牛乳的标准化及其设备.pptx
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1、牛乳的标准化及其设备牛乳的标准化及其设备 标准化是指乳品厂为了使不同含脂率的原料奶,加工成为含规定脂肪量的成品市售乳及乳制品,而进行的一类使乳制品含脂率标准化的操作。如果原料乳中的脂肪含量不足,应添加稀奶油或分离一部分脱脂乳;当原料乳中脂肪含量过高时,则可添加脱脂乳或提取一部分稀奶油。一、牛乳标准化的基本方法一、牛乳标准化的基本方法常用的标准化方法有预标准化、后标准化、直接标准化。这三种方法的共同点是:标准化之前的第一步必须把全脂乳分离成稀奶油和脱脂乳。预标准化是指在杀菌前进行标准化。为了调高或降低含脂率,将分离出来的稀奶油或脱脂乳,与全脂乳在奶罐中混合。经分析和调整后,再对标准化的乳进行杀菌
2、。后标准化是指在巴氏杀菌后进行标准化,而含脂率的调整方法与预标准法相同。由于后标准化是在杀菌后对乳进行混合,因此会有多次污染的危险。上述两种方法都需要使用大型的混合罐,分析和调整也很费工,因此,近年来越来越多地使用第三种方法,即直接标准化。直接标准化是把从分离机来的稀奶油,按照计算的比例直接混合到脱脂乳生产线中,使含脂率达到要求。这一方法的缺点是,由于不易获得具有精确含脂率的稀奶油,常常还需要在混合后,对标准化乳进行分析,并通过罐内混合来进行最后调整。近年来研制的新型的测脂仪,对提高含脂率测定的准确度,改善标准化系统的自动控制有很大帮助。二、自动直接标准化系统二、自动直接标准化系统牛乳进行自动
3、直接标准化时,先将预热原料乳分离成含脂率恒定的稀奶油和脱脂乳,然后,把来自分离机的定量稀奶油立刻在管道系统内重新与脱脂乳定量混合,得到所需含脂率的标准乳。图1是一种自动标准化系统示意图。图图 1 阿法阿法-拉伐自动标准化系统图解拉伐自动标准化系统图解该系统由3条线路组成:第一条线路调节分离机脱脂乳出口的外压,使之在流量的改变或后序设备压力降低的情况下,保持外压不变。第二条线路调节分离机稀奶油出口的流量,不论原料乳的流量或含脂率发生任何变化,稀奶油的含脂率都能保持稳定。第三条线路调节稀奶油数量,实现稀奶油与脱脂乳重新定量混合,生成含脂率符合要求的标准乳,并排出多余的稀奶油。这条线路能按一定的稀奶
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