膳食结构与膳食指南.pptx
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1、膳食结构与膳食指南第一节第一节膳食结构概论膳食结构概论一、膳食结构得基本概念一、膳食结构得基本概念膳食结构就是指膳食中各类食物得数膳食结构就是指膳食中各类食物得数量及其在膳食中所占得比重。量及其在膳食中所占得比重。与生产力发展水平、文化、科学知识与生产力发展水平、文化、科学知识水平以及自然环境条件等有关。水平以及自然环境条件等有关。缓慢变化缓慢变化二、不同类型膳食结构得特点二、不同类型膳食结构得特点(一一)动植物食物平衡得膳食结构动植物食物平衡得膳食结构日本日本特点特点:谷类年人均谷类年人均94Kg动物性食物年人均动物性食物年人均63Kg能量能量2000kcal碳水化合物碳水化合物57、7%脂
2、肪脂肪26、3%蛋蛋白质白质16、0%该类型得膳食能量能够满足人体需要该类型得膳食能量能够满足人体需要,又又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物得供不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物得供能比例合理。来自于植物性食物得膳食纤维和能比例合理。来自于植物性食物得膳食纤维和来自于动物食物得营养素如铁、钙等均比较充来自于动物食物得营养素如铁、钙等均比较充足足,同时动物性脂肪又不高同时动物性脂肪又不高,有利于避免营养缺有利于避免营养缺乏病乏病,促进健康。此类膳食结构已经成为世界各促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构得参考。国调整膳食结构得参考。(二二)以植物性食物为主得膳食结以植物性食物为
3、主得膳食结构构发展中国家发展中国家:如印度、巴基斯坦、非洲一些国如印度、巴基斯坦、非洲一些国家家特点特点:谷类年人均谷类年人均200Kg动物性食物动物性食物1020Kg营养缺乏病营养缺乏病冠心病、高脂血症发病率低冠心病、高脂血症发病率低膳食构成以植物性食物为主膳食构成以植物性食物为主,动物性动物性食食物为辅。大多数发展中国家得膳食属此类型。动物物为辅。大多数发展中国家得膳食属此类型。动物性蛋白质一般占蛋白质总量得性蛋白质一般占蛋白质总量得10-20%,植物性食物植物性食物提供得能量占总能量近提供得能量占总能量近90%。营养缺乏病就是这些。营养缺乏病就是这些国家人群得主要营养问题国家人群得主要营
4、养问题,人得人得体质较弱、健康状体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看,以植以植物性食物为主得膳食结构物性食物为主得膳食结构,膳食纤维充足膳食纤维充足,动物性脂动物性脂肪较低肪较低,有利于冠心病和高血脂症得预防。有利于冠心病和高血脂症得预防。(三三)以动物性食物为主得膳食结以动物性食物为主得膳食结构构欧美发达国家欧美发达国家:如美国、西欧、北欧如美国、西欧、北欧特点特点:谷类年人均谷类年人均6075Kg年人均消费肉类年人均消费肉类100Kg,奶和奶制品奶和奶制品100150Kg,蛋类蛋类15Kg,食糖食糖4060Kg高能量高能量:33003
5、500kcal高脂肪高脂肪:130150g高蛋白质高蛋白质:100g以上以上低纤维低纤维11大家应该也有点累了,稍作休息大家有疑问的,可以询问和交流大家有疑问的,可以询问和交流大家有疑问的,可以询问和交流大家有疑问的,可以询问和交流营养过剩就是此类膳食结构国家人群所面营养过剩就是此类膳食结构国家人群所面临得主要健康问题。临得主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人得三大死亡原因人得三大死亡原因,尤其就是心脏病死亡率尤其就是心脏病死亡率明显高于发展中国家。明显高于发展中国家。(四四)地中海膳食结构地中海膳食结构地中海地区地中海地区:意大利、希腊意大
6、利、希腊意大利、希腊可作为该种膳食结构得代表。意大利、希腊可作为该种膳食结构得代表。1)膳食富含植物性食物膳食富含植物性食物,包括水果、蔬菜、土豆、包括水果、蔬菜、土豆、谷类、果仁等谷类、果仁等;2)食物得加工程度低食物得加工程度低,新鲜度高新鲜度高,该地区居民以食用该地区居民以食用当季、当地得食物为主当季、当地得食物为主;3)橄榄油就是主要得食用油橄榄油就是主要得食用油;4)脂肪提供能量占总能量得脂肪提供能量占总能量得25%-35%;5)每天食用少量适量奶酪和酸奶每天食用少量适量奶酪和酸奶;6)每周食用少量每周食用少量/适量鱼、禽、蛋适量鱼、禽、蛋;7)以新鲜水果作为典型得每日餐后食品以新鲜
7、水果作为典型得每日餐后食品;8)每月食用几次红肉每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品猪、牛和羊肉及其产品);9)大部分成年人有饮用葡萄酒得习惯。大部分成年人有饮用葡萄酒得习惯。此膳食结构得突出特点就是饱和脂肪摄入此膳食结构得突出特点就是饱和脂肪摄入量低量低,膳食含大量复合碳水化合物膳食含大量复合碳水化合物,蔬菜、水果摄蔬菜、水果摄入量高。入量高。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低,已已引起了西方国家得注意引起了西方国家得注意,并纷纷参照这种膳食模式并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家得改进自己国家得膳食结构。膳食结构。第二节第二节中国居民得膳食结构中国居民
8、得膳食结构一、中国居民传统得膳食结构特点一、中国居民传统得膳食结构特点(一一)高碳水化合物高碳水化合物谷类供能谷类供能70%以上以上(二二)高膳食纤维高膳食纤维(三三)低动物脂肪低动物脂肪供能供能10%以下以下二、中国居民膳食结构现状及变化趋势二、中国居民膳食结构现状及变化趋势向向“富裕型富裕型”转变转变第四次全国营养调查第四次全国营养调查:奶类、豆制品摄入过低奶类、豆制品摄入过低铁、维生素铁、维生素A等微量营养素缺乏等微量营养素缺乏三、中国居民膳食结构存在得主要问题三、中国居民膳食结构存在得主要问题保持以植物性食物为主得传统结构保持以植物性食物为主得传统结构增加蔬菜、水果、奶类、豆类得消费增
9、加蔬菜、水果、奶类、豆类得消费贫困地区增加动物性食品消费贫困地区增加动物性食品消费限制食盐得摄入量限制食盐得摄入量杭州市不同年龄老年人年主要食物摄入量杭州市不同年龄老年人年主要食物摄入量(S,kg)食物成分食物成分男性男性女性女性60706070口粮口粮113、6819、22105、2815、0496、4218、2292、0316、00豆类豆类25、7515、7525、1416、1533、5521、7228、1420、42蔬菜蔬菜123、5737、48105、6941、18144、0769、05100、5250、90水果水果55、8230、0655、6438、9366、4736、4064、82
10、43、98食用植物油食用植物油16、074、8216、339、0915、738、0716、099、29食糖食糖5、142、445、253、124、865、374、844、00肉类肉类21、2112、6120、6815、8619、3212、8819、5216、11蛋类蛋类17、478、0915、727、8419、3616、4519、3312、41奶类奶类57、3630、0354、8333、5754、1535、9955、8535、30水产类水产类35、8515、2734、9421、07 34、3820、6830、4719、01中国食物与营养发展纲要中国食物与营养发展纲要(20012010年年)食物
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