餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准.doc
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1、竞赛项目:中餐宴会摆台一、参赛对象:度假区全体员工。二、场景设置:分组考核,每组3人参赛; 三、考核方式:现场抽签,现场比赛,现场评分。四、标准要求:项 目操作程序及标准分值扣分得分台布(6分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分3台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整3桌裙或装饰布(3分)桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)3餐椅定位(5分)从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分均匀5餐碟定位(12分)一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对
2、正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米3拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生3味碟、翅碗、汤勺(6分)味碟位于餐碟右上方,相距1厘米3翅碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签(14分)筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上3筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上3牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平3葡萄酒杯、白酒杯、水杯(11分)葡萄酒杯在味碟正上方0.5厘米3白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右
3、与水平线呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生3餐巾折花(10分)花型突出主位,符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具(6分)公用餐具摆放在正副主人的正上方3按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架(或骨碟)上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右3菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌(9分)花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求3菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)3桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、
4、面对副主人位3托 盘(3分)用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部3综合印象(15分)台面设计主题明确,布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一,便于使用3整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质3合 计100操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分实 际 得 分五、标准步骤:1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须提
5、前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须
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