DBS45∕ 042-2017 食品安全地方标准 桂林米粉.doc
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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS 45/0422017食品安全地方标准桂林米粉2017 - 02 - 11发布2017 - 06 - 01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布前言本标准按GB/T 1.12009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位:桂林市产品质量检验所。本标准起草人:阳文琼、石相莉、申鸿丽、刘保奇、谭冬明、毛振宁、吕新印、黄健、莫浩越、韦敏、农彦贤、官民。食品安全地方标准桂林米粉1 范围本标准规定了桂林米粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用
2、于以米粉为主要原料,加入调料包,经组合包装而成的具有桂林地方特色风味的非即食米粉制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1352 大豆GB/T 1532 花生GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762
3、食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食
4、品标签通则GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量DBS 45/020 食品安全地方标准 鲜湿米粉DBS 45/021 食品安全地方标准 干米粉DBS 45/026 食品安全地方标准 调制干米粉DBS 45/032 食品安全地方标准 调制鲜湿米粉3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.
5、1米粉以大米为主要原料,添加或不添加食用淀粉类原料,经加工而成。包括鲜湿米粉、调制鲜湿米粉、干米粉、调制干米粉。3.2桂林米粉以米粉为主要原料,加入调料包(卤水调料包等),经组合包装而成的具有桂林地方风味的非即食米粉制品。3.3调料包单独包装(除米粉外)用于调味和提供营养物质的可食用物料,如卤水、卤肉、食用油、酱腌菜、油炸黄豆、油炸花生等。3.4卤水调料包以水、鲜(冻)畜骨或畜肉、食用盐、香辛料或调味料为原料,经加水熬制、过滤、包装等工艺制成。3.5卤肉调料包用鲜(冻)畜肉加调制好的卤水或香辛料熬煮、油炸或不油炸、包装等工艺制成。3.6食用油调料包食用植物油经加热、冷却、包装等工艺制成。3.7
6、酱腌菜调料包以酱腌菜为主要原料,加入或不加入食用油、辣椒或调味辅料,经加工、包装等工艺制成。3.8油炸黄豆调料包以黄豆经浸泡,经油炸、冷却、包装等工序制成。3.9油炸花生调料包以花生仁主要原料,经油炸、冷却、包装等工艺制成。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 米粉鲜湿米粉应符合DBS 45/020的规定;调制鲜湿米粉应符合DBS 45/032的规定;干米粉应符合DBS 45/021的规定;调制干米粉应符合DBS 45/026的规定。4.1.2 畜骨、畜肉应经兽医卫生检验检疫,有合格证明,并应符合GB 2707、GB 2762、GB 2763的规定,兽药残留限量应符合相关规定。4.1.3 白酒
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