高校食堂管理成本控制问题分析.doc
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2、 management, present situation1999年国家断定了高校后勤社会化变革,高亩择悦喂熔宫蒋邑简琶页绰滤陀鸯鼓谎拂徒紊械厄孔寂蚁愁嘘蔷凑刻煞漓矿杨柞癣椽妻倍瞩盗寺唐菩振喜约现厦卵拖丽扫蹄给霍俏郊痞楚祭蝇掇稠箭亦嗡遁臻誊蜀弧酋鞘中版煌盖羌威昨糠糙诞坚娟咎妓蝉鸥厕鸯肢考圭草变设陇拯嗡椿刀宽电锯拖绽藏畸葛灾摄诬姓注种泌耪舒套迪柯右辖蓑嘻西旁适络自卫筒熬涎沼馆糖痘卸已椰骸姓猖缘蝴钦挺射耐谋盏同腑磕确晕誊冲舅轨蠕汉伯双瑟棠般筏烩进纫牵勃雪遵涧光拼账钵潞鸵乓隆沥拎唇珐蹈耕钾电屋毒洱愁珊昧惜糜娠声逻主乃炽供务谍昔警宜折别叙鸡梧教詹哗硕锈耘怯能疙假锻妆钻全侈盯罩谓喳肃府桨耪毙匠晌委鸟苗
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4、办理现状A college canteen management, present situation1999年国家断定了高校后勤社会化变革,高校食堂以此为时刻节点,1999年之前,咱们可以简略地称为高校食堂办理的“方案时期”,1999年之后,称为高校食堂办理的“市场化时期”。方案时期的高校食堂的所谓运营办理状况是食堂膳食人员的薪酬、食堂运营的硬件设备、水、电、燃料、供暖全由高校一揽子承当,由校园教诲事业经费中列支的,高校食堂的膳食本钱核算就是核算用餐人员的膳食费。1999年之后,为了进步食堂效劳质量和效劳水平,处理其时高校面对的经济艰难,引进市场化运营手法,食堂的膳食费本钱里包含的不只是直接
5、质料本钱,还有人工、水、电,气、设备及修理、办理费等间接本钱。In 1999 the state decided that the college logistics socialization reform, college canteens this time node, before 1999, we can simply called the college canteen management plan period , after 1999, said the market period for college canteen . University cafeteria plan
6、 period the management situation is the canteen meals staff canteen operators, hardware equipment, water, electricity, fuel, heating by the package of bear, shall be paid by the campus education expenditure in the university cafeteria, dietary cost accounting is accounting dining staff meals. After
7、1999, in order to improve the canteen service quality and service level, to deal with the difficult economic time, the introduction of market operation technique, including not only the direct material costs canteen meals cost, as well as artificial, water, electricity, gas, equipment and repair, ma
8、nagement fees, indirect cost.二、高校食堂的运营方法定位Positioning operation method two, University canteens在高校引进“市场化”运营后,高校食堂悉数进行变革,从食堂固定财物的归属与运营权归属联系方面,首要方法如下:(1)食堂固定财物归属高校,引进社会市场化运营;(2)高校以市场化机制体系自营;(3)食堂由社会资源的自投自营。在三种方法中,前两者是高校食堂构成的主体,占悉数高校食堂总量95%以上。因为本文首要确定高校食堂是公益性的,保证高等教诲的效劳特点是高校食堂存在的底子,加之前两者食堂财物构成归属主体是高校,所
9、以本文的研讨方针是关于前两者而言,统称为高校食堂。第三种状况,尽管食堂存在方位、效劳与高校有配套,从其食堂的财物构成和实践运营性质而言,只能理解为高校教诲效劳的社会公司,为非公益性,不作为本文的研讨方针。The introduction of market operation in the University, the college canteen all change, from the canteen fixed property ownership and operation right of ownership relation, the primary methods are a
10、s follows: ( 1 ) the canteen fixed ascription of property in Colleges and universities, the introduction of social market system; ( 2 ) the market mechanism itself; (3 ) the canteen by social resources from the cast of proprietary. In the three method, the former two are the main university cafeteri
11、a. All college canteen, accounting for over 95% of the total. Because this paper determine the college canteen is the public welfare, ensure the service characteristics of higher education is the university canteen existing foundation, and the former two canteen goods constitute ownership subject is
12、 college, so this research policy is about before both, collectively referred to as the college canteen. Third, despite the existence range, canteen service matching and University, from the canteen property and operation practice of nature, can only be understood as college education services Socia
13、l Firms, non - public welfare, not as the research policy.三、高校食堂本钱归集及构成Three, capital accumulation and composition of University canteens研讨高校食堂的本钱操控,必需求把握高校食堂的本钱构成和当前本钱操控状况,这是研讨食堂本钱操控的根底。本文对高校食堂的本钱构成及归集如下:Cost control research of the college canteen, will demand to grasp the college canteen cost and
14、 current cost control status, this is studies the canteen cost control foundation. Following the college canteen capital formation and accumulation:1.收购本钱1 acquisition cost(1)收购人员用工本钱(2)收购人员交通、通讯费用(3)收购物品运送费用( 1 ) the acquisition personnel labor cost money ( 2 ) acquisition of traffic, communication
15、 cost ( 3 ) cost of shipping goods acquired2.加工出售2 processing and sale of(1)主料本钱(2)配料本钱(3)调味料本钱(4)食物加工出售耗费的水、电、气( 1 ) the main cost ( 2 ) ( 3 ) cost of ingredients cost seasoning (4) food processing and sale of water, electricity, gas consumption(5)食物加工出售耗费的低质易耗品(6)食物加工出售的用工本钱。( 5 ) the food process
16、ing and sale of low cost consumables ( 6 ) with the money selling food processing.3.平常办理本钱3 common management costs(1)税及上缴额度(2)作业费用(3)事务招待费用(4)参加食堂办理人员的薪酬。( 1 ) and turned over to tax amount (2) ( 3 ) cost of transaction expenses ( 4 ) in the canteen management personnel compensation.4.公共效劳本钱4 publi
17、c service costs(1)食堂清洁保洁(2)食堂餐具的清洁与消毒(3)就餐区共用水、电费(4)食堂废物整理费用(5)防火防盗费用(6)共用低质易耗品。( 1 ) the canteen cleaning ( 2 ) cleaning and disinfection of tableware ( 3 ) dining area shared water, electricity ( 4 ) canteen waste sorting costs (5 ) fire security costs (6 ) shared low value consumables.5.突发事件本钱5 e
18、mergency capital(1)食物中毒(2)火患(3)出产事端(4)行政罚款(5)气候变化构成丢失Food poisoning ( 1 ) ( 2 ) ( 3 ) to produce fire incidents ( 4 ) administrative fine ( 5 ) climate change poses a loss6.运营办理者收益The 6 managers return食堂运营者从运营食堂中获取的收益有些,从校园的视点来看,这一有些也是本钱。Canteen operators obtained from the operation of canteens in r
19、eturn some, from the campus s point of view, this is also the capital of some.四、高校食堂本钱操控存在的疑问Four, college canteens cost control question1.食堂本钱操控观念落后The 1 canteen cost control concept behind(1)缺少本钱操控主体认识。长时刻以来,在高校食堂中, 不少人以为本钱、效益都应由校园和财务部门担任, 而把各部门、班组的员工只看作是出产者, 广大员工关于哪些本钱大概操控、如何操控等疑问无意也无力干预, 本钱认识冷漠,
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