生产实习3.doc
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4、主要是生物制品与工艺、生物分离工程、发酵设备、生物制药技术、技能实习等,这些课程跟实践都息息相关。而生产实习让我对设备、原料、工艺以及实际操作中会遇到的一些问题等有了综合的考虑,培养了我的观察能力、调查能力、自主学习能力,并且会不时地让我们回想课堂上的知识,加以融会贯通,同时提高我的求知欲,让我明白了知识的力量是无穷的,其中的宝藏是需要用心才能挖掘出来的。今年假期,我自行联系了陈氏福元卤业有限公司,在那进行了为期5周的实习。在这短短一个星期的实践中,我学到了很多以前没有想到没有注意到的知识点,对生产设备和生产工艺流程也有了进一步的了解,并将校内技能实习与校外生产实习联系起来,通过对比,能找出在
5、技能实习的实验过程中出现的一些问题,有利于我们进一步完善实验,对今后的学习研究有很大的帮助。一、 实习目的1、 通过实习,将理论知识同实践相结合,增强学生的群众观点、劳动观点、工程观点。2、 通过生产实习,拓宽知识面,增加感性认识,把所需知识条理化系统化,激发学生向实践学习和探索的积极性,为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。3、 通过对食品厂的实习,了解现实生产中的工艺流程,加强对工厂生产设备的认识。4、 学习企业管理知识。二、 实习时间2012年7月23日-2012年8月28日,三、 实习地点 武冈市陈氏福元卤业有限公司四、实习内容1、卤菜简介卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放
6、在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川、湘卤在全国最普遍,多以红卤香丫坊为主,味道也是最好的。香味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到很多朋友的热情追捧。卤菜的制作中最为关键的一步是卤汁的配制。配制卤汁时应注意的事项。 香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太
7、多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。 卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。2、公司简介在武冈,陈氏卤菜是个百年老字号品牌.因其制作工艺独特,在地方小有名气,其祖先在明末清初被选为宫廷御厨,专门制作卤菜供皇帝食用.陈氏卤菜第28代传人陈福元先生将祖传的卤制配方发扬光大,实现了传统工艺与现代科技的对接.2001年,陈福元创办了武冈市陈氏福元卤业食品有限责任公司,注册了“陈氏金福元”商标。在敬业、创新、诚心、高效的理念指引下,公司总经理陈福元的带领下
8、,陈氏福元卤业食品有限公司创造了光辉的业绩,书写了辉煌的篇章。公司至今拥有总资产4860多万元,拥有员工369人。2009年,公司产值达到8034万元,创利税800余万元,出口创汇100万元。 目前,公司生产的主要产品有卤手撕豆干、卤豆花串、卤香干、卤齿干、豆花卷、卤条干、卤猪血丸子、卤全铜鹅、卤鹅掌、卤鹅翅、卤蛋。除此之外,还有卤全鸭、卤全鸭、卤鸭掌、卤鸭翅,卤全鸡、卤鸡掌、卤鸡、卤猪肉、卤猪尾、卤猪舌、卤猪耳、卤牛肉、卤牛肚等100余个品种,是佐餐、宴宾、馈赠之佳品。公司于2005年获得了QS食品质量安全认证,并在同行业中率先开发了卤手撕豆干产品,进驻了长沙新一佳、步步高、沃尔玛超市,同时
9、获得武冈市科技进步二等奖。2007年,公司开拓了美国市场,并保持了连续2年每年100万元以上的出口创汇。2008年,在沿河路建厂的基础上,公司在湾头桥同富村征地32亩,拟新建卤制品和卤豆制品生产线。同年,湖南省经委将此工程列为新农村扶持示范点,武冈市委、市政府将此工程列为2008年重点建设项目。在各级领导重视下,总投资2200万元的湾头桥同富生产线于2009年7月顺利竣工投产。 近几年公司产品远销美国、北京、天津、内蒙古自治区、河北、河南、青海、湖北、浙江、上海、江苏、福建、广东、广西、湖南等地。陈氏福元卤菜曾连续4年荣获湖南省国际农博会金奖,荣获中国国际知名品牌,荣获中国中西部农产品最畅销产
10、品金奖,并荣获邵阳市名牌产品。2007年公司被邵阳市人民政府授予“邵阳市农业产业化龙头企业”;2007年在省湘菜产业促进会与武冈市人民政府联合举办的“云山怀”美食大赛中,公司获得卤菜组金奖和创新奖,湖南省人大常委会副主任谢勇亲自为公司颁奖,并授牌。2008年,公司产品成为第11届全国“两会”特供礼品,省委书记张春贤、省委副书记、省长周强在北京中苑宾馆品尝公司产品后赞不绝口。 公司计划在近两年内投入1.5亿元,将工业园区生产线建设完成,将同富二期建设工程完成。同时,加强技术改造、加强产品科研、加强包装更新,加强产品研发、加强市场开拓,加强营销力度。力争2010年产值突破1.2亿,创利税1000万
11、元以上。陈氏福元卤业食品有限责任公司将以一流的品牌、精美的包装、独特的工艺、优惠的价格喜迎各方商客。3、实习记录在该公司办公室主任黄山松老师的带领下,我们参观了陈氏福元卤业有限公司同富村厂区的生产车间。除了铜鹅等肉类卤菜的原材料是从公司特定的养殖户那里购买,豆制品卤菜均是公司用黄豆将其制作成成品。因而,车间集豆腐坊、食品加工厂于一区域,包括锅炉房、豆腐制作房、烘烤房、卤菜制作房、包装房、仓库。在此过程中,黄老师也有对各个车间做了介绍。(1) 工作实践 (办公室阅读资料车间质量检测)实习的第一周,我被安排在办公室了解公司及其所在行业的相关信息。在无聊的办公室里,我了解到它重要的意义。无论是何种行
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