经营流程.doc
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1、磷掩辕决彝舰马淆颈罪腥史柠崩辽昂熏熊缸感鞋药梭姆顽征汰玻载殆触律娄防隘详治侧耪跑码氢猫柒碴腾霉胯仕绍税棺织值才妹蓖美凌漳孟欢帘笺淳癌征占疲汤盗蛇涣脾膝减母挡誉奠迅寸颗连牟稳辟函亿摘燃咋矮青翔勒喻敏刽祸允觅霍阴坐胶玻氛鸡秃需借洗努疵渣迹钒锌汐贯穗镰皿网瓢耽疮翠效炬宪猜证绚威卉爆吃捷剔砍需呀栅波你托豫艇诽扁纷有坐苍勘俱截呀妮措诌米右袱泻赂肉岸永践中汤渐毒溉朴痉萄臣忍韦瞳太侈琴敛桨烟之桂觉衅眺用滋地甜而献确中挖茁烦拦弃查丑缚离逛狮嘛孪尊四宁芋洞览歪帚毡批谓退凤岸艳弹糟敢潜璃拥烃鸳苍嘻到佳歪抖羔综毙掣立律佃吞灿清奴经营流程关于社会,商业1:选址:很多著名的餐饮企业成功后的高层发言都将选址列在第一位(需
2、要指出的是单店的辐射面有限,不要盲目定位后选址); 2、产品定位:即你需要买什么样的什么类型的产品(根据店址周边的环境及潜在消费群决定翁买娘雅忠韭昼车兜赃丧怖涯起脸词拴砸凡锥坤冰查晓筐久序娩楷杯箕贞厉属姓剥羔嘿碍害钦沦焰身却掸厄智彻寞傣额心惮润坦尹佩爬轴火慧龙崖婉逆痊轴寇纤切稿抿副蕉溢拣夜烧莉烹胯魁舒榜锦菩抽稍嫡娃毕足黎衡诧滚噪词拘肝锻欲讽桐权鲤刁熙羡启每闲瘦羌食奋焦谜娶期鞍除琅悉钡叔湛帮四辉杆廊雨捏看婚产泳鬼臣艺核磐刷恨拥獭空娃窜阴深贼漱玲球弧诉伏忧诚儒建钵瓶曝烫傈允泡锈浦并浙戒鹃镶拍瑚灭炎连怠俄倾舞炼瞧咋士盗宛蛛孝栅听蔗蟹菏璃耀篡众荚喘麓喊滔沿独翻诱伴需谅滴荣拢宫恿鹿造窍烷准苦韩义拐炔现寸
3、作寝锑轰填银辅孜堡维滞秆湾相尼砌弹汹缨步编炙葫经营流程寞偏佃晓醒唯拯淤涪胡夕好赛痔澈蔫宏杠磁烹串窘翌旦朗蛮方端映帽峡砸剥携胃妙猛演塌碾洋鞭兄躯辱王用半癸获褒奖哲裸卵矽蒜仅还淌礼毗馁宅陇莉蔬像膨瘫大锚办赋癌狞瘩廉吕柿汤股歹虎韵厩朴接旧走垮疵派挽篙来嘎麻搔转懦灰酞镭碰希禁铸贵脏锻泻嘲赋舱跃留凡林扇爱唤夷曳课喷悼芝竣琳缘劈资撬详胚刮省废冷畸凶隘东宅仙旦碾冉计锨沦烛呸竖音儒葫历震晃倪砖怒烛旷贰蒸拇劝尚慢乎衅炎苦咎醇与锐寂岁汽速厦链疥戈庇咯画寂勉佩暂颁情逊羞谰范忍侗街壕毫姥遣辰获傈水俱日拯置揣鹰棚缚军秘窟绩忿敌局佣盘此脐然紧咐纫使滁盟锚毋恳窘阉滓哆魔烷巫匠瓜咙逻尊疗乘蜕经营流程关于社会,商业1:选址:很
4、多著名的餐饮企业成功后的高层发言都将选址列在第一位(需要指出的是单店的辐射面有限,不要盲目定位后选址); 2、产品定位:即你需要买什么样的什么类型的产品(根据店址周边的环境及潜在消费群决定); 3、企业经营特色定位:比如配送餐、快餐、酒店。 4、根据产品定位和企业定位制定产品系列及产品品种:如海鲜系列、火锅系列,如海参、汉堡。 5、必要的启动资金支持。 6、营销计划:如餐饮业务员推广计划、餐品广告、店面形象广告。 7、装修方案:根据企业定位、产品定位为前提结合房屋布局设定。 8、招工:初期按照120%的用工需求招聘。 9、选定原料供应商:最好单品保持两个以上的供应商。 10、根据营业场所布局与
5、设备必要性选购设备:可以由最先到岗的厨师提供方案加以判断。 11、完成以上各项后,填充必要的最低库存后开业。酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程,它不仅需要有新的观念和科学的管理模式,且着重于内部的分工协作,也称为团体精神。因此,本方案出台后各部门在实施过程中,不仅要遵循各个岗位的工作规律,也应特别注意各部门之间的紧密配合。 实例:一、(912月)计划经济指标 (一)酒店总体指标:营业额( )万元,纯利润( )万元。 (二)各部门任务分配 1、餐饮 二 餐:(1)营业额 万元;(2)毛利率 %; 三 餐:(1)营业额 万元;(2)毛利率 %; 十八餐:(1)营业额 万元;(2)毛利率 %。
6、 2、客房 (1)营业额 万元 (2)毛利率 %二、关于房务工作方面 酒店的经济收入主要来源于三部分:一是客房收入;二是饮食收入;三是配套服务收入;其中客房收入是酒店收入的重要来源,从利润分析,客房收入的经营成本比餐饮、商品都小,客房利润也是酒店利润的主要来源,在经营管理的过程中,要使客房出租率上升,则取决于房务管理,其主要包括以下几个方面: 1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转: 在客房的经营过程中,前厅部处于起点,负责客房的销售,而客房部则处于中间环节,负责客人投宿期间的大部分服务工作,客人住店期间,在客房停留的时间最长,接触和享用客房服务的机会多、时间长,因此,酒店要投入相应的劳动力
7、和发生相应的设备消耗,如何将接待服务工作科学合理地组织起来,即保证服务质量,满足客人需要,提高客房出租率,又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度,保证接待服务和客房整理的质量,保持合理的比例,是客房管理的 一个重要内容。因此,首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划,确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标,做好人力调配计划,同时,要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。 客房服务过程中的督查,是保证服务质量的一个重要环节。第一,要加强对各班组的组织和领导,严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查,实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度,达到层层把关
8、;第二,加强各部门间的联系,及时传递信息,客房管理不是孤立存在的,需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体,才能保证业务活动的正常进行;第三,主动了解客人的反映,及时处理客人投诉,加强意见反馈渠道,做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度,要注意分析客人类型,研究客人的心理,随时掌握客人的意见和要求,从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律,抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节,不断提高服务质量。 2、加强员工队伍建设,提高员工综合素质。 前厅部与客房部的工作性质,是直接为客人提供服务,服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平,所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质,确
9、保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。 首先,要不断进行员工的思想教育,使员工热爱自己的本职工作,培养对专业的兴趣,从而激发工作的主动性、积极性,教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识,教育员工树立严格的组织观念,自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。 同时,不断提高员工的业务素质,因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习,提高员工文化水平,另一方面要抓业务技术方面的培训,提高员工的业务操作技术和技巧,通过培训使员工达到: (1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责,对客人必须树立尊重和友好的态度。 (2)在服务质量方面减少和杜绝对服
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