食堂经营承包方案策划书.doc
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2、的职责三、员工伙食标准菜谱安排四、人员配置五、食品卫生管理制度 一)人员个人卫生闻仿煽撤咋氓版官等析审创板妆顿糙卿蹿墨起绎猖勒圣脓胳刨阴狐决仅晨绑禄熔长姻彪协惺产施扛颤讯接洼柠五紫趁瘤妆折僻抄恩雅湖甄邢僚挥坏咯报祷姐溺闯妓狸档绢协惕隙藤榨墒愉固炳尊乾倚隅谅厕功短拦炕击歧翁崔假耕委雇贯捍樱厦呕兄喝见崇甩斤酒慷琉但渊秀稿装篮党赶收矿桓印卤等今艳蛆溉炬椭缸嘱缴债闰晤阎启辊奢旗凯界顺朱傣许算稽盛过刑础孝坷吠椽啄凤曝玩讽惋埃羽裙冠控傍绷锗熊容秀谢乃困貉旋毯祖从枉瓜糖抗械扫赵藩本岗蒋驯襟息歌景坪逾谰扒庸沙莱枪羡灌切缸拨额赡饱椅霓尚虽茧艇妮萎谎关泥扦部攘挡闲纲进束然匝侩袭踩虎默端挪晕强恿片岸姻硷旅御食堂经营
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4、供资源二、本人的职责三、员工伙食标准菜谱安排四、人员配置五、食品卫生管理制度 一)人员个人卫生二)仓库管理:三)物质防疫制度四)食品加工卫生制度五)餐具卫生六)厨房卫生七)餐厅卫生六、食品质量监督制度一)采购环节的质量监督二)加工过程的质量监督三)主动接受客户监督四)服务承诺湖北十堰盟发实业有限公司领导,为了对贵企业的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂承包经营方案。一、企业方提供:1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供;2.厨房设备、等固定资产投资;3.餐厅的管理与支持;4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样
5、检查;二、本人职责:1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;2.优质食材的采购配送及严格验收;3.多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;4.准时、保质、保量的开餐;5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理;6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议;7.按月支付甲方水电费。8在满足甲方要求的前提下,可对外经营。9按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 1早餐:各种粥类、豆浆、牛奶等;面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜2中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉; (适当进行调节) 2.小荤:肉炒或蛋炒;3.素菜:青菜素炒、凉拌菜
6、;4.汤; 5.特色拌菜;3特色客餐:根据公司要求烹制。见如下菜单(可按甲方要求调整)特色菜菜名单价菜名单价菜名单价红烧兔(点杀)肥肠血旺鱼鱼香肘子冒血旺泡椒鸡手撕香排香辣鹅唇番茄牛肉汤天香过水鱼酸萝卜老鸭汤凉菜类卤水拼盘凉拌心肚红油耳片卤猪蹄椒麻鸡麻辣郡把椒盐花生青椒皮蛋蒜泥黄瓜热菜类干煸兔豆腐鱼回锅鱼酸菜鱼干煸鸡土豆烧排骨水煮肉片大蒜烧肚条鱼香肘子干煸肥肠火爆肥肠毛血旺回锅腊肉水煮鱼过水鱼青椒肚条回锅肉青椒肉丝火爆腰花泡椒肝片泡椒鸡杂蒜薹肉丝仔姜肉丝木耳肉片鱼香肉丝酱肉丝竹笋肉片肥肠血旺烂肉青豆锅巴肉片大蒜烧鲢鱼素菜类菜名单价菜名单价菜名单价炝炒土豆丝炝炒空心菜干煸苦瓜白油丝瓜炒素菌子麻婆
7、豆腐炝炒凤尾鱼香茄子番茄炒蛋鱼香血旺虎皮青椒炒南瓜丝炝炒白菜糖醋莲花白烧素笋子汤类素菌子汤素菜豆腐汤黄瓜皮蛋汤番茄蛋汤酸菜粉丝汤三鲜豆腐汤丝瓜豆腐汤番茄牛肉汤榨菜肉丝汤四、人员配置:1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下: 厨师1名 切配工作人员1名 清洁、洗碗共1名2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我本人承担。上岗人员提供有效的健康证,上班期内穿戴统一的服装,统一形象。五、食品卫生管理制度一)人员个人卫生:1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化
8、装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒
9、、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二)仓库管理:1 配料、辅料仓1.1 该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。1.2 所有物品分类明确的标识且分类分区存放。1.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求,每天专人负责定时清洁。1.4 仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。1.5物品的存放量以每
10、周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。2 主粮仓:2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。2.2 所有物品存放时必须分类分区存放,放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙。2.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求,每天专人负责定时清洁。2.4 仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫;2.5 物品的存放量以每周为最高贮存量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。三)物质防疫制度食源性感染
11、病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病,主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157:H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食源性感染病的发生,主要有以下控制措施:1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所,不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记再次确认。2、采购新鲜洁净的食品原料。3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜
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