勇丽餐饮厨师长、副厨师长工作职责.doc
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4、主管管辖范围:全体后厨员工 协作关系:前厅经理、营业经理本职工作:协助行政总厨负责门店产品开发创新及品质监督管理工作。 工作责任:配合好执行总经理,在执总协调下全面负责门店出品研发管理工作,指导烹饪技术,确保品质、成本、毛利率等达标,平稳、超额完成既定经营目标。 具体岗位职责描述: 1 财产管理: 控制费用开支及成本消耗,定期统计与审查物品报批、验收、领用、保管、使用、维修等环节,定期督促厨房餐具、原料和半成品的盘点工作。 2 营业效益 : 负责产品质量、毛率、成控(水、电、气等)、管理指标、管理秩序,根据历史营业数据做好营收预估督促、执行营收指标的达成。 3 设备管理每日巡检后厨设备的状况,
5、做好维护、保养、清洁工作,督促员工正确的使用各项设施设备和用具. 4 人员管理 完成总厨布置的工作,确保人员内外安全,培养员工的忠诚度。 5 培训管理 重视人才挖掘与培养,定期制定素能训练计划并监督执行,调动员工积极性,提高工作效率,提升团队凝聚力。 6 安卫清洁 是厨房卫生、消防、安全的第一责任人,负责接受如药检局、消防、安监的检查,加强防食物中毒、防违规操作等的监督,避免事故发生。 7 菜品研制 负责组织研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,同时通过器皿配备和造型搭配,提高顾客对菜品的认可度。 8 菜式梳理 负责对门店的菜品销售量排名进行分析、汇总,将优势菜品纳入日常销售菜牌中,同时剔除非
6、优势菜品。 9 奖惩、制度 不断完善后厨各岗位的工作程序及规章制度,监督检查员工的执行情况,做好对骨干员工的考核,对工作表现突出或严重违反纪律人员,做到奖罚分明。 10 捕捉市场 能够收集研究有关新产品的信息,跟踪、了解餐饮及市场动态信息,随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规,并且与菜品研发相结合; 11 会议、活动 定期召开参与各种各厨房会议及员工大会,及时处理各部门在运行中出现的问题,负责统筹组织厨房各类员工活动。 12 计划、总结 根据公司和总厨长远规划要求及指导,结合后厨实际营运,制定厨房的经营计划及管理目标,每月准时递交工作计划总结。 13 自律、作风 严守公司的商业机密,以身作则
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