经营分析会20131221.doc
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4、E: 2013-12-21 报Repor To: 昝总,叶总,潘总 地 点VENUE: 瑞昌厅 抄 送C C: 各部门经理 页 数 PAGE: 4 页 主持人:昝总 记录:戴蕾参会人员:昝妍 叶江虹 林燕 代争光 余婷 朱立柱 汪飞 李争鸣 缺席人员:潘道根、 胡孝全 内容Content:2013年12月21日经营分析会主持人:昝总今天会议主要是针对酒店目前经营状况现状,请大家谈一谈为什么经营清淡?原因在哪?应样激活市场,占领市场份额创收。餐饮部(陈纲要)1、 本身餐饮营销; 1):菜肴出品质量; 2):餐饮服务质量;2、市场形象: 1):市场定位; 2):餐饮内部营销的差距,客人的沟通,意见
5、的反馈; 3):价格的定位;3、整个市场的因素: 1):市场品牌因素,目前欠缺回头客; 2):了解同行业,收集菜系的口味,不好菜品的淘汰,没有做分析工作; 3):菜肴、服务质量,餐饮部的内部营销;4、美食节办的很不成功,目前正在分析原因。客源市场很稀少,零点散客也少。5、管理团队的基本技能很欠缺,管理人员对解决问题及遇特殊事件处理时不够干练,年前要对中高层管理人员做技能、素质的培训工作。6、餐饮部主要工作核心:菜肴以及服务质量。营销部(戴争光)1、 目前本部门状态不是很好,后期也会出台新的想法;2、 12月的经营不景气,主要原因是婚宴原因,营业额的主要收入来源于婚宴,我们有4个宴会厅;3、 婚
6、宴起不来的原因:1):餐饮服务员的服务不到位; 2):菜肴的出品、份量不够吃;4、婚宴上盘要好看,份量要实惠。提议全员婚宴营销,员工介绍一个婚宴给提点,提高员工对酒店营销的积极性。5、营销经理对开发市场这块薄弱,后期每天按量开发市场。6、后期对宴会跟进、会议跟进多做培训、要求。7、价格定位还需要商量,会议室这块要分政府会议和商业性会议,根据会议的类型定价。8、元月1日起,把绩效搞起来,提高营销经理对工作的积极性,主动开发市场,寻找客源消费。客房部(林燕)1、 客房主要配合前厅部和营销部做好后勤保障工作;2、 客房部做好开源节流培训工作,也是经营的一部分;3、 客房部只有健身中心是直接经营,经营
7、也进入淡季,跟叶总商量,把健身中心的帐直接挂入房费里面,个人提议。4、 洗衣服目前所有设备齐全,硬件设施完好,可以适当接外洗工作;5、 客房主要做好节能降耗工作;6、 多开发会议团队,加大客房销售;财务部(叶江虹)1、 部门之间沟通太少,导致很多问题不能及时解决。2、 宴会问题比较严重,服务员的服务标准不到位。3、 餐饮员工出现串岗现象,要做好培训工作,不得上班期间随意串岗。4、 美食节活动比较淡,也没有推动,营销部也没有拜访,导致工作很被动。5、 营销部从元月1日要搞绩效考核,不能老等客人自己前来预定。6、 既然推出全员营销,怎么搞?需要商量。7、 工程问题,每个部门要提出自己部门的工程问题
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