营养学的基本概念201810.pptx
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1、第一章第一章 绪论绪论 5社区营养4营养与疾病3不同人群的营养2各类食物的营养价值1人体对营养的需要 营养学基础营养学主要学科内容一、营养学概述一、营养学概述起源起源起源起源中国饮食文化发展发展发展发展3000多年前多年前7000多年前多年前2000多年前锡箔克拉底提出饮食法则多年前锡箔克拉底提出饮食法则 人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄 营养素的作用机制和它们之间的相互关系营养素的作用机制和它们之间的相互关系 营养与膳食问题营养与膳食问题 营养与疾病防治营养与疾病防治 食品加工对营养素的影响食品加工对营养素的影响发展展n我国营养工作面临的问题:
2、n 1、营养不良和营养缺乏如铁、锌、碘、钙、维生素A的缺乏普遍存在。n 2、营养不平衡和体力活动不足 肥胖和一些慢性病如癌症、心脑血管病、糖尿病等不断上升。n是指全面而平衡的营养,n即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。合理营养合理营养的基本要求:合理营养的基本要求:n(1).量足;n(2).平衡;n(3).安全、无毒害;n(4).合理加工烹调;n(5).良好饮食习惯。营养学的基本概念营养学的基本概念营养学的基本概念营养学的基本概念1 1 1 1营养营养营养营养营养的核心:营养的核心:是是“合理合理”;也;也就是就是“吃什么吃什么”“吃多吃多少少”“怎么吃怎么吃”。营养的定
3、义:营养的定义:营养是指人体摄取食物后,在体内消化和吸营养是指人体摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的收、利用其中的营养素营养素,以维持生长发育、组织更新和处,以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。它是一种全面的生理过程,而不是于健康状态的总过程。它是一种全面的生理过程,而不是专指某一种养分。专指某一种养分。2、营养学、营养学 营营养养学学定定义义:是是研研究究营营养养过过程程、需需要要和和来来源源以以及及营营养与健康关系的科学。养与健康关系的科学。3 3营养素营养素营营养养素素定定义义:是是指指保保证证人人体体生生长长、发发育育、繁繁衍衍和和维维持持健健康康生生活活的的物物质质
4、。目目前前已已知知有有40404545种种人人体体必必需需的的营营养养素素,其其中中人人体体最最主主要要的的营营养养素素有有碳碳水水化化合合物物、蛋蛋白白质、脂类、水、矿物质、维生素。质、脂类、水、矿物质、维生素。人体需要的营养素种类人体需要的营养素种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water2000多年前锡箔克拉底提出饮食法则多年前锡箔克拉底提出饮食法则 人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄 营养素的作用机制和它们之间的相互关系营养素的作用机制和它们之间的相互关系 营养与膳食
5、问题营养与膳食问题 营养与疾病防治营养与疾病防治 食品加工对营养素的影响食品加工对营养素的影响维生素营养学研究目的营养学研究目的营养学研究目的营养学研究目的干眼病干眼病 佝偻症佝偻症营养密度:营养密度:食品的营养密度是指单位质量的食品所含重要营养素食品的营养密度是指单位质量的食品所含重要营养素(维生素、矿物质、蛋白质)的量。(维生素、矿物质、蛋白质)的量。营养价值:营养价值:食品的营养价值通常是指特定食品中的营养素及其质和食品的营养价值通常是指特定食品中的营养素及其质和量量。7 7、绿色食品(、绿色食品(Green FoodGreen Food)绿色食品的定义:绿色食品的定义:绿绿色色食食品品
6、并并非非指指“绿绿颜颜色色食食品品”而而是是对对“无无污污染染”食食品品的的一一种种形形象象表表述述,特特指指无无污污染染、安安全全、优优质质、营营养养的食品。由专门的食品。由专门机构认定,分为机构认定,分为A A级和级和AAAA级,有级,有专用的标志性商专用的标志性商标。标。AA AA级对食级对食品有更高要求,品有更高要求,食品更有安全保证。食品更有安全保证。AAAA级和级和级和级和A A级绿色食品级绿色食品级绿色食品级绿色食品。A级绿色食品:级绿色食品:环境评价环境评价 采用综合污染指数法,各项环境监测的综合采用综合污染指数法,各项环境监测的综合 污染指数不得超过污染指数不得超过 1;生产
7、过程生产过程 生产过程中允许限量、限时间、限定方法、生产过程中允许限量、限时间、限定方法、限定次数使用限定品种的化学合成物质;限定次数使用限定品种的化学合成物质;产品产品 允许限定使用的化学合成物的残留量不得超过国允许限定使用的化学合成物的残留量不得超过国 家或国际标准的家或国际标准的1/2,其他禁止使用的化学物质残不,其他禁止使用的化学物质残不 得检出;得检出;包装标识及标志编号包装标识及标志编号 标志和标准字体为白色,底色为标志和标准字体为白色,底色为绿色。绿色。AAAA级绿色食品标准:级绿色食品标准:级绿色食品标准:级绿色食品标准:环境质量标准环境质量标准。绿色食品大气环境质量评价,。绿
8、色食品大气环境质量评价,采用国家大气环境质量标准采用国家大气环境质量标准GB3O9582GB3O9582中所列的中所列的一级标准;农田灌溉用水评价,采用国家农田灌一级标准;农田灌溉用水评价,采用国家农田灌溉水质标准溉水质标准GB508492GB508492;养殖用水评价采用国家;养殖用水评价采用国家渔业水质标准渔业水质标准GB1160789GB1160789;加工用水评价采用;加工用水评价采用生活饮用水质标准生活饮用水质标准GB574985GB574985;畜禽饮用水评价;畜禽饮用水评价采用国家地面水质标准采用国家地面水质标准GB383888GB383888中所列三类标中所列三类标准;土壤评价
9、采用该土壤类型背景值的算术平均准;土壤评价采用该土壤类型背景值的算术平均值加值加2 2倍标准差。倍标准差。AAAA级绿色食品产地的各项环境级绿色食品产地的各项环境监测数据均不得超过有关标准。监测数据均不得超过有关标准。生产操作规程生产操作规程。AAAA级绿色食品在生产过程中禁止使级绿色食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。其评价标准采用品添加剂。其评价标准采用生产绿色食品的农药生产绿色食品的农药使用准则使用准则、生产绿色食品的肥料使用准则生产绿色食品的肥料使用准则及及有关地区的有关地区的绿色食品生产操作规程绿色食
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