西餐厅零点服务流程.doc
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4、客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅,迎宾员应面带微笑,主动上前问好:“你好 欢饮光临泰禾印象”“您好,请问您是否有订位?”a)如客人已订座,迎送员应热情地引客人入座。b)如果客人没有预订,迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2带位:a)询问客人就餐人数后,礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“请这边走,您看这张台可以吗?”b)带客时应走在客人前方约1米处,且不时回头,把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面,而把客人拉在后头。3拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时,服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。a)站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步,同时将椅子
5、拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势,示意客人入座。c)在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背两人侧,用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中,不可用力过猛,以免撞倒客人。4铺席巾a)按先女士后男士,先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。b)站于客人的右手边拆开餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的正面朝向自己。c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。d)采用反手铺法,即手右在前,左手在后,轻快地为客人铺上餐巾,这样可避免右手碰撞到客人身体。5推销餐前饮品:酒水员或厅面领班向客人推销饮品。6上餐前饮品服务:酒水员在客人右侧上餐前饮品,并报上饮品名称。7递送餐牌a)领班从客人的右边送上餐牌
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