河北省食品生产加工企业基本条件.doc
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4、证食品质量安全所必备的生产环境、生产设施设备、贮存设施和检验装备,以及质量管理、加工和检验人员,并建立完善的质量安全管理体系及相应的规章制度。 一、食品企业的设立食品企业的设立应当符合法律法规和国家产业政策规定的设立条件。新设立食品企业和食品企业的扩建、改建前三个月内,向当地市级技术监督行政部门提交可行性报告,并提供: 1、土地使用证明; 2、总平面布置图;3、原材料、半成品、成品的质量和卫生标准;4、生产工艺规程以及其他有关资料。二、生产加工场所食品加工场所应与生产的食品品种、数量相适应,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品企业应具有生产加工场所使用权。(
5、一)食品生产加工场所应与影响产品质量安全的污染源保持不少于30米的距离。加工场所与污染源的距离以不影响工厂的卫生状况和产品质量安全指标为准,食品企业卫生规范有高于上述距离规定的按其规定执行。(二)食品加工场所四周应有适当防范外来污染、有害动物侵入的设施,围墙距离地面至少30cm以下部分应采用密闭性材料建造。生产车间与外缘公路应保持不少于15米的距离。厂区道路采用硬质材料铺设,裸露的地面绿化或硬化。生产区与生活区划分明显,宿舍、食堂等生活区与生产车间距离25米以上或设置围墙隔离,并严格控制人员进出。厂区内禁止饲养与生产无关的动物,实验动物、待加工禽畜的饲养区与生产车间、库房保持不少于25米距离并
6、有效管理,且不得位于主导风向的上风向。锅炉房、贮煤场所、污水及污物处理设施应与车间、仓库、供水设施相隔一定的距离,并位于主导风向的下风处。坑式厕所与生产车间、库房保持不少于25米距离。 厂区给排水系统适应生产需要,设施合理有效,并保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。厂区内垃圾(加工后的废弃物)存放远离生产车间,且不得位于生产车间上风向,存放设施密闭或带盖,便于清洗、消毒。排污沟渠应密闭,厂区内不得散发出异味,不得有臭水沟、垃圾堆或其他有碍卫生和环境整洁的场所。废水、废气排放必须符合国家规定的标准,按照环保部门要求设置相应净化设施。(三)生产车间用适宜的建筑材料建
7、造,坚固耐用、易于维修、易于清洁,结构上应能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染。车间设置按生产工艺流程需要和卫生要求,有序、整齐、科学布局,工序衔接合理:1、车间地面、屋顶和天花板、墙壁的铺砌、装修或覆涂,符合防渗、耐腐蚀、防霉、易清洗等要求。2、车间门、窗、天窗要严密不变形,采用防锈、防潮、易清洗的密封框架。直接入口食品生产车间的所有门窗,不得使用木质材料。3、生产车间布局顺应工艺流程需要,上、下工序衔接紧凑,减少迂回和往返,避免人流、物流、原料和半成品与成品、生原料与熟食品混杂交叉污染。4、根据生产工艺、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求采取适宜的隔离措施。生产物料进入准清洁区和
8、清洁区时应有物流净化设施。作业区域清洁度的要求见表1。表1 作业区域的清洁度要求厂房设施(原则上依制程顺序排列)清洁度要求原料仓库材料仓库原材料处理场所杀菌车间(采用先封罐后杀菌工艺或采用密闭设备及管路输送杀菌系统)一般作业区加工制造车间非直接入口食品的内包装室内包装材料准备室、缓冲室其他相应的辅助区域杀菌车间(先杀菌后封罐的产品)准清洁作业区管制作业区直接入口食品最终半成品的冷却、调制(调味)及贮存场所、内包装室等清洁作业区外包装室成品仓库一般作业区品管(检验)室办公室更衣及洗手消毒室厕所其它辅助设施非食品处理区注:食品企业卫生规范有规定的,以卫生规范为准。5、生产车间温度、湿度按照工艺需要
9、控制在规定范围内。肉制品企业滚揉或腌制车间环境温度控制在2-4;低温肉制品冷却车间环境温度控制在10以下或采用其他降温措施,保证产品中心温度迅速降低到10以下。6、生产直接入口食品企业的内包装车间等清洁作业区应相对密闭,安装粗、中效空气过滤设备和空气消毒设施,车间内必须保持正压。企业应对清洁作业区空气洁净度进行定期监测,鼓励企业定期委托具备资质的检验机构对清洁作业区空气洁净度进行检测,确保粗、中效空气过滤设备持续有效运行。生产酒精含量大于等于24%(V/V)产品或采用罐头工艺生产产品的清洁区可适当降低环境要求。 (四)厂区内设置与生产能力和产品贮存要求相适应的仓库(冷库),原材料仓库及成品仓库
10、分开设置,同一仓库内贮存性质不同物品时,应有适当区隔措施。1、原、辅料和成品库房整洁,地面无裂缝,有良好的防护措施。冷(藏)储存环境应符合要求,并配置温、湿度计或自动记录仪,能够准确记录、控制库内环境条件。2、库房的储存能力应能满足最大产能要求。原、辅料库储存容量应保证企业连续生产和原、辅料采购周期的需要;成品库最小储存容量应保证一个产品检验周期的最大生产量的需要。3、设置储存危险品、水处理用化学品、洗消剂、酸碱等物质辅助储存区,配置通风系统,保持安全的储存条件。储存危险品的区域应远离生产车间及食品仓库。三、生产设施、设备必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备,生产加工过程
11、应当严格、规范。具备有效的措施防止生物性、化学性、物理性污染,防止待加工食品与直接入口食品、原料与半成品、成品交叉污染。(一)生产设施或设备性能和精度符合食品生产许可审查细则规定。申请人拥有设备或设施使用权,并能提供相应的证明材料。(二)凡接触食品物料的设备、工具、管道,必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做;设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于拆卸、清洗和清毒。生产设备、工具、容器、场地等在使用前后应彻底清洗、清毒,所有设备定期维修保养,保持良好卫生状况。(三)生产车间应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏和孳生的设施。通向外界
12、的管路、门窗和通风道四周的空隙完全充填,通风口和风机开口均应装防护网。(四)车间进口处应设更衣室。更衣室内设置储衣柜(或衣架)、鞋箱(架)。如采用衣架应另设个人物品存放柜。更衣室备有供工作人员自检用穿衣镜。生产工作人员配备淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等。不同清洁区的工作人员穿戴不同颜色的工作服、帽,以便区分。保持工作服的清洁,凡直接接触食品的工作人员的工作服必须每日清洗、更换。在更衣室与车间之间设置洗手设施并独立隔间,配备冷热水混合器,水阀开关采用非手动式。水龙头数量以每班人数在 200人以内者,按每10人一个,200人以上者每增加20 人增设一个为标准。洗手设施还包括与车间人数相适应的免关式洗
13、涤剂和消毒液的分配器、干手器。车间内根据需要在适当的地点设置洗手设施。生产车间进口处应设有工作靴( 鞋) 消毒池或备有工作鞋净化、消毒设施等,如设消毒池,其壁内侧与墙体呈45坡形,其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。生产车间的厕所应设置在更衣室外侧,出入口不得正对车间门并避开通道。厕所应为水冲式,并备有洗手设施和排臭装置,其排污管道应与车间排水管道分设。(五)车间内位于生产线上方的照明设施应装有防护罩,工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求,光线以不改变被加工物的本色为宜。(六)生产车间通风良好。采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于 1:16。采用机械通风
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