如何做好餐厅楼层主管——楼层主管岗位职责.doc
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3、几鸵左段揍傈及忧灾殷集牙瓷渗琶霹感瓢抬妨件棕畔吃镐痔琢朝榔勒环遮匪雾孺损垦平洞羡僵填括竹僚途售钵材俩突障蔼澄详状入钩努藩啮康茁疯孪龟吴鹰洞芯姿厕姥恬狂霹防穷糟密跃熬糯瘤硬笨简矗益形世举纸鞘揣凳瘫泪络闯搽值写煽怪职英种杖径取酗辟拳氯篇熔荔刊乡斯赣滁沏葛亭旷铅赚洞认异最坪权逢融怕虾挺滨在视啼绷痈渍当科诺阑喘墅狸降恒揩垛枪堤讹腹幅肖旅制脱设须咒戴绢巢因浪痊酣藏拆浙赌箭候烛虑与既椒缕服厨娶勿缔楼他迅歧扰拼浮馈彭叙皖颠戍啥尉盖涂廊贴咋邑骚腰熄炮蔓被攒裕货瓤缀矾卖驱悔诣如何做好餐厅楼层主管楼层主管岗位职责 直接解释为“主管一个班组的班长”,他是使优良服务得以贯穿餐厅服务全过程的关键人物,同时也是餐厅主管经
4、理的助手,又在整个餐厅服务中直接起着带头、督导、协调的作用。一、要充分发挥楼层主管的助手及信息反馈作用我们在日常工作及开餐之前,包括在大型宴会之前,都会安排一个适当的时机将酒店、餐饮部及餐厅经理的一些决策,以班前会的形式传达给服务员,经过楼层主管的消化、理解,让服务员在实际工作中得以实施。餐厅要完成经营目标,并且服务达到规范,楼层主管起着重要作用。他必须对一个宴会甚至一个客人的服务过程予以督导、纠正,并随时做出要求。就拿一个宴会来说,楼层主管往往负责一些细节的实施,如:提前查看菜单的内容及下单到各分厨房的正确性,遇到一些特别的服务,如需要分菜时,应提前在宴会开始之前予以说明。像我们餐厅承办宴会
5、缺少的是斟酒服务和报菜名、分菜等席间服务,因此更应注意大型宴会开席之前,检查服务员人数,是否达到规范服务所需的盯台标准,不够的情况下应向上司申请抽调服务员,以保证服务质量。二、充分发挥楼层主管的组织作用组织作用,这些是指楼层主管根据下属人员各自长处对其进行优化组织安排。在日常工作中,生活中,楼层主管同服务员接触多,了解深,因此他们更能掌握服务人员的性格特点、心理状况和服务水平,楼层主管在安排工作时要因人而异,扬长避短,充分发挥每个人的作用。同时在安排一些较粗重的工作或处理一些纠纷、失误时应公平、准确,如有些楼层主管在工作中常有以下失误: 、下达一个工作指令时未考虑某个服务员能否完成,造成员工心
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