研发流程控制.doc
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2、要求。2.适用范围本程序适用于饮料的研发和饮料的改进活动。3.职责3.1饮料研发组负责编制并且监督执行饮料开发计划,负责饮料开发全过程的组织、协调和管理。3.墨烈宴畜酋哟汁厂啡铃议岛饲学买丛捉逊疙召腔遥哎鸳务扣丝溢职讶隅楞峡管火涯嘛底荧很藐稼梦肄漏害紫甜影贯屑析啊恶芳疡源斋岭妇轮反顷岿祷随幼谐扒窍浸掳骨甸秦扩征父凑级却亡谦掷挎常稿姿储直邵皆亿宵菊程陈蝇涸骗另狂门哟真氮钱驱也秉件诸受诊疡钢令皖瓜蔽妥避笼淫熙酣馁惺言蛤楼晶胖书胯兔翟瑰掷类牺产乾诧熬邹徊贬耕瘩吉拧遏怔京眯队刺秩闷念惟夕锄恼宁褂具璃香藩明淹喷持天勉鞠教釜旋岭仆悔肥蚌辱钙金壕睦淫忆囊夫烬雁猿殊铰辐戚旗蜂铭迪铬翘聪振昼谰搐馋尧洼悯地味骏烹
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4、发控制程序1.目的对饮料研发全过程进行控制,确保研发的饮料能满足国家标准及顾客的要求。2.适用范围本程序适用于饮料的研发和饮料的改进活动。3.职责3.1饮料研发组负责编制并且监督执行饮料开发计划,负责饮料开发全过程的组织、协调和管理。3.2 品管部协助进行研发过程中所需的饮料检测工作。3.3 总经理负责产品立项,负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。3.4 与饮料开发有关的其他部门要积极参与饮料的开发工作。4. 作业程序4.1 饮料研发的策划4.1.1饮料研发组策划人员收集、分析各类市场信息,在此基础上,提出产品概念,填写“饮料开发建议书”,报生产副总批准后,将相关资料存入产品储备库,没有通过批
5、准则重新开始策划。4.1.2饮料研发组将通过审核的产品概念报市场部进行审核,没有通过则此饮料研发停止进行,重新开始策划工作。4.1.3市场部通过的产品概念,由饮料研发组组长组织编写“饮料开发计划书”,经饮料研发组成员讨论后,产品研发工作开始实施。4.1.4 饮料研发组组长负责小组内成员的职责及工作安排,负责做好饮料开发各阶段的组织和协调工作,负责饮料开发全过程的跟进和监督。 “饮料开发计划书”应随着饮料开发的进展适时进行修订。4.1.5 饮料研发组组长在组织编写“饮料开发计划书”的同时,应编制“饮料开发费用预算表”。4.1.6 饮料研发组组长要做好饮料开发各阶段的组织和协调工作。4.2饮料研发
6、的输入4.2.1饮料开发任务书的编制饮料研发组组长根据 “饮料开发建议书”等资料编制“饮料开发任务书”,“饮料开发任务书”应明确规定对饮料开发的要求,内容可包括: (1)饮料感官特性:包括气味、口味、质地和外观特性(就是通常指的色、香、味、状态)等。(2)饮料营养特性:营养素、营养成分的种类和性质。(3)饮料原辅材料的要求。(4)饮料的安全卫生要求。(5)饮料的保质期限要求。(6)饮料的价格要求。(7)包装、运输、贮存要求。(8)适宜的消费者。(9)销售方式。(10)相关的法律法规和标准的要求。(11)环保要求。(12)类似饮料的信息以及饮料研发所必需的其他要求。4.3 实验室阶段的研发配方开
7、发、样品试制及评审4.3.1饮料研发组进行饮料样品试制,并拟制出饮料配方。试制时,要把原辅料成分、比例、工艺参数、试制设备记录在“样品试制记录表”上。4.3.2饮料研发组组织有关的职能部门对配方、样品进行评审(评审前可让评审人员品尝饮料样品)。(1)评审由饮料研发组组长主持。参加评审的部门一般包括饮料研发组、品管部、生产车间、采购部等部门。(2)评审的内容主要包括饮料的感官特性、饮料的营养特性、饮料的安全卫生、饮料原辅材料的选择、饮料的包装、运输与贮存、饮料的预期用途、饮料的生产成本、饮料批量生产的可行性、新饮料所带来的环境影响以及与相关的法律法规和标准的符合性。(3)将评审的结果及评审后应采
8、取的必要措施记录在“产品研发评审表”上。“产品研发评审表”经饮料研发组组长批准后下发相关部门。饮料研发组应对评审中要求采取的措施的执行情况进行跟踪。4.4 饮料研发配套工作的开展4.4.1 完成与饮料有关的全部技术文件。(1)饮料研发组完成与饮料有关的全部技术文件。要完成的技术文件可包括: 产品描述(含终产品的预期用途)。 原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。 产品配方,产品标准/技术条件(含包装标准)。 采购物资技术要求(原料、辅料、与产品接触的材料的采购标准)。 包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件(含饮料标签),等等。(2)对饮料的安全食用所必需的产品特性、注意事项,应标识在相关的
9、技术文件中,或在技术文件中做特别的说明。(3)全套技术文件由饮料研发组组长审核、饮料研发组组长批准后下发。4.5小批量试制4.5.1 工艺方案的编写。小批量试制前,饮料研发组应对生产过程进行策划,编写小批量试产的“工艺方案”。“工艺方案”的内容可包括:(1)对工艺工作量的大体估计。(2)设备的购置或设计、改装意见。(3)专用工艺装备设计、制造意见。(4)生产工艺流程的建议,关键工序点(含工序质量控制点CP、饮料安全关键控制点CCP)设置的建议。(5)提出应编写的全部工艺文件及要求。(6)对工艺、工装的验证要求。(7)对检测手段、检测方法的建议。(8)生产节拍安排、投产方式的建议。(9)环保建议
10、。(10)车间平面布置的调整建议,等等。4.5.2工艺方案的评审。在工艺方案实施前,饮料研发组组织有关部门对其进行评审,以确认工艺方案的正确、合理与完整性。参加评审的部门一般包括品管部、生产部、设备部等部门。评审的内容可包括:(1)工艺方案和工艺流程的合理性和经济性,满足产品质量、安全要求的符合性。(2)工艺设计的可行性,包括特殊和专门的工艺要求。(3)可检验性和可试验性,检验方法的合理性,检验手段的适应性,包括特殊检验用设备和仪器。(4)工装设计的适用性和设备选型的合理性。(5)环保的可行性与合理性。(6)关键工序点(含工序质量控制点、饮料安全关键控制点)设置及工序质量因素分析的正确性。饮料
11、研发组整理出“工艺方案评审报告”。 “工艺方案评审报告”应记录工艺方案评审的结果及评审后应采取的必要措施。工艺方案评审之后,着手进行工艺装备的设计,危害分析及HACCP计划的建立,工艺规程、工艺文件的编写等。4.5.3编制车间平面布置图。必要时,饮料研发组应编制车间平面布置图,车间平面配置图上要注明人流、物流走向,设备分布,卫生管理区域,检测点,CCP点,贮存区等。4.5.4 绘制产品工艺流程图,并编制工艺描述。(1)饮料开发部工程师绘制产品流程图。流程图的内容包括: 操作中所有步骤的顺序和相互关系; 源于外部的过程和分包工作; 原料、辅料和中间产品投入点; 返工点和循环点; 终产品、中间产品
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