DB52∕T 978-2014 贵州辣椒干.pdf
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1、 ICS 67.080.20 B 31 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 9782014 贵州辣椒干 Guizhou Dried Chilli 2014 - 10 - 30 发布 2014 - 11 - 30 实施贵州省质量技术监督局 发 布 贵 州 省 农 业 委 员 会 发 布 发 布 DB52/T 9782014 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 质量指标、分级要求及检验方法 . 3 5 检验规则 . 4 6 包装 . 5 7 贮藏 . 5 8 运输 . 5 DB52/T 9782014 II 前 言 本标准按照
2、GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意:本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替DB52/T 4622004优质辣椒干。与DB52/T 4622004相比,除编辑性修改外,主要技术变化如下: 删除了“辣椒干分类要求”(2004版的4); 删除了“粗胡萝卜素”、“抗坏血酸”的要求(见4.1,2004版的5.2); 修改了卫生指标要求,改为执行GB 2060、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定(见4.2,2004版的5.3); 增加了预包装营养标签要求(见6.3)。 本标准由贵州省农业
3、委员会提出并归口。 本标准起草单位:贵州省果树蔬菜工作站、贵州省产品质量检验检测院、贵州大学生命科学学院、贵州省辣椒研究所、贵州省标准化院、贵州省农业委员会经济作物处、毕节市经作站、湄潭县果蔬站、绥阳县经作站、遵义县辣椒产业发展中心。 本标准主要起草人:张绍刚、寻思颖、谭书明、张诗莹、朱云乐、韩世玉、姜虹、罗仁发、赵艳、李永生、陈兴林、邢芳、朱守亮、胡蓉、郭国雄、俞露、丁筑红、徐俐。 DB52/T 9782014 1 贵州辣椒干 1 范围 本标准规定了辣椒干的定义、产品质量、分级要求、检验方法、检验规则及包装、贮藏和运输要求。 本标准适用于贵州范围的辣椒干生产和经营。 2 规范性引用文件 下列
4、文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB
5、/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定 GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定 GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 辣椒干 dried chilli 指红辣椒经过干制形成的产品。不含红辣椒加工后干制和干制后再加工的产品。 3.2 异味 foreign smell 指辣椒干本身气味以外的不正常气味。 3.3 DB52/T 9782014 2 色泽 co
6、lour and lustre 指本品种干制后特有的颜色和光泽。 3.4 黑斑椒 black spots chilli 指辣椒受病虫危害或生理伤害、不良环境伤害后,呈现的黑斑、黑点。 3.5 黄梢 yellow tip 辣椒干顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。 3.6 花壳 Spotted shell 椒体以红色为主,但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。 3.7 白壳 White shell 椒体红色消退呈燥状的黄白色,肉质消失呈轻飘的薄片为白壳,白壳椒无商品价值。 3.8 断裂椒 broken chilli 断损而未变质的辣椒干。 3.9 虫蚀椒 chilli with ins
7、ect pest 指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。 3.10 霉斑椒 chilli with mould spot 指表面或内部有霉迹的辣椒干。 3.11 霉变椒 gone bad chilli with mould 指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。 3.12 异品种椒 chilli of different varieties 指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。 DB52/T 9782014 3 4 质量指标、分级要求及检验方法 4.1 理化指标及检验方法 应符合表1的要求。 4.2 卫生指标及检验方法 按GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 27
8、63的要求执行。 表 1 理化指标及检验方法 项 目 指 标 检验方法 水分, % 14 按 GB 5009.3 的规定执行 总灰分, % 7 按 GB 5009.4 的规定执行 盐酸不溶灰分(干态) , % 0.8 按 GB/T 12729.9 的规定执行 不挥发乙醚提取物(干态) , % 12 按 GB/T 12729.12 的规定执行 粗纤维(干态) , % 26 按 GB/T 5009.10 的规定执行 辣椒素(干态) , % 0.1 按 GB/T 21266 的规定执行 4.3 感观指标、分级要求及检验方法 应符合表2的要求。 表 2 感观指标、分级要求及检验方法 等级规格 项目 特
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