李老大策划案.pptx
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1、2017创新 改变 升级“”时尚餐厅策划方案魅力营销:李斌现状分析现状分析01品牌再定位品牌再定位02产品组合产品组合03环境优化环境优化04运营策略运营策略05营销推广营销推广062017李老大时尚餐厅工作推进计划工作推进计划07现状分析现状分析01现况分析品牌01李老大1995-201730年的本土老品牌米线记忆中的现况分析区位环境01巴中核心地段,二中对面,附近南池批发市场,凤凰国际城,酒店、学校、银行、市场、一应俱全。现况分析门店形象01文艺、小资、格调、时尚、有品味现况分析运营情况011、菜品结构家常菜干锅传统小炒现况分析运营情况012、消费客群年龄:青、中年人数:2-4人来源:附近
2、散客 美团现况分析运营情况013、营业情况、总共21张台,中午有2-3次翻台,晚上无翻台,上座率80%左右、人均消费30-40元、平均每天营业额7000左右、淡季为11、12月。、回头客占60-70%。现况分析小结01小结品牌品牌区位区位门店店环境境产品品结构构营业情况情况现状李老大家常菜二中、南池、张思训街中心文艺、时尚、有格调家常菜干锅传统小炒中午2-3次翻台晚上不能满座问题和传统记忆中的品牌形象不符虽处市区中心,但是不核心商圈,人流虽多但散,不能留客和产品结构不符,和现有消费客群属性不符和门店风格不符,更适合传统中餐风格这与传统餐饮相反,说明现有的目标消费客群在晚间时段都不在此区域活动,
3、现况分析小结01所以我们要做以下改变1、品牌重新定位或启用新品牌。2、调整产品组合,让产品更符合新的定位和现有装修风格。3、微调现有装修风格,让有瑕疵的地方更完美。4、改变经营模式,做好客源引流。5、加强内部管理,提高服务质量水平。6、整合营销,全域媒体推广,引导消费。品牌再定位品牌再定位02消费群体消费群体中青年人居多(20-45岁)朋友情侣群体消费家人/朋友品牌再定位02品牌再定位0270、80、90后为主体有文化、追求个性时尚、对李老大品牌有着记忆的一群人对饮食的追求不再是温饱,而是感官和精神的享受李老大核心消费客群李老大的未来产品溢价高走进商业综合体规模化发展,可复制连锁选择?重新做“
4、米线”?无溢价能力,消费客群有限!继续做家常菜?无法满足时尚、个性的需求。那只有创新!但我们又不能丢了我们的灵魂“米线”。品牌再定位022016年赢商大数据显示:以单品/主体餐厅为主的休闲餐饮年增长率达到23%,这将是趋势。我们将“米线”为灵魂植入到品牌中,打造以时尚、个性为主题的餐厅。个性:时尚的、个性的、有格调的属性:时尚餐厅我们的品牌结论:采用子母品牌关系,重建新的产品品牌但是:新品牌的运用中必须有米线的存在品牌再定位02榕树下时尚米线餐厅品牌形象:李老大旗下品牌释义:榕树为巴中市树,榕树下又是著名的文学网站,符合地域文化,同时又有时尚个性的元素。品牌形象产品功能产品组合产品组合03产品
5、组合-产品定位03现有产品:家常菜、干锅、传统小炒无李老大品牌核心无李老大品牌核心“米线米线”产品,同时与时尚不符,结产品,同时与时尚不符,结构单一,只满足填饱的问题。构单一,只满足填饱的问题。创新升级创新升级产品定位:时尚、精致、创意精炼现有的传统菜,引入创意料理和软饮。精炼现有的传统菜,引入创意料理和软饮。在产品组合落地时,要重点突出在产品组合落地时,要重点突出“米线米线”的存在和价值。的存在和价值。产品组合-产品定位03参考图参考图产品组合-组合策略03产品组合策略产品组合策略拳头型菜品促销型菜品利润型菜品淘汰型菜品高低高低明星产品问号产品现金流产品廋狗产品销售额占有率利润率调整调整清算
6、清算升级转变新研发菜品产品组合-菜品更新原则03菜品更新原则1、重点推荐和包装拳头产品2、菜品整合之末位淘汰制3、菜品开发之季节时令制4、菜品组合之多味套餐制产品组合-菜谱设计03菜品的创新组合,要展示给消费者,菜谱是第一视觉传达渠道,在菜谱的设计上,必须时尚、新颖、在视觉上刺激消费者的欲望。原菜谱的产品结构传统单一设计保守没有视觉冲击力环境优化环境优化04环境优化04门头店招内凹,不利于品牌传达,顾客要近距离才能观察到。优化意见:店招凸出,拉通通道连廊现在是水吧,而目前餐厅饮品业务并不理想,作为视觉印象的第一步,并不能体现出时尚、格调的风格。优化意见:把水吧移至餐厅现在收银台位置,通道两侧做
7、成景观通道。环境优化04窗户现在为白色纸张粘贴于玻璃上,显得档次极低,与餐厅装修风格不符。优化意见:参考下图环境优化04内部物品摆放现在餐厅内部不规则的摆放着大型的金属器具,这严重的破坏了本来的环境氛围,与环境格调产生着巨大的视觉冲突。优化意见:如果是必要的功能性器具,建议换成木制或者和环境氛围相协调的材质。环境优化04运营策略运营策略05运营策略-方法05改变经营思路-增加晚餐的上座率1、发展会员制,锁定精准客人。会员拥有特权:会员免排队会员积分可抵消费或赠送礼品会员价会员生日礼品等等会员鼓励措施。发展会员的目的是锁定精准客人,防止客人流失,同时增加单客成交量。发展会员的目的是锁定精准客人,
8、防止客人流失,同时增加单客成交量。2、调整晚餐产品结构,按特定日期特定日期推出特价菜。为了拉动晚餐上座率,可以根据晚餐特性,调整菜品结构,例如在每周五推出“榕情”晚餐2元特价菜,以提升晚餐上座率。运营策略-方法053、拓展销售渠道,线上线下相结合。和美团、饿了吗合作,多渠道展开销售。线上好评策略:线上好评策略:凡是线上客户到店消费,服务人员引导好评,下次凭上次好评记录送菜品等手段,来引导客人好评。运营策略-方法054、延长营业时间、延长营业时间 推出夜宵服务推出夜宵服务 随着气温日渐升高,对于巴中本地人来说,夜宵计划已经悄悄蔓延到了大部分人的心头,根据实际情况,延长营业时间,推出夜宵服务,吸引
9、客人到店。p夜宵以快消式菜品为佳,考虑到中餐在夜宵中并不占主导优势的情况下,以特色小吃为主;p推出午夜12点演出,每天晚上12点组织现场表演,例如飞镖游戏、唱歌、VR情景模拟等,提高客户体验度,打造不一样的夜宵服务。5、多策划互动活动,让客户与餐厅一起紧密联系起来、多策划互动活动,让客户与餐厅一起紧密联系起来 每个月推出新颖的特色餐厅主题活动,结合节日进行最佳,如果当月没有好的节日噱头,可以自己组织推出活动,如七夕浪漫活动,当日到店消费的情侣可获得特色小吃一份等。运营策略-内部管理051、规章制度编写 2、工作流程规范3、财务系统建设4、培训系统建设解决内部管理问题,让管理人员思考更多经营上的
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