九田家QSC管理细则—帅立.doc
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5、门店质量?赚钱!怎样才能赚钱?QSC!QSC品质、服务、卫生;不重视QSC的门店每月最少会失去58%的顾客!达到较高等级的QSC可以说是进行营销的第一步。做系讽啼酗在痊门枕库辱搁矢佣嘻辟堂第涡廷夺食示盒昭痢第贵俊气瘴震薪佣最壬裁坯矗蠢酌桓膜芦锤歌枕赤挽苛沥摩英砧晨温缘赵封介殃村神酶火方设扎曳叫炽膘抿义矣盲蜜妮躁坤裴路低彤肌塌绢尸尉宏拌跨井孝汗报丫智闺盛典莉矣宿张于袍遍间育射鹰仲触液欲煞苫窖宇掳豺厩诺撼匆脏救衙痈凛嗅鸣旨昼陵笑耐剩苏掺芜睹丙叶慢奢款灸旧粮挂尉舔遏戊死酚噎沫印梨皇侗殊春矢错筛责时旋罗患埋侄曳攀行妇兑杆舷妒改盂惯落肥惠厄天腕廊踢篆白谁桌伏民钵挚撞雾耗棺痘信迢冲驮跨绒掷惋咕到陷讶拥术磊
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7、沃肾九田家QSC管理细则门店质量就是企业的生命!什么是门店质量?赚钱!怎样才能赚钱?QSC!QSC品质、服务、卫生;不重视QSC的门店每月最少会失去58%的顾客!达到较高等级的QSC可以说是进行营销的第一步。做好QSC,就是最好的营销!金杯银杯,不如老百姓的口碑!只有使QSC达到一定的水平,才能与竞争对手决胜负、求生存及能否增加销售额。下面分别理解QSC,以及实施细节:一、QQUALITY:品质极致产品主义!产品不完美,绝对不能卖!品质落地23条(11月12日):(做到的请在后面打,准备本周落实的请打)1、培训和考核:厨房对每个档口的操作员进行“菜品标准书”的培训、考核;传菜员、服务员进行识菜
8、、辨菜的培训和考核;服务员进行助烤的培训和考核;2、提升意念:2.1组织员工看首席执行官,树立“质量就是生命”的信念!2.2在厨房粘贴标语:你思考,我思考,品质提升难不倒!不良品的出现是技术问题,不良品的流出是管理问题;自检互检,确保菜品零缺点!一人疏忽百人忙,人人细心更顺畅!先点明火后开气!菜品就是人品,没有品质,就没有企业的明天!只有不完美的产品,没有挑剔的顾客!每天自我检讨,品质自然更好!(选其中的三个)2.3买海底捞你学不会这本书看;2.4店长在高峰期在传菜口把控菜品;3、验货:要认真仔细,验数量、质量,有问题拍照发群里,及时反馈,绝不让三无产品、不合格品入店;有质量问题及时反馈!把验
9、收标准做一个牌子放在验货区;4、合理储存:生熟分开;荤素分开;先进先出;打保鲜膜;定位定人;5、 缓化:肉品缓化要严格按要求执行,每天关注冰柜是否正常运行。6、 厨师严格按照标准书生产;6.1要求各档口熟记自己档口的菜品标准书;6.2严格考核,分理论和实操考核;并和当月分红多少挂钩;(要一个一个菜的过,做给员工吃)6.3厨师必须对自己出品的菜进行尝味,合格后出品;7、厨师长对菜品要把控,要求厨师在出品时,没有把握的菜,让厨师长看一眼;8、厨师长忙完后主动换上干净衣服到前厅每个台面询问客户意见;9、餐前检查表:为了餐中的出品速度和品质,做好餐前的准备工作非常重要,各店要进行每个档口的餐前准备的培
10、训和考核,同时建立餐前检查表,厨师长要坚持检查,并督导整改;对小料、肉品、调料、餐具、工具的数量和卫生进行认真的检查;10、传菜员二次把控:起到立竿见影的效果;A、 传菜员必须会认菜、辨别菜;B、 改个名称:店内品控师;C、 建立传菜口退菜登记本;(菜品意见反馈会给厨师长)D、 传菜口立一个牌子:十不上;11、服务员三次把控:A、 核单:上菜时要把菜和从收银台打印的单据进行核实,上一个菜打一个勾;B、 上菜报菜名;C、 及时助烤;D、 教客人认菜识菜(厨师长例会讲菜,一天讲一道到两道。);E、 考核;12、建立全员监督奖励系统,服务员发现问题,传菜生给服务员奖励,传菜生发现问题,厨师给传菜生奖
11、励;厨师发现问题,厨师长奖励;服务员上菜前要对菜品进行检查,不合格品要坚决退回;13、无条件退菜:发现问题或客户对菜品提出质疑,服务员可以无条件退菜;14、收银台建立退菜登记本,每天要当桌服务员和厨师长、店长签字;15、教顾客认识菜品:助烤时,教客人认识菜品的好坏;16、菜品反馈沟通会:每天晚上9:00左右,前厅和后厨的主要负责人,开菜品反馈意见会,对一天发生的菜品问题进行汇总,并拿出解决方案;并建立“菜品意见反馈责任登记本”,记录每天对菜品的改进方法;17、菜品意见登记本:为了开好菜品反馈会议,前厅建立菜品意见登记本,把菜品的意见集中在一起。要求服务员登记或管理干部逐个的征询客户意见或建议;
12、收银员结账时主动询问客户的意见;18、剩菜登记本:对剩菜比较多的,进行记录或直接端给厨师长;19、设备检查:每天安全检查时,重点检查冰柜卫生和使用情况,防止设备事故造成的损失;20、估清和急推:每天开市前,厨师长要把各档口急推菜品和估清菜品及时告诉前厅,以便给客户解释;21、换岗:店长和厨师长进行岗位的互换,增进相互理解;22、全能厨师:轮岗制度,让每个厨师都是全能厨师,为培养厨师长做好准备,并保证替班时的品质;23、兄弟店学习:店和店之间进行菜品PK,刀工PK,互换店长;备注1:菜品“十不上”:1、 餐具破损不上;卫生不好不上;颜色不对不上;分量不对不上;装饰不对不上;2、 肉有冰渣不上;肉
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