禁止提前到食堂及过时就餐(特殊情况除外);6.5.8. 食堂专人打菜,相互监督,一律凭卡记收餐费,禁止收取现金;6.5.9. 食堂人员不得有意徇私或刁难就餐员工;6.5.10. 杜绝浪费现象;餐厅禁止吸烟。6.5.11. 就餐完毕严禁长时间逗留。6.6. 食堂卫生管理6.6.1. 食堂必须持有卫生部门核发的卫生许可证;6.6.2. 食堂工作人员
10、卫生要求:a). 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗,,并每年进行两次健康体检;b). 上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明;c). 操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作还需戴口罩)头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服;d). 操作时手部应保持清洁,操作前手部应清洗;e). 接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手:e).1. 处理食物前;e).2. 上厕所后;e).3. 处理生食物后;e).4. 处理弄污的设备和饮食用具后;e).5. 咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后;e).6. 处理动物后;e).7. 触摸耳朵
11、、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后;e).8. 执行清洁任务后。f). 建立健康申报制度,如患有传染性疾病,不应上岗;g). 食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为;h). 待清洗的工作服要放在远离食品处理区;i). 食堂人员在打饭菜时必须戴一次性手套和一次性口罩;j). 临时协作人员也必须遵守上述规定。6.6.3. 为确保饮食卫生以及可追溯性,管委会监督食堂做好留样菜工作并记录:每样200克,放置冰箱保存48小时。6.6.4. 食堂人员必须于就餐结束后完成就餐区、厨房以及餐具、厨具的清洁工作,并在下次开餐前检查确认。a). 将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;b). 用洁净的抹布擦两次以
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