烹饪营养与卫生试题库教学教材.doc
《烹饪营养与卫生试题库教学教材.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《烹饪营养与卫生试题库教学教材.doc(17页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、此文档仅供收集于网络,如有侵权请联系网站删除烹饪营养与卫生 试题第一部分 选择题1、从营养学角度来看,豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了_。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D2、 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大,脱水时最不稳定的是_。A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E3、 用明火烧烤的时间越长,食物表面所含的_物质就越多。A.苯并芘 B.动物胶 C.二秋水仙碱 D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭,这是因为_。A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中,早餐、中餐、晚餐分别为_。A.25
2、%、50%、25% B.30%、40%、30% C.25%、40%、35% D.40%、40%、20% 6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖?A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.麦芽糖7、糖类中最甜的一种糖是_。A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.麦芽糖8、食物中1g碳水化合物产生的热量是_。 A.36 kJ B.16kJ C.29kJ D.7.0kCAl 9、在耐力运动中,主要的供能物质是_。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_。 A. 4%、6%、30% B. 6%、4%、30% C. 6%、30%、
3、4% D. 4%、30%、6% 11、 1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是_。 A.1.0kCAl B.4.0kCAl C.9.0kCAl D.7.0kCAl 12、 食物中1g脂肪产生的热量是_。 A. 16kJ B. 29kJ C. 37kJ D. 4.0kCAl 13、 基础代谢是指_。 A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗14、 在人体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是_。 A.10g B.25g C.50g D.100g 15、 在人体内氧化产生360kCAl能量所需
4、要的脂肪是_。A.40g B.90g C.120g D.150g 16、 以下为必需氨基酸的是_。A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸17、 自然界中的蛋白质常见分类原则是_。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类18、 在下列食品中蛋白质消化率最高的是_。A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆19、 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸? A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸20、 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为_。 A.碳 B.氢 C.氮 D.氧21、
5、蛋白质的基本组成单位是_。 A.脂肪酸 B.氨基酸 C.核苷酸 D.蛋氨酸 22、 治疗铁缺乏应该多吃的食物是_。A.鱼、蛋、蔬菜和水果 B.瘦肉、动物全血、鸡蛋 C.牛奶、大豆及其制品 D.营养强化食品 23、 营养学上,从食物蛋白质的含量、_和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A.被消化吸收的程度 B.蛋白质种类 C.氨基酸分类 D.蛋白质的生物价24、下列属于可溶性膳食纤维的是_。 A.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.淀粉25、 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是_。 A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.淀粉26、 下列物质中属于多糖的是_。 A.糖原 B.蔗糖
6、 C.麦芽糖 D.葡萄糖27、 能直接被小肠吸收的碳水化物是_。A.糖原 B.麦芽糖 C.双糖 D.单糖28、 鱼类蛋白质的含量一般为_。 A.5 B.1015 C.1522 D.253529、 夜盲症可能是由于缺乏_。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B230、 以下属于脂溶性维生素的是_。A.维生素 B B.维生素 C C.维生素 H D.维生素 D31、 维生素B1又称为_。A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素32、 海产鱼的鱼肝油中_含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义。A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E33、 VB.12结构复杂
7、,结构中含有_和氰基,是唯一一种含有金属元素的维生素。A.铁 B.铬 C.钴 D.铜34、 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中_中胡萝卜素含量尤其丰富。A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜35、 与能量代谢关系密切的维生素是_。A.维生素E B.维生素C C.维生素D D.维生素B236、 在体内可转化为维生素A的是_。 A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素D D.不饱和脂肪酸37、 与夜盲症有关的维生素是_。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素C38、 既不参与机体组成又不提供能量的
8、营养素是_。 A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化合物 D.维生素39、_是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A.钾 B.镁 C.铁 D.钙40、 以下属于微量元素的是_。A.钾 B.锌 C.钙 D.氯41、 碘主要存在于_。 A.红细胞 B.肌肉组织 C.骨骼、牙齿 D.甲状腺42、 膳食中铁的最佳来源是_。 A.蔬菜 B.动物肝脏 C.牛奶 D.谷类43、 海产品是哪种矿物质的主要食物来源? A.铁 B.氟 C.镁 D.碘44、 在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是_。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 D D.维生素 E45、_是人体消化吸收
9、食物最重要的器官。A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔46、 为了满足生长发育的需要,1013岁儿童_。A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人47、 以下食物中糖尿病患者应当忌食是_。A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯48、 下列食物中钙最好的来源是_。A.奶及奶制品 B.肉及肉制品 C.蔬菜 D.水果49、 以下食物中油脂含量最高的是_。A.山核桃 B.绿豆 C.栗子 D.银杏50、 以下食物中氨基酸组成最优的是_。A.鱼肉 B.牛肉 C.大豆 D.奶酪51、冰激凌中的能量含量比牛奶_。A.高很多 B.低很多 C.略高
10、 D.略低52、 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是_。A.-胡萝卜素 B.维生素E C.维生素C D.钙53常见的食物中毒是_。 A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C. 植物性食物中毒 D.细菌性食物中毒、54、 膳食纤维主要存在于_。A.鸡蛋 B.瘦猪肉 C.牛奶 D.蔬菜55、_蛋白是天然食物中最理想的蛋白质,在评价食物蛋白质时,往往将其作为参考蛋白。A.牛奶 B.鸡蛋 C.瘦猪肉 D.鱼肉56、 对热处理最敏感的维生素是_。A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.维生素A57、 大米淘洗时,营养素损失最多的是_。A.蛋白质 B.无机盐 C.脂肪 D.B族维生素58、 加工/烹调蔬
11、菜的不正确方法是_。 A.去茎留心 B.先洗后切 C.急火快炒 D.炒好即食59、 下列细菌性食物中毒中,主要由食用海产品引起的是_。A.沙门氏菌食物中毒 B.葡萄球菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒60、 中国居民平衡膳食宝塔分为几层?A.3 B.4 C.5 D.6 61、 平衡膳食是指: A.供给机体足够的营养素 B.供给机体所需要的全部营养素 C.供给机体足够的热能和营养素 D.供给机体足够的热能和各种营养素,并保持它们之间适当的比例62、 下列食物中铁含量最高的食物是_。A.鸡蛋 B.米饭 C.鲜奶 D.动物血63、 合理分配一日三餐食量,早餐食量一般应占_
12、。A.10 B.20 C.30 D.4064、 下列物质中,能有效防止油脂酸败的是_。A.铁离子 B.铜离子 C.维生素E D.氧气65、 黄曲霉毒素污染的主要食品是_。A.花生、玉米 B.蔬菜、水果 C.肉类及其制品 D. 以上都不是66、 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于: A.人与人之间不传染B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期 D.有相似的临床表现 67、 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是_。A.缺铁性贫血 B.肥胖 C.糖尿病 D.高脂血症68、 肥胖者不用限制的食物成分是_。A.葡萄糖 B.果糖 C.饱和脂肪酸 D.膳食纤维69、糖尿病治疗中最基本的措施是_。 A
13、.药物治疗 B.运动治疗 C.血糖监测 D.饮食治疗70、 去除黄曲霉毒素的理想方法是_。 A.加热处理 B.碱处理 C.酸处理 D.水洗71、 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。 A.食物多样,谷类为主,粗细搭配 B.食不过量,天天运动,保持健康体重C.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 D.多吃植物性食物,少吃动物性食物72、 膳食调查的目的是_。A.了解有无营养缺乏症 B.了解膳食组成及营养素摄取情况C.了解机体生长发育情况 D.了解机体营养状况73、 从营养学角度来看,下列_不属于减肥食品。A.黄瓜 B.苦瓜 C.海带 D.咖啡74、 海带、紫菜等富含碘,常食可预防_。 A.侏儒症 B.
14、克山病 C.佝偻病 D.夜盲症75、 大豆与绿豆发芽制成豆芽, 可增加的营养素是_。A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 76、 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是_。 A.血液 B.皮肤 C.卵巢 D.眼睛 E 肾脏77、 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是_。 A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.对血细胞的损害 D.抑制食欲 78、 以下不属于双糖的是_。 A.蔗糖 B.果糖 C.乳糖 D.麦芽糖79、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和_。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体80、 青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及_。 A.平衡
15、膳食,多运动B.防止肥胖C.适当节食 D.不宜控制高能量食81、 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及_。 A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.肌肉萎缩82、 以下_是属于食物中毒。 A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌83、 食物中毒一般分为( )类,如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。A.2 B.3 C.4 D.584、 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是_。 A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理
16、人士D.全体中国居民85、 含钾量较多的水果为:A.西瓜 B.桃子 C.香蕉 D.李子86下列关于铁的叙述何者有误?A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分、87、 身体中储存铁量最多的地方为何?A.脾 B.肝 C.骨髓 D.肾88、 人体水分含量的叙述何者有误?A.在0、460、751/kg之间 B.女多于男C.年轻针年老者 D.大部分存于非脂肪组织中。89、 猪肝含高量的:A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁90、 植物来源的维生素A原较动物来源者:A.不易吸收 B.易吸收 C.吸收率相同 D.以上皆非。91、 关于维生素D
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 烹饪 营养 卫生 试题库 教学 教材
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。